Фасування вершкового масла у споживчу тару - Студопедія
Обсяг фасування країни вершкового масла (всіх видів) в споживчу тару безпосередньо на заводах становить 10 – 12% від його виробництва. Додатково ще ≈18% олії фасують на холодильниках. Фасування вершкового масла можна слід розглядати як продовження процесу маслоутворення. З цієї позиції слід виділити 2 характерні схеми фасування: наливом у жорстку тару та формування.
Фасування наливом раціонально використовувати переважно під час вироблення олії шляхом перетворення високожирних вершків, використовуючи у своїй жорстку тару (стаканчики чи коробочки з полімерних матеріалів, бляшанки, скляні та інших.). Фасування олії цим методом відбувається на стадії активного формування структури, завершення якого здійснюється в упаковці. Тому фізична структура, пружно-в'язкі властивості та органолептичні показники розфасованого цим методом олії по суті не відрізняються від таких при фасуванні олії великими монолітами.
Фасування наливом раціонально використовувати при виробленні десертної олії та всіх інших різновидів, призначених для використання в натуральному вигляді, а також кулінарної олії, топленої консервної та ін.
Фасування формуванням брикетів зазвичай застосовують при виробленні олії збиванням вершків незалежно від використовуваних масловиробників.
По суті є 2 схеми формування брикетів: випресовуванням олії у форму (формування випресовуванням) з кристалізатора, встановлюється після маслоутворювача і заповнення форм-матриць попередньо вистелених пакувальним матеріалом, розм'якшеним шнеками в бункері вершковим маслом - "формування дозуванням".
В даний час вершкове маслонезалежно від методу виробництва та його різновидів фасують дозуванням. Сутність методу полягає в наступному: олію після завершення формування первинної структури та відносного затвердіння в бункері фасувального автомата піддають механічній обробці. В результаті воно розм'якшується і стає рідким. При цьому певна порція спеціальним пристроєм, що дозує, нагнітається в дозатор, а потім виштовхується в заздалегідь вислану пакувальним матеріалом форму-матрицю у вигляді брикету і упаковується. сформовані та упаковані брикети вручну або спеціальним пристроєм укладаються в тару та подають у маслокамеру, де швидко охолоджують.
Технологія фасування вершкового масла у споживчу тару. За складом, фізичними властивостями та органолептичними показниками дрібнофасована олія повинна відповідати існуючій нормативній документації, як, втім, і олія, фасована в транспортну тару.
Олія, призначена для фасування (у споживчу тару), повинна мати однорідну консистенцію, термостійкість не нижче 0,7. Допускається фасувати олію, що має злегка крихлу, злегка шарувату, колючу, борошнисту консистенцію. Масло з м'якою консистенцією використовувати для фасування у споживчу тару не рекомендується.
У разі фасування олії, виробленого методом перетворення високожирних вершків, його після маслоутворювача попередньо витримують у холодильній камері при температурі не вище 5 про С – для затвердіння та стабілізації структури.
Допускається зберігати олію до фасування: до 60 діб при мінусовій температурі олія, що містить вологи 16 та 20%; до 30 діб при температурі не нижче мінус 5 про С масло, що містить 25% вологи; 10 - 20 годин при температурі 5 - 8 про С масло, що містить вологи 35%.
Отеплення олії до температури фасування виробляють у приміщенні з температураю 10 – 12 про З і 18 – 20 про З. температура фасування олії всіх різновидів, крім масла зі смаковими наповнювачами, становить 11 – 12 про З – для весняно-літнього періоду року й 12 – 14 про З – для осінньо-зимового. Для олії зі смаковими наповнювачами відповідно 13 – 14 та 15 – 16 про С
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно