Фактори, що впливають на збереження плодів та овочів - Студопедія
За критерій збереження плодів та овочів практично приймають терміни їх зберігання та розміри втрат, які залежать від видових та сортових ознак (природних особливостей), умов вирощування, ступеня зрілості, виду та ступеня ушкодженості, режиму зберігання та перевезення та інших факторів. При цьому термінами зберігання слід вважати час, протягом якого плоди та овочі в нормальних умовах зберігають свої споживчі переваги і мають мінімальні втрати, а не будь-який термін, який може обчислюватися до моменту їх псування.
За термінами зберігання за оптимальних умов плоди можна розділити на три групи:
плоди з тривалим терміном зберігання (в середньому від З до 6-8 міс.): Яблука, груші зимових сортів і виноград пізніх термінів дозрівання (деякі столові сорти), лимони, апельсини, журавлина, гранати, горіхи; плоди із середнім терміном зберігання (у середньому від 1 до 2—З міс.): яблука, груші та виноград із середнім терміном дозрівання, айва, горобина, брусниця та ін;
плоди з коротким терміном зберігання (в середньому 15 -20 днів): більшість кісточкових, ранні сорти яблук, груш та винограду, смородина, аґрус та деякі інші ягоди.
Різні види овочів за термінами зберігання з урахуванням оптимальних умов можна розділити на три групи.
Овочі з тривалим терміном зберігання є вегетативними органами дворічних рослин, наприклад коренеплоди (крім редиси, що є однорічною рослиною), картопля, качанна капуста, цибуля ріпчаста, часник та інші, які дають насіння на другий рік життя. Під час зберігання ці овочі здатні перебувати у стані спокою, у них продовжуються біологічні процеси диференціації генеративних органів, наприклад у коренеплодах збільшується кількість нирок,здатних проростати. Основним заходом щодо подовження термінів зберігання цих овочів є попередження їх захворювань та проростання.
Овочі із середнім терміном зберігання, до яких відносять плодові овочі. За збереженням вони поступаються овочам першої групи; усередині цієї групи види овочів розрізняються за термінами зберігання (томати та баклажани, гарбузи та огірки, кавуни та дині). Плодова м'якоть - забезпечує поживними речовинами і зберігає насіння, що міститься в ній. Після дозрівання насіння відбувається руйнація клітинних структур м'якоті, активізуються процеси розпаду. Тривалість зберігання плодових овочів залежить від ступеня зрілості, при якій вони прибрані, і від інтенсивності біохімічних змін у їх тканинах, у зв'язку з чим режим зберігання цих овочів повинен забезпечувати найбільше уповільнення процесів, що відбуваються після прибирання при зберіганні.
Овочі з коротким терміном зберігання є листям (салат, щавель, шпинат, зелена цибуля, кріп, чабер, естрагон та ін.), які значно поступаються за термінами зберігання іншим групам овочів.
Вплив тепла позначається безпека подвійно: з одного боку, більш висока температура під час вегетаційного періоду прискорює дозрівання плодів і овочів, внаслідок чого вони нерідко набувають властивостей, властивих більш скоростиглим сортам, а це негативно впливає на їх зберігання. Але, з іншого боку, в умовах теплого клімату формування плодів та овочів пізніх сортів відбувається повільніше, протягом тривалішого вегетаційного періоду. Плоди та овочі, які не отримали необхідної кількості тепла, містять менше цукру і погано зберігаються (наприклад, виноград, яблука, кавуни, дині та ін.).
Плоди та овочі під час зростання повинні отримувати достатню кількість вологи. Але при надмірномуводопостачання грунту вони містять більше вологи, мають підвищену випаровуваність і в'януть.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком: