Фабрика смаку
Одна з тем, про які говорять практично в кожній родині, - як правильно харчуватися, що купувати і що не завдаючи шкоди здоров'ю, отримала розвиток. З'ясувалося, що нас обманюють виробники їжі від фастфудів і до ковбаси, додаючи в продукти підсилювачі смаку, від яких їжа здається смачнішою, до яких звикаєш і небезпечні для здоров'я людини.
Справжня магія смаку. І ніякого чаклунства. Можливості перетворень безмежні. "Все, що завгодно можна зробити: ікру зі смаком полуниці, полуницю зі смаком яєць, цукерки зі смаком часнику", - розповідає фахівець із харчування, кандидат медичних наук Олександр Мельников.
Про смаки не сперечаються. Сперечаються про їх джерела. Трохи порошку та прісне стає смачним, негарне – привабливим та ароматним. Виробники вже давно знайшли рецепт - як із продуктів "другої свіжості" зробити вищий сорт.
"Є м'ясні продукти, в яких м'ясо може бути 5-7 відсотків", - каже фахівець із харчування, кандидат медичних наук Олександр Мельников.
Харчова промисловість сьогодні готує не на кухні, а у хімічній лабораторії. Картоплю замінює Е-1442, м'ясо - Е-621, а цукеркам вже ніколи не обійтися без Е-110. Барвники, емульгатори, ущільнювачі, загусники та підсилювачі. Звичайний склад їжі - це насправді дуже багато "Е". Натуральний продукт додати до смаку. Здається, що без харчових добавок скоро і каші не звариш.
Людство вже не може сказати: ми – це те, що їмо. Тому що більшість навіть не підозрює, чим насправді харчується.
"Звичайно ж, купуючи продукт харчування, ти розумієш: наприклад, чим червоніша ковбаса - тим більше там барвників. Чимсильніше вона пахне – тим більше підсилювача запаху та смаку, – каже директор Загальнонаціональної асоціації генетичної безпеки Олена Шаройкіна. - Тому людина має розуміти: чим красивіше, чим краще пахне, чим довше зберігається, тим більше шкоди її здоров'ю”.
11-річний Роман та 10-річний Герман не знають смаку морозива та цукерок, вони ніколи не їли ковбасу і навіть не уявляють, на що схожий лимонад. Все це їм заборонено. Будь-які харчові добавки викликають у них найсильнішу алергію. Єдиний вихід для Анни – натуральні продукти без добавок та консервантів. Тому купує їжу лише у перевірених магазинах та на ринках. Уважно дивиться склад продукту. А перед тим готувати все перевіряє на собі. Іншого виходу немає.
"Коли на упаковці не написано, що до складу входить, припустимо, синтетичний барвник або консервант, який мені по здоров'ю протипоказаний, і я купую в надії, що все гаразд, а виявляється, що для мене існує якась прихована загроза", - каже експерт Товариства захисту прав споживачів Роман Гайдашов.
Віра в охайність виробника – єдина надія споживача. Не має значення де він купує продукти: у дорогому супермаркеті або в магазині навпроти. Використання харчових добавок сьогодні є процесом неконтрольованим. Встежити за ним покупцю неможливо. Тут без допомоги держави не обійтись.
Щоб навести лад у цій сфері, фахівці розробили новий технічний регламент. У ньому чітко прописано – скільки інгредієнта та в якому продукті має бути. А також покарання, яке буде за недотримання цих пропорцій.
"У цьому регламенті вдалося врахувати міжнародний досвід, зуміти якось гармонізувати все це для того, щоби якось забезпечити з одного боку безпеку, зінший – ефективність", - сказав президент Спілки виробників харчових добавок Олексій Нечаєв.
Масове поліпшення їжі в Україні почалося в 90-х. "Хімія" прийшла із Заходу, як і його величність фастфуд.
"Якщо за часом зіставити час збільшення харчових добавок у їжі, кількість дитячих алергій, які зараз мають масовий характер, і найжахливіше – хвороба ожиріння, то у нас криві збігаються", – повідомив лікар-дієтолог Олександр Немов.
Швидко, дешево, смачно. І практично завжди це означає – шкідливо. Але якщо почав – відірватися неможливо. Звикання як до наркотику.
"Їжа у фастфуді фактично повністю складається з підсилювачів смаку запаху. Досвіди показали, що протягом місяця людина почала споживати вдвічі більше їжі. Йому хотілося їсти все більше і більше. генетичної безпеки Олена Шаройкіна.
Зрозуміти, з чого насправді виготовлений продукт, можна лише у лабораторії. Вчені кажуть, що у дозволених дозах харчові добавки не є небезпечними. Але чим більше - тим смачніше. І продажі зростають.
"Одна з найпопулярніших харчових добавок - глутамат натрію. Доведено, коли її багато, вона запускає процес загибелі нервових клітин. Сприяє і майже національній американській недузі - хвороби Альцгеймера. Так само він впливає на зір. Вбиває нервові закінчення в сітківці ока", - каже фахівець із харчування, кандидат медичних наук Олександр Мельников.
Сьогодні у світі не залишилося зони вільної від харчових добавок. Особливо підсилювачами смаку та запаху насичена південно-східна кухня. Там харчових добавок у десятки разів більше. Але жителі Азії ожирінням, алергією та інфарктами не страждають. Все це - типові дляєвропейців та американців хвороби. Різна генетика. Різне сприйняття продуктів. А ось для туристів китайська чи в'єтнамська вечеря може закінчитися у лікарні.
"Сьогодні, коли даєш дитині якусь домашню ковбасу чи щось таке, вона каже: це не смачно, я це їсти не буду, бо справді ми вже кілька поколінь підсаджені на певний смак, на певні яскраві аромати", - каже експерт Товариства захисту прав споживачів Роман Гайдашов.
Новий технічний регламент має допомогти зробити продукти харчування як мінімум безпечними. Добавок має стати менше і всі вони повинні бути вказані на упаковці. Але в жодному разі без харчових добавок вже не обійтися. Людина вимагає від їжі все більшого розмаїття. І рано чи пізно, вважають експерти, ми забудемо смак справжньої їжі. Вона здаватиметься нам ватною та прісною. Вже зараз багато хто не відчуває різницю між натуральними та штучними продуктами, а часто навіть плутає їх.