Фінське пиво - яке воно (частина 2) - Пивний культ
Lammintausta Sahti – перша пивоварня Фінляндії, яка розпочала промислове виробництво пива Сахті у 90-х роках. Сахті - це традиційне домашнє фінське пиво, яке вариться з великої кількості солоду, часто з додаванням житнього солоду або житнього/вівсяного борошна, разом з хмелем в сахті додають ялівцеві гілки. Це пиво в силу своєї щільності міцніше за звичайні сорти (до 10% алкоголю) і слабокарбонізоване, п'ють його добре охолодженим, а слабка газованість і ялівець роблять непомітною міцність. Пивоварня знаходиться в містечку Liesontie, а її фірмові магазини є в містах Тулос, Лахті та Хейнола.
Звичайно, передусім хотілося скуштувати традиційне «сільське» пиво, яке протягом століть варили фіни.Сахті у виконанні Lammin має 7,5% алкоголю. Аромат майже як у пшеничного пива – помітний банан та цитрусові. Смак спочатку солодкий, «жирний», але порожнистий, причому, дійсно, фортеця особливо не помітна, у післясмаку з'являється аромат хвої та ялівцю, не сильний і неяскравий, але цілком вловимий, і відразу після накочує гарна гіркуватість. Мені дуже сподобалося, А. Перед від'їздом купив цілий кухоль сахті, щоб посмакувати та попрощатися із фестивалем.
KAKI III це ель, зозулявий ель, або зозуля-ялівцевий (kaki в перекладі з фінської – зозуля), міцність 4,5%. Визначити аромат виявилося непросто. Справа в тому, що з цього моменту я вирішив регулярно мити келих у спеціальній мийці. Так ось візуально миття виявилося чудовим, чого не скажеш про запах. Чи то таблетки в першій машинці зі щітками давали специфічний запах, чи то вода в другій була не ідеально чистою, але келих після такого миття починав пахнутириб'ячим жиром. Після цього спроби миття я, звісно, покинув. В ароматі KAKI є трохи коріандру (це все, що вдалося помітити за риб'ячим запахом L). Смак сухого сіна і одночасно свіжої трави, трохи гіркуватий, трав'яний, смачне пиво, питне, B+. Є ще й пиво Святкова Сова (чи якось так), воно у пляшці, залишу його дегустацію наступного разу.
Lammin Sahti виробляє і свої дистиляти, на вибір пропонувалися три різновиди оних. Щоб не перебивати смак, купив стопку шнапсу (виробленого саме з сахті) вже на виході з наметів, смак приємний, хлібний, досить чистий. За словами пивоварів, ліцензію дистилятора у Фінляндії отримати досить легко, але продати кудись міцний алкоголь дуже важко. Їхні шнапси можна спробувати лише в декількох ресторанах.
Marsalkka Vaalea (4,6%) має аромат водопровідної води, солодкий, солодовий, кислуватий і водянистий смак із фруктовим присмаком, гіркота незначно проявляється лише у післясмаку, B.
Marsalkka Vehna (5,2%) - це пшеничне пиво з характерним ароматом, смак кислуватий, цитрусовий присмак, майже не гірке, класичний вайсбір. Пиво нефільтроване, та, наздивування (причому вже не перше) – абсолютно прозоре, Ст.
Marsalkka Tumma (4,6%) – темне пиво з ароматом кави та злежалого осіннього листя. Смак сухий, в міру кавовий, палений, гіркий, гармонійний, A-.
Marsalkka IPA (5,2%) має потужний, складний, хмелевий, апельсиновий, «карамельно-дюшесовий» аромат, що вже обіцяє яскравий смак. Смак лимонаду Дюшес з гіркотою, що посилюється вулканічно, яка дуже довго дається взнаки. Прекрасний IPA, A+. Пивовари розповіли, що цей сорт сезонний, варять його до осені і за кілька років IPA стає дедалі популярнішим у Фінляндії.
Рибка виявилася дуже смачною, нежирною, ніжною, м'ясо без кісток. Але ціни кусачі - маленька порція рибок з соусом (штук 6-7) - 7 євро, ковбаски і того дорожче - по 12 євро. Чи не розгуляєшся.
Пивоварня-ресторан Malmgardin Panimo розташована в однойменному замку 19 століття Malmgard, неподалік міста Ловіса. Варить дуже багато цікавих сортів, деякі з марок розливають у пляшки, які можна купити на броварні або в магазинах Alko. На фестивалі мені вдалося купити дві пляшки: X-Porter та Arctic Circle Ale. Оформлення пляшок чудове, але коштує чимало – по 7 євро за штуку. Дуже цікаву статтю про пивоварню від Юри Катуніна можна прочитати тут, інакше незрозуміло, чому різні сорти/марки мають перші слова, що відрізняються в назві. Де саме зварений кожен сорт історія замовчує, алепивовари впевнено сказали, що варять «на броварні біля Ловіса». Отже, ось що вдалося спробувати з асортименту цієї броварні на фестивалі.
Malmgard Dunkel (4,5%) на вигляд виявився чомусь світлим. Я навіть спитав про всяк випадок – це точно дункель, тумма? Відповідь була ствердною. Аромат у пива хмелевої з карамеллю, смак порожнистий, у післясмаку виявилася невелика приємна гіркуватість і кислинка. Все-таки ніякий це не дункель, це пиво ближче до пілсу, і якщо не знижувати оцінку за невідповідність сорту, цілком заслуговує на B+.
Huvila E.S.B. (5,2%) - аромат фруктовий, у смаку зливу і відразу гіркота, не груба, гармонійна, що залишається в післясмаку і змушує ще раз промочити горло, чудово, А-.
