Фарш соєвий види, корисні властивості, шкода та протипоказання, виготовлення та способи приготування
Опис
У сучасному світі практично щодня відбуваються неймовірні відкриття, а вчені радують дедалі досконалішими винаходами. Не стоїть на місці і харчова промисловість, нещодавно суспільство дізналося про абсолютно нові поняття, такі як «продукти майбутнього» або «нове тисячоліття». У списку цих нововведень лідируючу позицію займає соя.
Культурна соя (Glycine max) належить до однойменного роду сімейства Бобових. Ця однорічна рослина трав'янистого типу культивується у промислових масштабах у багатьох країнах Південної Європи, Азії, Австралії, Америки, Африки та має велике значення у світовій харчовій промисловості. Якщо звернутися до історії, то виявляється, що людству така рослина як соя була відома ще в 3-му тисячолітті до н.
З погляду сільського господарства соя є досить невибагливою рослиною, при створенні належних умов відрізняється підвищеною врожайністю. Її вітамінно-мінеральний склад вражає різноманітністю, окрім вітамінів групи В, у ньому містяться поліненасичені жирні кислоти, залізо, кальцій, калій та інші життєво важливі для людини речовини. Крім того соєві боби багаті рослинними легкозасвоюваними білками, які своїми основними характеристиками практично не поступаються, а в чомусь навіть перевершують м'ясні та молочні білки.
Вважається, що включивши сою до раціону харчування можна застрахувати себе від проблем із боку серцево-судинної системи і навіть деяких форм онкологічних захворювань. Соя має одну дуже унікальну властивість, у її складі повністю відсутній холестерин. Всі ці особливості у поєднанні з прийнятними гастрономічними та споживчими даними роблять сою практично ідеальним, а головне недорогим замінником більшості.молочних та м'ясних продуктів.
На основі сої виробляють різні харчові продукти, серед яких особливо виділяється соєвий фарш. Зовнішній вигляд соєвого фаршу нагадує пористі гранули маленького розміру світлого кольору. Безпосередньо перед приготуванням страв із соєвого фаршу, напівфабрикат необхідно замочити на деякий час у воді. Після набухання продукт використовується за аналогією зі звичайним фаршем.
Виготовлення
Соєвий фарш виготовляється з тіста знежиреного соєвого борошна та води за допомогою екструзійного варіння. Маса, що вийшла в результаті цього процесу, з губкоподібною структурою подрібнюється і сушиться. Кінцевий продукт є гранульованою речовиною з нейтральним смаком і ароматом.
Як готувати та подавати
Оскільки за своєю харчовою цінністю соєвий фарш дуже близький до м'яса тварин, то в кулінарії він використовується як його аналог або замінник. Для використання у харчових цілях соєвий фарш піддають регідрації - варять або вимочують, внаслідок чого його маса збільшується у 2-3 рази.
Приготування даного харчового продукту починається з відварювання або замочування в холодному або гарячому бульйоні (маринаді), який також додаються приправи. Ця процедура надає соєвому фаршу певного смаку і аромату, що робить його придатним для подальшої кулінарної обробки. У більшості випадків її кінцевим результатом стають вегетаріанські версії страв, які традиційно готуються з м'ясом. При цьому "копія" за своїми органолептичними якостями досить точно відповідає "оригіналу".
Як обирати
Оскільки соєвий фарш представлений у продажу переважно у сухому вигляді, то при його виборі слід звертати увагу на герметичність упаковки та відсутність укінцевий продукт сторонніх домішок.
Зберігання соєвого фаршу
У сухому вигляді та герметичній упаковці соєвий фарш може зберігатися до 12 місяців, а в приготовленому – не більше 3 днів за умови знаходження в холодильнику. Для збереження більш тривалого терміну приготовлений соєвий фарш слід заморозити. При цьому навіть шокове розморожування на відкритому вогні жодним чином не змінить його початкові органолептичні якості.
Корисні властивості
Завдяки дуже високому вмісту білків, вуглеводів, кальцію та заліза соєвий фарш чудово підходить для використання у раціоні, як повноцінна заміна молоку та м'ясу. Крім того, регулярне вживання даного харчового продукту підвищує плинність крові, знижує рівень вмісту в ньому холестерину та цукру, що, у свою чергу, нормалізує частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск. Також не можна не відзначити позитивний вплив соєвого фаршу на роботу шлунково-кишкового тракту, крім того, його здатність стимулювати процеси кровотворення та метаболізму, підвищувати гемоглобін.
Обмеження щодо вживання
Калорійність Соєвого фаршу 270 кКал.
Енергетична цінність продукту Соєвий фарш (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
180 кКал) Жири:2 р. (
18 кКал) Вуглеводи:14.5 г. (
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 67%7%21%
Користь соєвого фаршу
Крім рослинного білка, у соєвому фарші міститься вітамінно-мінеральний комплекс. Також у цьому продукті повністю відсутній холестерин. Соєвий фарш корисний для профілактики серцево-судинних захворювань, деяких форм злоякісних пухлин. Білки рослинного походження, що знаходяться у складі продукту, не поступаються в характеристиках м'ясним імолочним, тому соєвий фарш з успіхом може замінити ці продукти у вашому раціоні.
Шкода та протипоказання
При зловживанні соєвими продуктами, зокрема фаршем, відзначалися випадки розвитку онкологічних захворювань. Соєвий фарш не варто вживати тим, хто схильний до розвитку таких хвороб. Відзначено випадки розвитку захворювань щитовидної залози. При частому вживанні сої у чоловіків відзначається падіння рівня тестостерону, появою зайвої ваги та еректильною дисфункцією. Не рекомендується вживати соєві продукти і майбутнім мамам, оскільки фітинова кислота, що міститься в них, може ускладнювати засвоюваність корисних речовин, необхідних для розвитку плоду.