Fotovkusa.ru
Що ви знаєте про Дагестан крім червоних мокасин і лезгінки? Обов'язково варто знати "Дагестан", "Лезгінку", "П'ять зірочок", "Три зірочки" та багато іншої продукції коньячних заводів цієї сонячної республіки. Там ростуть найсмачніші барани, а овочі та фрукти звідти розвозять по всій нашій країні. Звичайно, більшість водіїв справедливо лаються, зустрічаючи на дорозі п'ятнадцяті камази, але треба розуміти, що в них на ринки везуть чудові овочі, фрукти та м'ясо.
На території Дагестану проживає незліченна кількість народностей, у більшості з яких своя мова, та свої особливості культури. Але практично кожен народ має свій варіант самого дагестанського страви – хінкалу. Не плутайте з грузинськими хінкалями, це такі пельмішки, про них ми сьогодні говорити сьогодні не будемо. Є аварський хінкал, лакська, даргінська і т.д. Сьогодні ми приготуємо хінкал, найближчий до лезгінського. Сутність страви - тісто, зварене в бульйоні, і м'ясо.
Але чудове таїться у простоті, а саме прості страви ми готуємо на сторінках цього видання.
Як приготувати хінкал:
- Відварюємо бульйон. Довго варимо баранину, знімаючи піну. Для бульйону потрібно вибирати шматочки пожирніше, і додати туди курдюк у чистому вигляді. Якщо варити бульйон тільки з м'якоті, то потрібного смаку не вийде, бульйон має бути жирним. Чим і користуються тульські м'ясники, ставлячи солідний цінник на, здавалося б, жир. Варимо з цибулею, яку потім слід викинути, як таку, що виконала своє смакове призначення.
- Поки вариться бульйон, слід замісити тісто. Причому найпростіше – з борошна, води та солі. Я додав на 300 г борошна 50 г сметани. Ось просто рука сіпнулася – і додав,загалом цього можна не робити. А можна замість води залити кефір, але тоді вже буде інший хінкал. Ах так, хінкал - це і є шматочки тіста, це основна частина страви.
- Коли бульйон вже зварився і наварився, до нього можна додати очищену картоплю. Знову ж таки – не обов'язкова складова страви.
- Отже, бульйон, м'ясо та картопля готові. Витягнемо все з бульйону і розкладемо красиво на страви, м'ясо розберемо на шматочки.
- Безпосередньо хінкал. Розкотимо тісто до товщини міліметра 2-3 і наріжемо квадратиками або іншими чотирикутниками зі стороною приблизно 5-6 см. Відваримо в бульйоні ці шматочки тіста до готовності. Викладемо їх на блюдо до інших інгредієнтів.
- Все, починаємо сервірувати. Хоча для страви, для приготування якої, за великим рахунком, потрібна тільки каструля (казан), це дуже гарне слово.
- Найголовніше – це соус. Причому знову ж таки, найпростіший: давлений часник і тертий помідор із сіллю. Всі. А от якщо ви готуєте хінкал високо-високо в горах, і у вас немає такого простого пристосування, як часник, то можна обійтися без неї. Як мене навчили високо-високо в горах: беремо пластикову пляшку, кладемо туди очищені зубчики часнику та сіль, бажано більше. Закриваємо пляшку і починаємо про що-небудь нею бити. Повірте - хвилин через п'ять сіль розіб'є часник, і у вас вийде чудова кашка, такої консистенції ви не досягнете часнику.
- Наливаємо бульйон у кружки, беремо шматочок тіста (хінкаліну), занурюємо в соус і їжмо, заїдаємо шматочком відвареної баранини і запиваємо бульйоном. Дуже просто і дуже смачно. І їжте багато зелені вприкуску.