Malmgard Blond Ale (4,2%) – в ароматі фрукти, груша, хміль, смак кислуватий, «банановий», не гіркий, зате в післясмаку несподівано потужно накочує гіркоту, залишаючись разом з кислинкою та сухістю, А .
Бочка з атрибутикою пивоварні, виконана як столик.
Olutpostin Vehnaolut (5,0%) за твердженням пивоварів - аналог вітбіра. І знову я вітбіра тут не побачив. Аромат звичайного «мініпива», трохи дріжджовий, смак порожнистий, є невелика гіркота і фруктовий присмак, післясмак дуже сухий, терпкий, Ст.
Huvila Pale Ale (4,2%) повернуло мене в Україну ароматом «розливаєчного» пива, а саме солодощі та помітної «партинкової» сторонки. У смаку родзинки, груша, післясмак кислуватий і ледь гіркий, С +.
Я обіцяв повернутися до броварні Stadin Panimo? Повертаємось. Пивоварня зовсім невелика, знаходиться в Гельсінкі, її продуктивність лише 20 тис. літрів на рік. При цьому пивоварня випускає величезну кількість марок та сортів пива, яке не тільки продається врозлив, але й бутильований. У пляшки розливається пиво вручну, кронен-пробки без малюнка, а етикетки роздруковані на принтері на самоклейці. Пивоварню створили ентузіасти домашнього пивоваріння, цим і пояснюється велика кількість постійних та сезонних сортів та варіння оригінального та екстремального пива.
Stadin Luomupilsneri (Organic Pilsener Beer, 4,5%) мав фруктовий аромат, солодовий, грушевий смак і м'яко приходить гіркоту в довгому смаку, B+.
Stadin American Pale Ale (4,5%). Прекрасний аромат, в якому вгадується ваніль та фрукти, смак солодкуватий, фруктовий, що переходить у післясмаку в сухість, ананас та червоне яблуко, A-.
Stadin American X Pale Ale (5,9%, IBU39) виявився ще ароматнішим за попередній сорт - скошений луг, фрукти, свіжа трава і хміль. Смак солодкого солоду, карамелі «Дюшес», гармонійно настає гіркоту і гаситься в післясмаку насолодою, що переходить у сухість, А.А.
Stadin Barley Wine 2005 (10,1%) мав, як і очікувалося, винний, кислий аромат. Смак хересний, солодкий, спиртових ноток не помітно, післясмак хлібний, ароматний, солодкуватий, А.А.
Ми ще повернемося до цієї броварні під час дегустації привезених сортів, від Stadin Panimo у мене їх аж аж 5 пляшок. Думаю, вони мене також не розчарують, адже те, що я спробував, – чудово!
Panimoravintola Plevna - пивоварня з Тампере, дуже докладно і цікаво про неї написав Юра Катунін (не уявляю, звідки він бере стільки інформації), крім цього, йому вдалося спробувати кілька сортів, відсутніх на фестивалі, ну а я в свою чергу постараюся доповнити його враження про пиво.
Cotton Ale (10,4% на 4,5%). Аромат зовсім незвичайний, нагадує запах свіжої білизни, подушки, чомусь відразу згадується кульбаба,так, щось таке бавовняне безперечно є і це не навіювання! Смак м'який, сливовий, сухий з помітною гіркуватістю, таке пиво просто відмінно підходить для спекотної погоди, B+.
Plevnan Pils (4,7%) - аромат водопровідної води, смак сухий, гіркий, ще гірше, післясмак - апогей гіркоти, яка викликає слиновиділення і змушує погасити його ... ще одним ковтком, звичайно. Ось це пілс! A-.
Panimoravitola - варіант вітбіру. В ароматі ананас, банан, копчений бук, смак свіжий, солодкий, навіть трохи нудотний, пиво зовсім негірке (а може так здалося після пілсу), B-.
На запитання "Що ж пробувати далі?" плівненці хором відповіли «Звичайно стаут!». Я перепитав - "Може все-таки Extra IPA?", - "Ні, ні, IPA останнім!". «Ну гаразд, стають так стаут.»
Siperia Imperial Stout (8%). Аромат вже несе у собі гіркі флюїди, а також каву, портвейн, вино. Смак спочатку солодкий, різко змінюється на сухий, рот обдає гіркоту, тепло, що зігріває, відчувається фортеця, з'являється сливовий присмак. Гіркота заповнює і весь післясмак, до пощипування рецепторів язика, A+.
Severin Extra IPA (5,9%), як стверджують пивовари зварені з 90 IBU гіркоти. Тому рекомендували пити його останнім. При варінні використовувалися три сорти хмелю і три солоди (хміль важко назвати, солоду Pilsner, Vienna, Crystalcara). Аромат цього екстремального IPA просто вбиває, він помітний навіть за півметра від келиха. Перший ковток, смак чомусь солодкий, солодовий, навіть трохи порожний (після стауту?), гіркота, де ж гіркота? Ось вона, пішла хвилею, все сильніше і сильніше, ковток зроблено вже давно, а гіркота і в роті, і на губах. І, що цікаво, не груба, приємна. А.
Panimosima (5,0%). Мабуть, екстремальні сорти настільки «вбили» мої рецептори, щоя вже майже перестав розрізняти смаки. Скуштувавши це медове пиво, я вловив лише аромат лимона, а смак був практично порожній, принаймні меду не виявлялося. Обійдемося без оцінки, тим більше що хлопці з Plevna, схоже, всі розуміли і мило посміхалися.
Потрібно обов'язково побувати на цій броварні, просто неодмінно.
