Форшмак, Домашні рецепти
Форшмак з німецької перекладається просто: «закуска». Напевно найбільш популярним став форшмак із оселедця - чудова страваєврейської кухні.
І, хоча в німецькій і шведській кухняхфоршмак готується зовсім інакше — з м'яса або риби, запечених з картоплею, цибулею, перцем і сметаною — все ж таки для нас оселедцевий варіант найбільш звичний і улюблений.
Для приготування форшмаку із оселедця знадобиться:
- Оселедець. 1 шт.
- Ріпчаста цибуля. 1 середня або 2 маленькі цибулини.
- Зелене кисло-солодке яблуко.
- Яйця. 2 шт.
- Білий підсушений хліб. 2 шматки.
- Вершкове масло. 50-70 гр.
У разі, якщо оселедця більше — решта інгредієнтів збільшується пропорційно.
Якщо яблуко досить кисле, можливо знадобиться трохи цукру.
Готуємо форшмак.
Вершкове масло виймаємо з холодильника і залишаємо його нагріватися до кімнатної температури.
Курячі яйця відразу кладемо у холодну воду і ставимо на плиту. Відварюємо яйця круто.
Оселедець краще брати звичайнісіньку і чистити її самостійно. Той оселедець, який зараз продається у вигляді пресервів, вже очищений і в маслі/соусі не підійде, оскільки в ньому від оселедця залишилася лише назва, ні смаку, ні текстури хорошого оселедця в таких пресервах немає.
Так що купуємо рибину цілком і чистимо її самі, дуже ретельно вибираючи всі кісточки. До речі, у справі боротьби з рибними кісточками дуже допомагає спеціальний пінцет. Дуже прискорює роботу і з ним набагато зручніше.
Почистивши, нарізаємо оселедець невеликими шматками.
Цибулю ріжемо досить дрібно.
З хліба зрізаємо скоринку і замочуємошматки хліба у звичайній холодній воді.
Яблуко чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
Відварені круто яйця також дрібно нарізаємо.
Усі нарізані продукти кладемо у велику чашу блендера. Хліб віджимаємо від води і теж кладемо до оселедця. Розм'якшене масло закладаємо в ту ж чашу невеликими шматочками.
Перемелюємо весь вміст повністю однорідну суміш.
Тут можливі варіанти, хтось любить, щобфоршмак був абсолютно гладким, комусь більше подобається фактурніша консистенція — тут орієнтуйтеся на власні уподобання.
Мені більше подобається зовсім гладкий варіант, більш схожий на однорідний паштет. Так що я перемелююфоршмак у блендері хвилин 5-7, поки не отримую те, що мені потрібно.
Якщо блендера немає, тоді використовуємо м'ясорубку, але в цьому випадкуфоршмак варто перемолоти в м'ясорубці мінімум 2 рази.
Форшмак дістаємо з чаші блендера, перекладаємо в неметалічний посуд і, закривши кришкою або плівкою, забираємо в холодильник.
Можна, звичайно, і відразу приступити до поїдання, але все ж таки краще дати форшмаку настоятися кілька годин, а краще ніч.
У свіжоприготовленому форшмаку інгредієнти досить чітко відчуваються окремо. Особливо це стосується цибулі. Він відчувається сильно та безапеляційно.
А колифоршмак настоїться ось тоді, перемішавшись один з одним усі смаки та запахи створять абсолютно гармонійний смак.
Намазуємофоршмак на білий або чорний хліб, свіжий або злегка підсмажений у тостері або на сухій сковороді і буквально через кілька секунд після проби розуміємо, чомуфоршмак з оселедця настільки любимо.