Фермери вибирають гливи, Головний фермерський портал - все про бізнес у сільському господарстві
Багато фермерів-грибоводів з успіхом практикують у своїх господарствах інтенсивне вирощування гливи повного циклу. Налагодивши збут, можна сміливо розширювати виробництво – збільшувати культиваційні площі, консервувати чи солити продукцію. За правильного підходу до справи глива принесе набагато більше прибутку, ніж, наприклад, огірки чи капуста – про це свідчить досвід Олексія Петрова, фермера-грибовода з Володимирської області.
ВІД ОВОЧІВ – ДО ГРИБІВ
Займатися грибами я вирішив у 2008 році – переконався, що вартість 1 кг свіжих грибів вища за вартість 1 кг огірків, томатів або капусти (до цього вже був досвід фермерства – вирощував овочі у відкритому грунті та плівкових теплицях). Спочатку зацікавився печерицями, але виявилося, що вирощувати гливи простіше і дешевше (вона не примхлива, не така вимоглива до перепадів температури). Вирощувати гливи можна в теплиці або підвалі, тому хотів спочатку пристосувати під неї свої плівкові теплиці. Але, уважно вивчивши технологію, вирішив зупинити свій вибір на сусідньому занедбаному колгоспному корівнику.
ПЕРШИЙ ДОСВІД
Почав із простого – запарював у гарячій воді (у списаній армійській польовій кухні) подрібнену солому, потім викладав її вилами на збиті з дощок столи, застелені поліетиленом. Охолоджену солому закладав пошарово в щільні поліетиленові мішки (40х80 см), пересипаючи зерновим міцелієм гливи, і одразу підвішував у приміщенні. Вага кожного мішка – 15–18 кг. Через 3 дні зробив надрізи на мішках. Постійно контролював температуру в приміщенні, вона становила середньому 20°С. Гриби почали з'являтися десь через 1 місяць, дружно, і одразу здивували мене гарним урожаєм: з 1 мішка в середньому – 2,0–2,5 кг гливи. Хоча всі радять давати грибам виростатитільки 3 рази, а потім повторювати цикл з новими мішками, я дозволив гливи пройти 4 хвилі плодоутворення. Як виявилося, це був мій перший досвід із однозонального вирощування гливи.
ЗЛАГОДНІ УСПІХУ
Накопичивши досвід та познайомившись із багатозональною технологією, виділив для заростання субстратних блоків міцелієм спеціальне приміщення, де вони стоять на піддонах. У приміщеннях, де я вирощую гриби, теплу підлогу (цементне стягування на керамзиті), всі стіни добре побілені, стелі з поліетиленової плівки, натягнутої на дерев'яні рами.
1. Правильний субстрат Субстрат готую сам у спеціально виділеному для цього приміщенні. Був досвід придбання вже зарощених міцелієм субстратних блоків, але після кількох невдач перейшов на їх самостійне виробництво. Куплену в господарствах солому пшениці гарної якості (пресовані пакунки масою близько 200 кг) рублю на 30-50 мм січку в дробарку-подрібнювачі грубих кормів. Потім у старому кормозапарнику обробляю січку при температурі 95. 100°С протягом 3-4 год (додаю крейду - 2% від маси субстрату). практично стерильну чистоту, тому регулярно проводиться дезінфекція, роботи ведуться у спеціальному робочому одязі та взутті, присутність сторонніх у процесі посіву заборонено. Пробували використовувати для протирання рук та обладнання спирт, але зараз перейшли на спеціальні дезінфікуючі гелі.
2. Дружні «сходи» Субстрат викладаю в металевий бак і відразу перекладаю його в окреме приміщення для засіву міцелієм, де субстрат охолоджується до 25°С. Потім фасую його в поліетиленові мішки; зерновий міцелій гливи засіваю пошарово (3–5% від маси субстрату).Маса мішка із субстратом у середньому – 15 кг при щільності 0,3 кг/л. Мішки зав'язую та встановлюю на піддон, який потім відправляю в інкубаційну камеру.
Тут міцелій активно зарощує субстратний блок протягом 10-15 днів за температури 23. 25°С. На 3-5-й день після засіву на стінках пластикових мішків роблю 24 (по 12 з кожного боку блоку) хрестоподібного надрізу.
