Фінансові показники закладу, складання звітів - Практичнадіяльність керівника в
Фінансові показники закладу, складання звітів
Виконання маркетингового плану ресторану вимагає відстеження фінансових показників закладу та порівняння їх із проектними показниками. Головними показниками діяльності ресторану є прибутковість, рентабельність інвестицій, рентабельність продажів, коефіцієнт оборотності запасів, приріст капіталу, валовий прибуток, сума заборгованостей, поточна ліквідність та чистий оборотний капітал [8, с. 50].
Прибутковість підприємства характеризується дохідністю різних послуг: від роботи залів, від бенкетів, від сімейних бранчів та дитячих свят, від роботи бару. Для вивчення динаміки прибутковості використовується звіт про прибутки та збитки ресторану (таблиця 4). У ній заносяться дані валового обсягу продажу страв, чистий обсяг продажу з урахуванням податку, валовий прибуток та чистий прибуток з урахуванням витрат.
Для розрахунку валового прибутку використовується формула 19:
Де ВП - валовий прибуток,
СПР – собівартість продажів
Собівартість складає витрати на зарплату, сировину, електроенергію, приміщення та інші засоби, що вкладаються у виробництво страв та надання послуг.
Судячи з таблиці 4, ми можемо будувати висновки, що динаміка прибутковості ресторану «Купечецький двір» є позитивною і від сезону: максимальний обсяг продажу спостерігається в зимові місяці.
Звіт про прибутки та збитки ресторану, тис. рублів за друге півріччя 2008 року
Валовий обсяг продажів
Втрати та податки з продажу
Чистий обсяг продажів
Сировина і матеріали
Відрядна заробітна плата
Інші прямі витрати
Прямі сумарні витрати
Податки з доходу та на активи
Сумарні постійні витрати
Відсотки за кредитами
Сумарнікалькуляційні витрати
Прибуток до сплати податку
Податок на прибуток
Рентабельність інвестицій (ROI) – це показник ефективності інвестицій; чистий прибуток, поділений обсяг інвестицій. Іноді рентабельність інвестицій визначається як відношення чистого прибутку до суми акціонерного капіталу та довгострокового боргу [28, с. 233].
Тобто, якщо за втричі півріччя 2008 року чистий прибуток ресторану «Купечецький двір» склав 292 520 рублів, а інвестиції, вкладені раніше в проект, за цей період становлять 80 000, то рентабельність інвестицій дорівнюватиме:
Цей показник рентабельності інвестицій вважатимуться дуже добрим, оскільки інвестиції приносять прибуток удвічі більше своєї величини.
Рентабельність продажів (ROS) обчислюється як відношення чистого прибутку до обороту та інших торгових доходів (до виручки від продажу).
Коефіцієнт рентабельність продажів характеризує ефективність виробничої та комерційної діяльності та показує, скільки підприємство має чистий прибуток з рубля продажів. Знаходиться за формулою 20:
Як правило, рентабельність продажів, як і інші фінансово-економічні показники ресторану, порівнюються за періодами. Наприклад, якщо в першому півріччі рентабельність продажів становила 35%, а в другому 37%, то в наявності позитивне зростання на два відсотки.
Коефіцієнт оборотності запасів (IT) - фінансовий показник, що розраховується як відношення собівартості проданих товарів до середньорічної величини запасів.
Чим вище оборотність запасів компанії, тим ефективнішим є виробництво і тим менша потреба в оборотному капіталі для його організації.
Розраховуватись він може за різними параметрами. Наприклад, Коефіцієнт оборотності товарного запасувартості (ki) дорівнює відношенню вартості товару, проданого зі складу протягом періоду (Iper) до середніх за період інвестицій, заморожених у товарному запасі (Iav):
Коефіцієнт оборотності товарного запасу в кількісному вираженні (kv), наприклад, за обсягом дорівнює відношенню обсягу товару, проданого зі складу протягом періоду (Vper) до середнього за період обсягу товарного запасу (Vav):
Приріст власного капіталу ресторану становлять приріст активів та обсягу продукції, що реалізується. До активів ресторану належить його майно, будівлі споруди, касова готівка, депозити в банках, вклади, чеки, страхові поліси та інше, що вимірюється в українських рублях.
Поточна ліквідність (Current ratio) - фінансовий коефіцієнт, що дорівнює відношенню поточних активів та поточних зобов'язань компанії. Розраховується за формулою 22:
Так, у другому півріччі 2008 року поточні активи ресторану становили приблизно 6 млн. рублів, а поточні зобов'язання дорівнювали 4 млн. 989 тис. рублів. Тоді поточна ліквідність склала:
Як правило, вважається, що даний коефіцієнт не повинен бути меншим за 1, проте рекомендовані значення можуть суттєво змінюватися в залежності від умов.
Чистий оборотний капітал (NWC) - різниця між величиною поточних активів та поточних зобов'язань.
6000000 руб. - 4989400 рублів = 1010600 руб.
Усі ці основні фінансові показники поєднуються у піврічний, а частіше річний фінансовий звіт. Іноді він може деталізувати іншими показниками, як операційний прибуток, індекс покриття кредитів та інші. Крім цього щорічно звіту протягом року створюються таблиці-звіти про фізичний обсяг збуту продукції, прямі витрати на витратні матеріали, виробництво, податки, інфляцію, кредити,помісячна статистика про прибутки та збитки, звіт про рух коштів (додаток 6) та баланс ресторану (додаток 7).
Звіти створюються відділом бухгалтерії за участю керуючого ресторану, у якого мають бути дублікати всіх фінансових документів.
У додатку 7 у звіті про рух коштів становить кеш-фло оперативної та фінансової діяльності. У графі «Кеш-фло від операційної діяльності» представлені грошові надходження та виплати, пов'язані зі збутом, виробництвом, розрахунками з податків. Графа «Кеш-фло від фінансової діяльності» відображає надходження та виплати коштів за операціями, пов'язаними з фінансуванням проекту.
Баланс ресторану, що знаходиться у додатку 7, відображає фінансове становище підприємства на початок та на кінець звітного періоду.
Додаток до балансу містить розшифровку окремих показників балансу, що відбивають майно підприємства, джерела освіти. Довідка до звіту про фінансові результати та їх використання містить дані щодо податкових платежів до бюджету.
Баланс ресторану, як і будь-якого підприємства, складається із двох частин. У першій частині показуються активи, у другій – пасиви ресторану. Обидві частини завжди збалансовані: підсумкова сума рядків активу дорівнює підсумковій сумі рядків пасиву. Називається ця сума валютою балансу. Баланс ресторану складається виключно на основі сальдового балансу чи головної книги бухгалтерського обліку [4, с. 187].
Проте баланс підприємства - це внутрішній документ, необхідний управителю та директору. Для інвесторів чи сторонніх аналітиків важливішим є фінансовий звіт, показники якого були розраховані у цьому розділі.