Фарширована качка - рецепти, особливості приготування та відгуки

Фарширована качка – це яскравий, соковитий та незабутній акцент будь-якого святкового застілля. Як говориться у відомій українській приказці: "Качка плоска зі шкарпетки, буває дика та дворова, газетна та кульгава, дуже розумна". Невипадково цього птаха з дикої природи переселили в сільські двори, адже саме фарширована качка стає головним святом живота, яке всі чекають з великим нетерпінням.

Основні принципи та способи приготування

Яблука, айва та апельсини, картопля і капуста, гречана каша та гриби - все це та багато іншого гармонійно поєднується з качиним м'ясом. Начинена фруктами, грибами та овочами, фарширована качка з апетитною скоринкою стане головною окрасою будь-якої урочистості. Здавна на Русі з'явилася традиція - готувати цю страву з особливої нагоди. Адже недаремно кажуть: "Птах на столі - свято в хаті". Кулінарні традиції рекомендують готувати начинку з картоплі, гречаної каші, капусти чи грибів. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна нафарширувати качку вишнею, апельсинами, айвою, горіхами або грибами.

Перш ніж розглядати той чи інший рецепт, варто познайомитися з деякими особливостями качиного м'яса.

Підготовка тушки

У качку жиру достатньо, тому його надлишки краще прибрати при обробці. Особливо це стосується області біля лапок та хвоста. Також рекомендується прибрати шкірку з шиї. Качка запікається довго, тому бажано відразу ж прибрати кінчики крилець - вони все одно згорять. У качиній гузі містяться специфічні залози, які надають страві досить неприємний смак. Якщо її не видалити, фарширована качка буде зіпсована.

Птах слід добре очистити від прядів і залишків пір'я. Це дуже зручно робити звичайним пінцетом. Можна опалити її над вогнем.Після цього качку потрібно ще раз вимити та обсушити за допомогою паперового рушника.

Кулінарні особливості

Зрозуміло, перед тим як нашпигувати птицю найрізноманітнішими начинками, необхідно видалити начинки і добре промити її. Фарширують качку, закладаючи начинку в отвір на животі, який потім зашивають міцною бавовняною ниткою. Потрібно також закрити отвір вгорі тулуба – досить просто загорнути шкірку від шиї всередину та скріпити її ниткою.

Качка, фарширована цілком, запікається у качениці або спеціальному рукаві. Можна просто обернути тушку фольгою та відправити її в духовку, змастивши залишками жиру. Готувати страву бажано в духовці, але ніхто не забороняє це робити в мультиварці або гусятниці. Оптимальна температура – 200-250 градусів. Скільки часу потрібно сказати складно. Як правило, не менше двох годин. У процесі приготування нафаршировану тушку треба повертати.

Начинка для качки

Не можна сказати, що качине м'ясо дружить абсолютно з усіма продуктами. Все-таки є певна закономірність, якої слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачну та святкову страву. Так, наприклад, дуже часто як начинка використовується гречана або рисова каша, а також картопля. Качку фарширують яблуками та квашеною капустою. Горіхи, сухофрукти, чорнослив, курага та родзинки – це ті інгредієнти, які поєднуються з м'ясом качки.

Також птицю можна нашпигувати фруктами та овочами. Спершу їх гасять або обсмажують. Основними компонентами найчастіше є пасерована цибуля та морква. Солодкий перець - ще один компонент, який гармонійно поєднується з качиним м'ясом. Простіше кажучи, варіантів начинки для качиної тушки існує безліч. Залишається тількивибрати найбільш підходящий рецепт.

Качка фарширована: найкращі рецепти

Начинка з квашеної капусти безперечно заслуговує на увагу господарок, а все тому, що саме цей компонент гармонійно доповнює смак качиного м'яса. Отже, для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

Рослинна або оливкова олія.
Майже цілий кілограм квашеної капусти.
Жменька кураги.
Дві цибулини середнього розміру.
Два невеликі яблука.
Безпосередньо сама качина тушка (випотрошена та очищена за всіма кулінарними традиціями).

