Fast food та обладнання для фастфуду
Той, хто хоч раз готував гарячий шоколад, знає, яка це примхлива субстанція. По-перше, його потрібно топити до 90-95 градусів, безперервно помішуючи. По-друге, важливо не перегріти напій, інакше шоколад загусне, згорнеться грудочками і виправити ситуацію буде неможливо. Автоматичні апарати для гарячого шоколаду бувають двох типів: на водяній бані або із пластиною з нержавіючої сталі, що нагріває напій. Водяна лазня виключає можливість пригоряння шоколаду - напій нудиться, як і належить. Зате варіанти з нагрівальною пластиною дешевші. Основне, на що звертають увагу всі виробники – постійний догляд за апаратом. «Шоколадниці» в жодному разі не можна залишати невимитими після використання: шоколад застигає, і його стає складно відчистити.
Під цією назвою об'єднується обладнання для запікання та копчення м'яса та риби, приготування курки, розігріву сосисок та сендвічів. Контактні притискні грилі та грилі-саламандри – найкращі помічники, коли треба розігріти сендвіч чи рол і подати його з характерною рум'яною скоринкою. Найкомпактніші моделі недорого коштують і займають мало місця. Роликові грилі для сосисок привертають увагу за рахунок того, що продукт видно покупцям. Те саме можна сказати і про шаурму. Грилі для шаурми бувають газові та електричні (з електроприводом рожна і без нього). Найпотужніші апарати дозволяють завантажувати від 10 кг м'яса одночасно. До речі, шаурма виглядатиме апетитніше, якщо лаваш із м'ясом перед подачею додатково злегка запекти у притискному грилі.
Компактна млинець з однією зоною нагріву незамінна в кафе та ресторанах, де млинці – справа непріоритетна. Такі млинці добре себе показують на виїзних заходах, скромно вписуючись навіть унайменший простір. Правда, компактність з лишком окупається вагою: млинець із найменшою робочою поверхнею (35 мм) важить від 10 кг. Виною тому чавун, із якого ці поверхні роблять. Зате один раз нагрівшись, така млинець довго зберігає тепло, що зручно, якщо замовлень на млинці багато. Багато бістро в Латинському кварталі в Парижі буквально прорубують вікно в народ, ставлять млинцю і продають млинці з різними наповнювачами навинос. Варіанти з двома поверхнями хороші для всілякого вуличного або стаціонарного фастфуду, що спеціалізується на млинцях або має високий оборот.
Який фастфуд без картоплі фрі? Її часто беруть просто так або на додаток до бургерів. Її зручно їсти на ходу, вмочуючи в соус. Найпростіші фритюрниці є ємністю з кришкою, всередину якої заливається фритюр (олія). Далі в нагрітий фритюр завантажують свіжу або заморожену картоплю - і вуаля. Чим дорожча фритюрниця, тим більше картоплі вона може приготувати одночасно. Секрет найпросунутіших приладів – в економному витрачанні олії та багатоступінчастих системах очищення фритюру, що дозволяють не зробити і так не найкориснішу картоплю фрі ще шкідливіше.
Фризер для м'якого морозива
Фризер одночасно охолоджує, перемішує та насичує повітрям рідку суміш, з якої у процесі виходить м'яке морозиво, молочні коктейлі, заморожені йогурти, сорбети. Універсальний апарат дуже простий в управлінні: натиснув на кнопку та отримав морозиво. Потужні фризери роблять близько 35 л морозива на годину – такі апарати добре покажуть себе у літній сезон або у фастфудах із високою прохідністю. Зазвичай виробники фризерів постачають і різноманітні сухі суміші, які розбавляють водою та заливають в апарати.
Кавові суперавтомати класу люкс коштують дорожче за першокласні ріжкові кавомашини. Їх часто замовляють ресторани преміального сегменту: при правильному налаштуванні вони дають напої відмінної якості – не гірше, ніж приготував би бариста вручну. При цьому економиться час та звільняються робочі руки: для приготування еспресо досить просто натиснути кнопку. А значить, для підприємств сегменту фастфуд, де кожна хвилина на рахунку, та й копійка теж, кавовий суперавтомат також зовсім не зайве придбання. За хорошої прохідності він здатний окупитися за кілька місяців. Чим дорожчий автомат, тим більше у нього функцій. Найпросунутіші готують каву з різних сортів зерен, мають вбудований капучинатор і навіть можуть зробити какао.
Міксери для молочних коктейлів
Дані агрегати випускаються у двох варіантах: у формі блендерів-чаш з ножами та у формі чаш, які кріпляться до ніжки-міксеру. Перші при великому потоці гостей не дуже зручні: щоразу апарат треба знімати з основи, мити стінки чаші та ножі. Другий тип міксерів, по-перше, буває з двома-трьома чашами, а по-друге, мити треба лише склянку із нержавіючої сталі, в якій, власне, коктейль і готується. Це швидко, зручно та ефективно. У вільний від коктейльної роботи час міксер може збивати соуси, креми, морозиво – і це на швидкості до 18 тис. обертів на хвилину. На такій швидкості тверді компоненти (наприклад, фрукти) миттєво подрібнюються та змішуються з молоком, перетворюючись на коктейль.
Пончики (вірніше, їхня модна реінкарнація – донатси) стрімко входять у моду. Невеликі дешеві пончикові апарати продуктивністю до 200 пончиків на годину – варіант для ресторанів, кафе. Вони займають мало місця і, як правило, єнастільними. Деякі апарати самостійно формують пончики з тіста, опускають у фритюр і обсмажують, інші мають ручний дозатор тесту. Загалом один пончик готується протягом 50 секунд. Високопродуктивні апарати для пончиків видають до 600 пончиків на день і коштують значну суму грошей. Це машина для тих, хто серйозно зацікавлений у справі пончика: встановлена на видному місці, вона може сама по собі стати центром притягання уваги гостей. Як і у випадку з фритюрницями, чим дорожча і складніша модель, тим більше електрики та олії вона економить.
Подові печі для піци
В принципі, піцу можна випікати і в конвекційних печах, але якщо підприємство спеціалізується саме на піці, економніше взяти подову піч, в якій немає конвекції, тобто обдува внутрішнього простору. Така піч – недорогий аналог дров'яної печі, яка займає багато місця та ефективна у ресторанах, але не у фастфуді. У разі під печі гріється не дровами, а газом чи електрикою. Крім піци в подових печах можна випікати коржики, лаваш, короваї. Піца стандартного розміру готується за 6-8 хвилин. Найбільші місткі печі мають три камери на дві піци кожна. Серйозний недолік подових печей один: якщо піцу вчасно не вийняти звідти, її дно може пригоріти.
Конвекційні печі для випічки
Такі печі призначені для випікання виробів із тіста, у тому числі замороженого, що особливо актуально у випадку з фастфудом, та працюють або на газі, або на електриці. У будь-якому разі гаряче повітря рівномірно з усіх боків обдуває майбутні пиріжки, що у поєднанні з нагріванням простору печі скорочує загальний час приготування приблизно на 30%. Найпростіші конвекційні печі являють собою камеру,яку міститься дещо деко. Моделі з парозволожувачем дозволяють отримувати апетитну скоринку на поверхні випічки (дешева альтернатива – вручну змащувати поверхню булочок меланжем). Деякі печі навіть мають вбудовану камеру розстоювання, необхідну в пекарській справі.