Фаршировані кальмари - найкращі рецепти
Фаршировані кальмари - загальні принципи та способи приготування
Десятиногі головоногі молюски, а просто кальмари, давним-давно не є делікатесом на нашому столі. Це не тільки інгредієнт салатів з морепродуктів, але й смажені, тушковані та навіть фаршировані страви. Фарширувати кальмара простіше простого – його тушка начебто створена для цього. Начинки можуть бути як сирі, так і вже готові, а до готовності страви доводять на сковороді або в духовці.
Екологічно чистий та корисний продукт харчування виростає на волі, глибоко у морі. Ловити їх дешевше, ніж вирощувати спеціально. У промисловому вилові кальмарів ділять на тихоокеанських та атлантичних. Після вилову їх одразу обробляють, майже завжди прямо на судні. Кальмар не розморожують більше ніж один раз, інакше він може зіпсуватися.
Фаршировані кальмари – підготовка продуктів
Основа успіху при приготуванні фаршированих кальмарів – правильно вибрати сировину, тобто заморожені чи консервовані тушки. На упаковці консерви обов'язково пишуть термін придатності та склад. Замороженому продукту потрібно приділити набагато більше уваги. Якщо молюсків розморозити, а потім знову заморозити, то готове блюдо гірчитиме, як не намагайтеся це замаскувати. Визначити це можна, якщо уважно розглянути тушку. Розморожені раніше злипаються між собою, свіжозаморожені легко відокремлюються один від одного.
Зовнішня плівка на тушці може бути різного кольору – від світло-сірого, то темно-фіолетового, саме «тіло» тільки білого кольору. Щупальці обрізаються та використовуються як компонент фаршу. При варінні кальмару також слід пам'ятати головне правило - їх не можнаперетравлювати, інакше ви ризикуєте отримати субстанцію, схожу на гуму. Правильно варять кальмари таким чином: у каструлю з окропом із сіллю та приправами опускають тушку, приблизно через 15 секунд, тільки після того, як вода закипить, опускати наступну. Таким чином, ми отримаємо смачні та ніжні заготовки для фарширування.
Фаршировані кальмари - найкращі рецепти
Рецепт 1: фаршировані кальмари з печерицями
Для начинки змішаємо гриби вареним яйцями та зеленню – цього достатньо, щоб отримати смачну насичену не важку страву.
Спосіб приготування
Насамперед підготуємо кальмарів. Опустимо їх у холодну воду і очистимо начинки у цілої тушки. Розрізати не потрібно. Знімаємо плівочку та миємо основу. На друшляку вода повинна стекти повністю. Варені яйця натираємо на тертці (замість рису можна використовувати рис). Начинка: ріжемо цибулю та гриби, окремо пасеруємо на сковороді цибулю. Додаємо печериці, а на тертці дрібно кришимо зелене пір'я, натираємо на тертці сир.
Рецепт 2: Кальмари, фаршировані стегенцем
Якщо хочеться побалувати себе і близьких чимось більш ґрунтовним, як начинка можна взяти копчений окіст. Це тільки на перший погляд продукти здаються не зовсім сполучними, насправді це найсмачніше блюдо не тільки для буднів, а й на вишуканий святковий стіл. Воістину королівський рецепт закуски, щоправда, і продуктів вимагає чимало.
Інгредієнти :
Кальмари (800 грам), копчений окіст (800 грам), бринза (80 грам), оливкова олія (200 мл), помідори (500 грам), петрушка для прикраси, рис (200 грам), цибуля, часник (6 зубчиків), біле вино (200 г), сіль, перець, лавровий лист, ложка борошна.
Спосіб приготування
Очистити кальмари. Відрізати щупальця,нарізати соломкою. Продовжуємо готувати начинку стегенця дрібно нарізати. Сир натерти на тертці, нарізати та обсмажити цибулю. Коли він стане золотистого кольору, додати на сковорідку нарізані щупальця, через 5 хвилин|мінути| туди ж викласти рис. Трохи долити води і гасити доти, доки рис стане м'яким (воду поступово доливати). Зняти з вогню і змішати ці інгредієнти в окремій ємності з окістом, зеленню та сиром.
Акуратно фаршируємо тушки та скріплюємо відкриті місця зубочистками. Обваляти в борошні і обсмажити на олії до зарум'янювання. Викладаємо на тарілку, а в сковороді обсмажимо помідори із часником та зеленню. Наприкінці поступово вливаємо вино. В отриманий соус викладаємо кальмари та гасимо 20 хвилин, накривши кришкою. Якщо підлива почала густіти – страва готова!
Рецепт 3: Кальмари, фаршировані маринованими грибами та рисом
Цей рецепт не передбачає теплової обробки нафаршированих тушок. Начинку складається з готових продуктів.
Спосіб приготування
Рецепт 4: Кальмари з м'ясним фаршем у білому вині
Начинка з фаршу в помідорах виходить дуже м'якою. Окремо готується соус з вином, і страва тушкується з винним підливом. Алкоголь випаровується, залишається тільки чудовий м'ясний смак.
Інгредієнти : заморожений очищений кальмар (1 кг), м'ясний фарш (телятина, яловичина, 150 грам), часник (1зубчик), цибулина, лавровий листочок, помідори свіжі (1-2 шт), сіль, перець, борошно для паніровки.
Спосіб приготування
Очищені кальмари промиваємо та просушуємо. Фарш змішуємо з часником та нарізаною петрушкою, солимо, перчимо і заправляємо солодким лікером або сухим вином. Деякі кухарі до таких рецептів додають трохи прокрученого через м'ясорубку бекону. Фаршируємо начинкою, зашпилюємозубочисткою та викладаємо на тарілку. Окремо нарізаємо щупальця. Обсмажуємо тушки до золотистого кольору, попередньо запанувавши їх у борошні. Цибулю окремо обсмажуємо на олії. Додаємо протертий помідор та щупальця кальмарів. Гасимо 10 хвилин на слабкому вогні. Виходить соус. Заливаємо їм тушки та додаємо біле вино, ще трохи присолюємо. Гасимо під кришкою близько 20 хвилин. Кальмар має стати м'яким.
Фаршировані кальмари - корисні поради досвідчених кулінарів
Ще кілька ідей для начинки:
- Кальмари з кабачками цукіні. Нарізати кабачки з морквиною дрібними шматочками, додати твердий тертий сир, поперчити і трохи досолити. Нафарширувати тушки та запікати в духовці приблизно 10 хвилин.
- Кальмари з яловичим серцем. Нарізати серце на дрібні шматочки, обсмажити на олії, додати дрібно нарізану цибулю та моркву, гасити 20 хвилин. Додати часник, перець та фарширувати відварені тушки.
Цікаві факти
У Лондоні знаходиться Музей природної історії, одним з персонажів у його експозиції є гігантський кальмар, що чудово зберігся. Його довжина - 8 метрів 62 сантиметри.
Ця рідкісна удача — зловити таку морську тварину живцем. Зазвичай вони зустрічаються лише на пляжі, коли море викидаємо загиблих у результаті шторму морських звірів, або у шлунках морських кашалотів.
Розморожували морського звіра співробітники музею у кілька етапів – щоби зберегти тонкі тканини щупальців. Для збереження експонату звернулися за допомогою до скандально відомого художника Демієна Герста, який зберігав за допомогою формаліну тіла людей і тварин. Для гігантського експонату було виготовлено спеціальний резервуар, і тепер на виставці можна побачити кальмара у природному вигляді.