ФАСУВАННЯ, УПАКОВАННЯ І МАРКУВАННЯ
Перед відправкою в реалізацію з метою запобігання про-, дукту від забруднення та впливу зовнішніх факторів, а також для надання йому товарного вигляду олію фасують і упаковують. Від виду та якості упаковки та пакувальних матеріалів залежать стійкість масла при зберіганні та ступінь усушки.
Кращим пакувальним матеріалом є алюмінієва фольга, каширована пергаментом або підпергаментом. Вона щільно прилипає до поверхні олії без повітряних прошарків, захищаючи продукт від усушки, виникнення штафа, впливу світла. Поступається кашированной фользі пергамент марки А, що застосовується для пакування масла: порівняно з кашированной фольгою підвищується усушка в 4-6 разів, майже в 10 разів збільшується глибина штаффа при зберіганні масла. Перспективними для упаковки є полімерні плівки (повидний, стабілізуючий пропіленова, синтетичний папір уполар), що оберігають масло від усушки, окисних процесів, що сприяють збереженню ароматичних речовин у продукті. Моноліти олії, упаковані з використанням вкладишів з плівки побачений і синтетичного паперу уполар, не можна зберігати тривалий час при позитивній температурі (5±1 °С), щоб уникнути пліснявлення.
Застосування для пакування дрібнофасованої олії жировологостійкого паперу замість пергаменту сприяє зниженню усушки олії. Її можна застосовувати поряд із пергаментом і замість нього.
Вершкове масло для оптової торгівлі упаковують у дерев'яні та картонні ящики по 20 і 25,4 кг, масло з наповнювачами-по 10 та 20 кг. Велика увага приділяється значному підвищенню випуску олії у дрібнофасованому вигляді (по 500, 250, 200, 100, 30, 20, 15 та 10 кг). Бочки, що використовуються для пакування олії, виготовляють із суто оструганої буковоїклепки. Деревина бука легка, міцна, має малу гігроскопічність і стійкість до пліснявіння. Крім букової, можна використовувати ялинову, осинову, березову та липову клепку.
Для ящиків використовують гладко обстругані сухі дошки з витриманої ялини та ялиці, а також доброякісну тришарову березову або вільхову фанеру, склеєну казеїно.
Вим клеєм. Внутрішні стінки бочки перед фасуванням покривають казеїновим клеєм, а ящики вистилають пергаментом марки А, який відповідно до стандарту повинен бути жиро-й водонепроникним, мати високу механічну міцність, не містити миш'яковистих сполук і солей важких металів.
Фасувати і упаковувати масло слід при температурі 10-12 ° С влітку і 12-14 ° С взимку, коли воно має гарну пружність і достатню щільність. У процесі фасування необхідно уважно стежити за тим, щоб не допускати порожнеч в моноліті олії, а також між олією та пакувальним матеріалом. Наявність порожнеч і раковин може призвести до раннього пліснявіння.
При малому вмісті повітря масло не прилипає до пакувального матеріалу і краще фасується.
У процесі тривалого зберігання олії відбувається деяка його усушка, тому при фасуванні дають надбавку до маси нетто олії на усихання. При фасуванні олії у бруски допускається відхилення маси ±1%. Бруски укладають у картонні ящики, які заклеюють. Фасувати в брикети олію, раніше витриману в холодильнику, небажано, оскільки це сприяє різкому прискоренню мікробіологічних та хімічних процесів псування олії. Для дрібного фасування використовують свіжовироблену олію. Раніше масло, що зберігалося, перед фасуванням необхідно повільно розморозити до температури 6-8 °С. Іноді з такого масла виділяється волога, що веде дозначним втрат у масі (до 2%). Це пов'язано з тим, що в процесі зберігання відбувається додаткове затвердіння гліцеридів жиру та вторинне структуроутворення. В результаті ущільнення консистенції вологоємність олії знижується і дисперговані краплі вологи частково зливаються.
Формування прискорює процес виділення вільної вологи. Тому у розмороженому маслі перед фасуванням бажано диспергувати вологу шляхом гомогенізації чи текстурації. При цьому початкова структура олії не відновлюється і вологи виділяється більше, ніж при обробці свіжовиробленої олії. Чим інтенсивніший механічний вплив на масло і вище температура, тим менше вичавлюється вологи.
Оптимальна температура витримки та фасування олії кисловершкового становить 13-16 °С. При більш високих температурах бруски деформуються, прилипаючи до стінок пристосувань, що формують, збільшуються відхилення в їх масі. Солодковершкове масло перед гомогенізацією витримують в маслосховище для охолодження до 4-8°С. Олію, отриману на потокових лініях, можна гомогенізувати після витримки при температурі 8 ° С протягом 2-3 діб. Таку олію слід фасувати негайно після гомогенізації.
Існує безліч автоматів для фасування олії, особливо дрібної. Перевагою таких автоматів є безступінчасте регулювання продуктивності, що важливо для виробництва олії безперервним способом. Таким вимогам відповідають вітчизняний апарат АРМ та деякі закордонні. Також важливою є універсальність обладнання для використання різних пакувальних матеріалів. В автоматах РІ об'єднання «Начемса» (б. НДР), типу 8362 фірми «ВепЫЬ (ФРН) передбачено пакування олії в пергамент та алюмінієву кашувальну фольгу; а пакування в пластмасовийполімерний матеріал при глибокій витяжці - автоматами VA-11 і VA-11-S фірми «Hassia» (ФРН). Автомати деяких фірм фасують продукт у брикети, стаканчики, коробки (круглі прямокутні, шестигранні). При цьому можна використовувати пластмасовий м'який або жорсткий пакувальний матеріал надавати йому форму циліндра, усіченого конуса і т. д.
У більшості автоматів масло подається нагнітальними шнеками, що обумовлює впрацювання в продукт повітря і погіршує дисперсність вологи. Подача олії та пакування під вакуумом або в середовищі нейтрального газу дозволяє уникнути цих недоліків.
Для укладання брикетів МВЛ в картонні ящики використовують вітчизняний напівавтомат М6-АУБ, для великоблочної упаковки автомат типу Мб-ОРГ. Для обандеролювання картонних ящиків найбільш прийнятним є автомат типу А-655 фірми «Любек» (ФРН).
На заводі маркування наносять на обидві торцеві сторони ящика з маслом (на верхній кришці бочки) по трафарету із зазначенням: реєстраційного номера заводу-виробника, порядкового номера збійки (ванни) та номера ящика з початку кожного місяця наростаючим підсумком, дати вироблення, виду та сорту мастила, маси одиниці упаковки, реєстраційного номера маслобази, що відвантажує масло, номери стандарту чи технічних умов. Якщо олію упаковують у фляги, то ними навішують бирку з позначенням необхідних реквізитів.
На брикетах олії на одному боці упаковки друкарським способом спеціальною фарбою друкують найменування відомства, найменування або реєстраційний номер підприємства, що фасувало олію, масу нетто, - вид олії, сорт, дату фасування, номер чинного стандарту або технічних умов, роздрібну ціну одиниці упаковки з продуктом поясам, термін реалізації. Реєстраційний номер заводу та дату фасування можнананосити компостером.
Олію, упаковану в металеві (скляні) банки, маркують, наклеюючи художньо оформлену етикетку або нанесенням відповідних даних літографічним методом на металевий корпус або кришку скляної банок.
Маркування наносять чітко, акуратно, стійкою фарбою (чорною або чорно-коричневою) без запаху.