Крадіжка століття чи є совість у ресторатора
Існує багато історії та різні приклади, коли працівники громадського харчування крадуть, як вони це роблять, може позаздрити будь-який шулер біля станції метро в Москві або ті спритні «продавці», які в електричках успішно пропонують відходи Китайської народної республіки.
Я знаю (і Ви - мій читач, теж) багато порядних і адекватних людей, які як «риба у воді» працюють і процвітають в індустрії ресторанного бізнесу. Але мова піде про ту «жменьку» рестораторів, у яких девіз життя – не обдуриш, не проживеш!
Говорити про те, що крадіжка в ресторані — це одна з невикорінних скал теперішнього часу — означає лукавити, адже крадіжка на підприємствах громадського харчування — факт, який існував ще в царській Україні.Крадять усі! Крадуть усе, що можна вкрасти! Більш повно висвітлив проблему крадіжки в ресторанах мій колега по цеху - Олег Назаров у книзі «Як крадуть у ресторані. 100 способів обдурити власника».
Але я торкнуся зовсім іншого злодійства, яке ні хто з моїх колег не здогадався написати і сказати про це публічно –злодійство часу !
Настільки нахабного та витонченого вигляду та способу треба ще пошукати.
Вони (злодії часу) навіть не заходять до Тебе до ресторану чи на кухню – вони просто дзвонять, кажуть, пишуть, просять відповісти, записати, надіслати індивідуальну програму, розробити та написати тези моїх тренінгів для цих «всезнайок»…
Що дивно, ці люди - «колеги», які бажають від щирого серця вчитися у мене ресторанному ремеслу. Безперервні дзвінки та прохання про допомогу та прибуття до них у ресторан. Вони надсилають навіть оплачені електронні квитки та пишуть листи. Вони обіцяють виконувати всі пункти в райдері та з упевненістю просять їх занести до могоробочий календар і планувати приїзд та оплату. Але вони «забувають» підписати Договір. І кажуть що всі при зустрічі, чи ми вам гроші надішлемо на рахунок за 3 дні, коли я не зможу переконатися, чи прийшли фінанси на мій рахунок чи ні. У Договорі зазначено, що за 7 банківських днів гроші мають надійти на рахунок «виконавця».
Знову ж таки не вони – «успішні» ресторатори, а ті підлеглі, яким соромно за своє керівництво і вони змушені вигадують байки: що персонал навчається в інституті та складає іспити, ми подумаємо, знаєте у нас так трапилося, прошу нас зрозуміти, ми глибоко вибачаємося - Але так сталося.
Я пишу не через образи чи крадіжки мого дорогоцінного часу, а просто що б знайти відповідь на запитання – а хто компенсувати буде за той час і тим чесним рестораторам, які гостро потребують допомоги та поради Гуру? Я їм відмовив чи засунув зовсім на інший місяць дату мого приїзду та допомоги. Через «злодій керівників» або «халявників» інші недоотримали свій прибуток, і успіх при тому, що вони чесно вклали свої кревні гроші в капітал.
І де мораль та совість шановні колеги? Ви самі ловите злодюжок у себе в ресторані або кафе, при цьому самі є лідерами крадіжки!
Так дайте відповідь мені на запитання: чи є совість у ресторатора, який нахабно краде в інший час?
І як довго це «кідалове» буде в індустрії ресторанної справи?
Недарма має місце афоризм: «Ринок – це місце, навмисно призначене, щоб обманювати та обкрадати одне одного».
Колеги, не крадіть час один у одного – це погано, сподіваюся, Мама Вам це говорила?
Айнарс Бункевіцс,
Метр ресторанної індустрії та Чемпіон Латвії офіціантської справи