Фарфалле - Алла українсо, 1000 РЕЦЕПТІВ СМАЧНИХ ПЛЮД

Фарфалле "Алла українсо"

Готуємофарфале “Алла українсо”. Італійці називають паста “Алла україно” (тобто українською), оскільки стійко асоціюються такі компоненти страви, як червона ікра, лосось та горілка, з українськими. Це стосується не лише рецепту даної пасти, а й інших страв, до складу яких вони входять.

1. 150 г сухої пасти фарфалле
2. 150 г сирого лосося
3. 150 мл вершків 33%-ної жирності
4. 50 г горілки
5. 1 чайна ложка червоної ікри (ікри лосося)
6. 1 гілочка свіжого базиліка
7. Оливкова олія
8. Морська сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування:Фарфалле "Алла українсо".

Відварити пасту протягом 12 хвилин|мінути| у великій кількості підсоленої води з додаванням оливкової олії.

Відокремити лосось від шкіри та кісток, зрізати темну частину, що надає гіркоту. У ній концентрується риб'ячий жир, який висмажується при термічній обробці та надає страві зайвого негармонійного присмаку.

Нарізати філе риби великими кубиками.

Обсмажити рибу в невеликій кількості оливкової олії (близько 30 секунд), влити горілку.

Підпалити (фламбувати). Алкоголь йде, залишаються ефірні олії, що поєднують і збагачують смак риби та вершків. Якщо боїтеся підпалювати, просто дочекайтеся, поки вся рідина випарується.

Додати до сковороди пасту, прогріти. Фарфалле вберуть аромати риби та випареного алкоголю.

Влити вершки, дати їм закипіти, а соусу загуснути.

Зняти з вогню, додати|добавляти| червону ікру, перемішати, подати. При подачі можна додатково прикрасити червоною ікрою та листочками базиліка.

Порада :технологія фламбування – (палати, полум'яніти) є кулінарним прийомом, при якому страву на певній стадії приготування поливають міцним алкоголем, найчастіше горілкою або коньяком, і підпалюють. Алкоголь згоряє, а ароматні речовини залишаються, надаючи страві певних присмаків і запаху. Іноді фламбування застосовують як елемент шоу під час подачі готової страви на стіл.

---