Фермент Meito (Мейто)
Meito - натуральна закваска для сиру, що містить молокозгортання ферментів.
Ці ферменти є специфічними протеазами, які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту. Але Мейто при цьому не містить тварин і хімічних компонентів, що сприятливо впливає на термін зберігання та смакові якості сиру.
Фермент Meito - це мікробіальний ренін, або просто - закваска для сиру, вироблена в Японії. Цей фермент рослинного походження виробляється з харчового гриба, потім ферментується на ячмені і сушиться шляхом екструзії (вакуумне сушіння в спеціальних камерах).
Сирна закваска Meitо застосовується для приготування м'яких та розсольних сирів, таких як бринза, сулугуні, кіска, домашній, адигейський, моцарелла та інших сортів м'якого та розсольного сиру як з коров'ячого, так і з козиного молока.
Як застосовувати закваску для сиру Meitо
Щоб зварити сир у домашніх умовах, слід розчинити необхідну кількість пепсину у чашці холодної води з розрахунку 1гр (один пакетик) на 100 літрів молока. Помішуючи розчин, додати його у тепле молоко при температурі 35°С.
Якщо необхідно використовувати 8-10 літрів молока, то 1/10 частина пакетика.
Якщо ви робите сир із закваскою Мейто постійно потроху, то можна розвести один пакетик в 200 мл попередньо прокип'яченої та охолодженої води і зберігати в холодильнику в банці з щільно закритою кришкою, періодично відмірюючи потрібну кількість.
Якщо вірити відгукам покупців, із застосуванням закваски Meito, сир виходить легко та швидко, а головне смачно навіть із магазинного молока.
Ті, хто вже неодноразово купував закваску длясиру Meitо, стверджують, що навіть якщо дозування буде значно перевищена, Meito не дає гіркого смаку, що характерно для деяких інших молокозгортаючих ферментів.
Зберігати фермент можна навіть у розчиненому вигляді. Його розводять у холодній воді і поміщають у холодильник у ємність із щільно закритою кришкою. У такому вигляді фермент зберігає свої властивості до 4 тижнів.
Незважаючи на те, що в розведеному вигляді фермент абсолютно безпечний, як і всі пепсини, він згортає білок, отже, його потрібно тримати подалі від дітей і не допускати попадання в очі. Якщо таке сталося, негайно промийте очі великою кількістю води.
Купити закваску Мейто можна в інтернет-магазині з доставкою поштою або кур'єрською службою.