Єва Пунш Велика сушка - Здорова Україна
Сухофрукти - це не просто спосіб заготівлі про запас різних ягід і фруктів, це окремі спеціальні ласощі, які дуже подобається тим, хто дотримується дієт.
Навіть без доданого цукру сушені абрикоси, вишня, персики, інжир та інше набагато солодше на смак, ніж їх свіжі побратими, і чудово замінюють печиво чи цукерки під час зимового чаювання.
Також сухофрукти можна додавати в різну випічку (наприклад, різдвяні кекси), є основою для компотів, фруктового чаю та інших десертів.
Відмінна річ – самбук із кураги, для приготування якого треба замочити сушені абрикоси, уварити їх до гомогенного пюре, збити з яєчними білками та охолодити.
З ягід сушити можна смородину, полуницю, суницю, чорницю, лохину, малину та ожину.
Також не варто забувати про такі корисні і вітамінні ягоди, як калина, журавлина або плоди шипшини. Пам'ятаємо і про родзинки – в'ялений виноград.
Із фруктів сушать яблука, груші, персики, абрикоси, сливи, вишні, інжир. Можна сушити і екзотичні фрукти - манго, папайю, банани, ананаси, кумкват.
Багато рецептів рекомендують бланшувати фрукти у цукровому сиропі безпосередньо перед сушінням. Але варто пам'ятати, що в процесі сушіння випаровується волога, а цукор навпаки концентрується, так що при бажанні можна уникнути зайвої солодощі, бланшуючи жорсткі фрукти (яблука і груші, наприклад) просто в окропі.
Ягоди та фрукти для засушування слід вибирати зрілі, але міцні. Великі плоди треба ділити на скибочки завтовшки 2-3 см або кільця. Кісточки по можливості видаляти. Плоди з великою кісточкою (сливи, абрикоси, вишню) найкраще розрізати навпіл.
Ягоди, крім м'яких (типу малини та ожини), необхідно ретельнопромивати холодною водою.
При природному сушінні ягоди найкраще розкладати на металеві листи чи підноси. При сушінні в духовці - вкривати лист шаром фольги.
При природному сушінні фрукти можна не тільки укладати на підноси і грати, але і нанизувати на нитку і розвішувати ці гірлянди в сухому приміщенні, що добре провітрюється.
Щоб уникнути втрати кольору, світлі фрукти іноді вимочують у слабкому розчині аскорбінової кислоти (до півгодини), заразом це збагатить їх і вітаміном С. Але не переборщіть.
У духовій або сушильній шафі фрукти і ягоди сушать при температурі 40-50 градусів, під кінець процесу підвищуючи її до 60. Дверцята духовки тримають прочиненою - для кращого виправлення вологи. Також необхідно контролювати процес, уникаючи підгоряння, пересихання та злипання ягід.
Середній час сушіння відрізняється залежно від вибраних фруктів від 2 до 14 годин. Дрібні ягоди сушаться швидко, а ось слива та абрикоси вимагають багато часу.
З дрібних м'яких ягід або м'яких фруктів можна зробити пастилу (або «фруктовий килимок»), розтерши їх до пюреподібного стану і пропустивши через сито.
Викладіть масу тонким шаром (до 1 см) на лист, покритий папером для запікання, і підсушуйте при температурі 40-50 градусів до еластичності (точний час залежить від вибору фруктів).
Перед відправкою в духовку або сушильний комбайн цю масу можна присмажити медом, додати до смаку корицю, розтерті горіхи або інші приправи.