Фенхель на городі

Солодкий, аптечний кріп, фенхель - пряна рослина, яка прийшла до нас із Середземномор'я. Нині він поширений у Європі, Америці, Азії. Найчастіше вирощують два різновиди: звичайний та овочевий (італійський). Зовні фенхель нагадує кріп, але більш високорослий: у період цвітіння досягає висоти 1,5-2 м, утворює зеленішу масу. Усі частини рослини використовують у їжу:

листя та стебла - для салатів, супів, до рибних та м'ясних страв;
корінь-приправа у свіжому та сушеному вигляді, відвареною – для приготування гарніру. Квіткові парасольки використовують для соління та маринування овочів, квашення капусти, насіння — для приготування сухих приправ до супів, соусів, м'яса, риби, у хлібопекарській, кондитерській промисловості, для ароматизації чаю, вина; у парфумерній промисловості – для отримання ефірної олії;
у медицині - як заспокійливий засіб, при кашлі, шлунково-кишкових захворюваннях.

Овочевий фенхель біля основи черешків утворює головки (потовщення), їх гасять, відварюють, смажать у сухарях. Листя, коріння, квітки та насіння використовують так само, як і з фенхелю звичайного.

Всі частини рослини мають приємний солодкуватий смак із анісовим ароматом. Свіжа зелень містить ефірну олію, каротин, вітаміни С, В, Е, К, пантотенову кислоту, мінеральні солі. Насіння багате на ефірну олію (основні її компоненти — анетол, фенхон, метилхавікол, анісова кислота), жирна олія (15 — 17%), білкові речовини, флавоноїди.

Вирощування фенхелю

Фенхель любить суглинні, глибоко оброблені, удобрені ґрунти, з достатньою кількістю вологи, але не підтоплювані, сонячні ділянки. Вирощують його, висіваючи насіння в грунт під зиму або провесною з міжряддями 30-40 см на глибину 2-3 см. Проростає фенхель доситьДовго: сходи з'являються через два тижні, а іноді і пізніше. У цей час необхідно знищувати бур'яни, які сходять раніше і можуть заглушити паростки фенхелю. Через 10-12 днів після проростання рослини в рядках проривають, залишаючи найбільш розвинені на відстані 10 см один від одного. У овочевому фенхелі з'являються потовщення нижньої частини стебла, які необхідно підгортати для надання ніжного смаку.

Збирають головки вибірково, коли вони мають діаметр 8-10 см. При цьому зрізають всю рослину під корінь, а вище головки залишають черешки та листя на висоті 15 см.

У звичайного фенхелю листя збирають при необхідності протягом усієї вегетації або повністю скошують на початку травня. До кінця літа він знову відросте і дасть другий урожай зелені, який збирають до заморозків. Коріння, що залишилося підгортають, утеплюють і залишають зимувати в грунті, проте в суворі зими вони можуть вимерзати, тому, якщо є можливість, їх викопують і зберігають у підвалі у зволоженому піску. Навесні висаджують у ґрунт. Після відростання починають збирати першу зелень до появи квітконосних пагонів. Спекотного літа фенхель може зацвісти і в перший рік, у такому випадку насіння зможе частково досягти за умови теплої та тривалої осені. Першими дозрівають центральні парасольки, їх збирають після побуріння, не допускаючи обсипання.

Деяким городникам не вдається отримати повноцінний урожай фенхелю. Основні причини – загущені посіви, недостатня кількість вологи під час вегетації. Це призводить до прискореного утворення квітконосів, що зменшує врожай листя у звичайного фенхелю та потовщених черешків — у овочевому.

Оскільки районовані сорти овочевого фенхелю, найчастіше використовують сорти зарубіжної селекції: Сицилійська, Італійська велика та ін.

Урожайність головок овочевого досягає 3-5 кг із квадратного метра, листя у звичайного – 5-6 кг.

І ще одна порада: насіння фенхелю швидко втрачає схожість, залежно від умов зберігання воно придатне для посіву протягом двох-трьох років або навіть менше. Але, якщо у вас залишилося старе насіння, не поспішайте його викинути: використовуйте для лікування кашлю (настойка), ароматизації чаю (набуває анісового аромату).