3. Оптимальний режим Коли міцелій повністю зарощує субстратні блоки, які відтепер іменуються грибними, переношу їх у культиваційне приміщення і маю на багаторівневих стелажах. У цих приміщеннях підтримую певний рівень освітленості протягом 12 год, а також вологості (розливаю воду на підлогу зі шланга), температуру 10. 16°С (в холодну пору року для обігріву використовую високоефективні конвекційні печі, т.зв. печі з Канади », які топлю відходами з лісопилки); провітрюю вентилятором. Для підтримки оптимального рівня вологості планую придбати та змонтувати 3 туманоутворювальні установки.
При вирощуванні гливи я не застосовую жодних хімічних засобів захисту – всім подобається екологічно чистий продукт.
ВРОЖАЙ – 6 ТОНН!
Поки площа культиваційного приміщення становить близько 600 м², у ньому знаходяться близько 2 000 грибних блоків, урожай у середньому – 5,0–6,0 т грибів за одну ротацію (в одному культиваційному приміщенні можна провести 4–5 ротацій на рік).
Врожай отримую протягом 3 хвиль плодоутворення. Багато посібників з вирощування гливи рекомендують у перерві між хвилями перевозити грибні блоки в окреме приміщення, але я цього не роблю. Залишаю їх на «відпочинок» на стелажах, але відключаю освітлення та вентиляцію, і приблизно через 8–10 днів починається наступна хвиля.
ГОЛОВНЕ – НАЛАДИТИ ЗБУТ
До реалізаціїсвіжозібрані гриби зберігаю в холодильній камері при температурі 0.2°С та відносній вологості повітря близько 85%. Основне, про що довелося замислитись, коли вирішив перейти на виробництво грибів – це реалізація. У великих містах області переважно продавали або заморожені, або консервовані гриби іноземного виробництва. Зі свіжими грибами погоджувалися працювати в повному обсязі магазини, т.к. вони зберігаються в холодильних камерах при 2...5°С не більше 5 діб, 8 діб - при 0...5°С. Тоді став продавати свіжі гриби на ринку: спочатку віддавав їх на реалізацію, а зі збільшенням обсягів виробництва відкрив свою торгівлю.
Тепер магазини та супермаркети охоче беруть свіжі гриби, причому віддають перевагу продукції в пластикових ящиках, т.к. покупці бажають самі набирати гриби (маленька хитрість - так завжди візьмуть більше). Для перевезення на далекі відстані, наприклад, до Москви, краще використовувати дрібну фасовку (300-350 г грибів у пластиковому лотку), закриту термозбіжною плівкою. Тоді свіжозібрана глива добре переносить транспортування і зберігається в холодильних камерах до 2 тижнів (для запобігання випаданню конденсату на внутрішній стороні плівки не допускайте перепадів температури).
Восени 2010 р. вдалося домовитися про постачання грибів до Москви у велику мережу. Для організації пакувального цеху закупив електронні ваги, гарячий стіл-термопакувальник, рулони термозбіжної плівки та пластикові лоточки, в які міститься 300–350 г грибів.
Грибні блоки – замість комбікорму! Використані мішки з грибницею купують сусіди та прилеглі ферми на відгодівлю поросят і бичків на м'ясо (спочатку роздавав безкоштовно, але коли підтвердилася їхня ефективність як корм, став продавати). Є досвід застосування використаних грибних блоківяк добрива для городів, але як корм вони рентабельніші.
ЯК ЗАРОБИТИ БІЛЬШЕ?
Коли збільшимо площу культиваційного приміщення, планую налагодити виробництво консервованих маринованих грибів. Для маринування необхідно придбати варильний котел, банки, кришки для закупорювання та обладнання для стерилізації (аналогічне тому, що використовується для виробництва м'ясних та будь-яких інших консервів). За розрахунками технологів, при виробництві 100 кг маринованих грибів витрата становитиме: кухонної солі – 5 кг; 80% оцтової кислоти – 0,5 кг; спецій – 50 г. Після сертифікації продукції планую продавати мариновані гливи на ринку, в магазинах і супермаркетах, спробую пробитися до Москви (вона здатна «поглинути» будь-які обсяги виробленої продукції).
Робив пробну партію глив гарячого соління: очищені та промиті гриби 10–15 хв відварював у підсоленій воді і укладав шарами в бочки, пересипаючи сіллю та спеціями. Смак вийшов чудовий, гриби були щільними та приємно-пружними, в міру солоними. Бочки із солоними глишками зберігав у холодильній камері, там же, де й готову продукцію. А т.к. сертифіката не отримував, поширив делікатес серед друзів, знайомих та ділових партнерів. До речі, отримав від деяких із них вигідні пропозиції.