Капусту потрібно промити і відкинути на друшляк. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в глибокій сковороді. Як тільки він почне набувати характерного відтінку, потрібно додати капусту і продовжувати смажити при високій температурі. Як тільки капуста почала змінювати свій колір, можна зняти сковороду з вогню і відкинути її вміст на друшляк, щоб скло зайве масло.

Почистити яблука (від шкірки і серцевини), нарізати невеликими скибочками і змішати з капустою, після чого можна начиняти тушку качину і відправити її в духовку.

Продовжимо розглядати рецепти фаршированої качки.

Апельсини, яблука та рис

Цей рецепт сподобається всім любителям класичних страв і гастрономічних поєднань. Саме сама качка готується близько трьох годин. З них лише 40 хвилин піде на підготовку інгредієнтів. Продукти, необхідні для приготування:

Насамперед необхідно розморозити качину тушку. Робити це слід у холодильнику, а не за кімнатної температури. Після цього птицю необхідно почистити від залишків пір'я та нутрощів. Можна сміливо викидати залишки легень та зайвий жир. Знайти великуголку та міцну бавовняну нитку, за допомогою якої зашити те місце, де раніше була качина шия.

Тепер пташку потрібно ретельно натерти сіллю, перцем і подрібненим часником, не забуваючи про внутрішню частину. Поки качка маринується, слід поставити на вогонь каструлю та закип'ятити в ній 2,5-3 літри води, посолити та зварити до 90% готовності 1 склянку промитого рису. Після цього відкинути його на друшляк і промити холодною водою.

На деко з високими бортиками висипати фрукти, що залишилися, попередньо очищені і нарізані, і прямо на них укласти качечку. Тепер можна відправляти її до духовки. Готуватиметься страва близько трьох годин. Однак після 2 годин слід контролювати ступінь готовності качки.

Качка по-царськи

Ця страва швидко зникне з тарілки – ось побачите. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

1 качина тушка;
250 грам чорносливу;
2 курячі стегенця;
1 куряче яйце;
10 тоненьких млинців.

Рецепт розрахований приблизно на 20 порцій (по 100 г). На приготування цієї страви потрібно близько трьох годин з урахуванням часу, необхідного для підготовки інгредієнтів. Цю страву готувати трохи складніше, ніж качку, фаршировану яблуками та апельсинами, але вона того справді варта.

Покроковий рецепт приготування

Качину тушку, як і в попередніх рецептах, потрібно розморозити, очистити від зайвого, ретельно промити і висушити. Але це ще не все. Для царської качечки потрібен і царський підхід - доведеться ще видалити всі кісточки! Немає нічого страшного, якщо в процесі порветься шкірка – її можна зашити звичайною бавовняною ниткою.

Очищену від усього зайвого качку потрібно поперчити та посолити,не забуваючи про внутрішню частину. Тепер можна приготувати фарш для начинки. Насамперед необхідно посмажити 10-15 тонких млинців. Один літр молока, 1 куряче яйце, борошно, сіль та цукор – тісто для млинців готове! Їх потрібно розрізати на невеликі квадратики (3*3 см), курячі стегенця подрібнити (без шкірки), нарізати чорнослив - все ретельно перемішати, додати сире яйце та спеції.

Тепер необхідно зашити качку зверху і щільно начинити її фаршем, після чого повністю зашити качину тушку і укласти її на деко. Запікається страва близько двох годин. Протягом усього цього часу потрібно кожні 15 хвилин поливати тушку качиним жиром – це необхідно для утворення апетитної скоринки. Готовність качки можна перевірити гострою спицею або шпажкою, проколивши філейну частину.

Витягти птаха з духовки і дати їй охолонути. Можна починати облизувати пальчики!

Рецепти приготування фаршированої качки можуть бути найрізноманітнішими, але суть одна – ця страва неодмінно викликає стійке відчуття свята.