Фламбування рецепти
Рецепт фламбування: млинці домашні
Випекти звичайні солодкі млинці. На порційній тарілці покласти по такому млинцю, а зверху розмістити вимиті і обсушені ягоди або шматочки фруктів, між ними - маленькі шматочки вершкового масла - хоча це необов'язково. Потім посипаємо трохи цукровим піском і поливаємо ромом. "Включаємо" вогонь, який, як правило, горить недовго, але достатньо для того, щоб млинці зі звичайних домашніх стали оригінальними фламбованими.
Рецепт фламбування: яблука з горіхами
Беремо три – чотири середні яблука, миємо та витираємо насухо. Потім ріжемо кожне з них навпіл і вирізаємо серцевину. Нагріваємо – не сильно – сковорідку, змащуємо її дно вершковим маслом та посипаємо цукровим піском, а зверху укладаємо підготовлені частини яблук. Чекаємо, коли цукор почне "розпускатися" - це приблизно хвилин п'ять, тепер настав час поставити сковороду з усім вмістом у попередньо нагріту до двохсот - двохсот двадцяти градусів духовку.
Пекуться там яблучка близько п'ятнадцяти хвилин, після чого сковороду з ними знову повертаємо на маленький вогонь. Тільки тепер половинки яблук потрібно перевернути і змастити зверху сумішшю меду з подрібненими волоськими горіхами, які перед цим не заважає трохи обсмажити. На чверть склянки таких горіхів достатньо двох чайних ложечок меду.
Отже, намазали яблука, а край сковороди поливаємо лікером чи ромом – однієї столової ложки будецілком достатньо. Залишається що зробити? Правильно: підпалити та подати гостям. Пам'ятайте, що краще всі ці видовищні заходи відбуваються, якщо вони підготовлені та відрепетовані заздалегідь.
Фламбування бананів - рецепт
Вважатимемо, що кожному дегустатору цієї оригінальної страви дістанеться по одному банану – по одній порції. Тому й розповідатимемо, як приготувати саме одну порцію. А Ви вже вважайте самі за кількістю гостей і ступенем їхнього апетиту.
На одну порцію необхідно: банан; дві столові ложки апельсинового соку та одна неповна лимонного; апельсинової цедри тридцять грамів, тобто приблизно ті ж дві столові ложки за обсягом; по дві чайні ложки коньяку і лікеру – на мою думку, краще теж якогось із цитрусовим смаком; двадцять грамів цукрового піску і вершкове масло – скільки потрібно, залежно від кількості бананів та діаметру сковороди, на якій вони будуть готуватися.
Так ось, нагріваємо сковороду, розпускаємо на ній вершкове масло та обсмажуємо очищені від шкірки банани з обох боків. Оскільки важливо, щоб банани не встигли охолонути, поки ми будемо робити всі інші дії, краще робити це паралельно: в одній сковороді Ви обсмажує банани, а в іншій в розігрітій олії розпускаєте цукор, потім додаєте суміш соків, апельсинову цедру і варіть до повного розчинення цукру.
Коли вміст другої сковороди дійшов до кондиції, перекладаємо туди банани, поливаємо коньяком і лікером і, знявши з вогню - можна на очах гостей - підпалюємо. При необхідності згасити полум'я, накривши сковороду кришкою. Зрозуміло, якщо ця дія – частина шоу, а не тільки етап у приготуванні страви, сковороду та кришку потрібно підбирати ретельно.
Тепер банани викладаються на порційні тарілки, поливаються тим, що залишилися всковороді вміст і подаються до столу.