Французькі десерти круасани
Солодощі – особлива страва в нашому раціоні. Повз них не можуть пройти ні дорослі, ні діти. У кожного ласуна є свої переваги, хтось любить тортики, хтось цукерки, хтось шоколад, а хтось взагалі не відмовляється від жодних солодощів. Французов давно вважають законодавцями не лише в моді, а й у кулінарії.
І якщо Ви куштували французькі солодощі та десерти, то Ви назавжди залишитеся поціновувачами французької кулінарії, і бажання насолодитися французькими десертами виникне знову і знову. Як і все, за що беруться французи, десерти у них виходять вишуканими та надзвичайно красивими.
У цій статті мені хотілося б Вам розповісти про ті французькі десерти, які відомі у всьому світі, а також ті, які залишаються лише частиною «французького світу кулінарії», і поки що не стали популярними у нас.
Як і всі у Франції, десерти мають свою унікальну історію. Ось що Вам спадає на думку при слові десерт? І швидше за все я не помилюся, якщо відповім за Вас: «Десерт – це щось солодке, смачне, і, напевно, красиве.» Але у Франції десерт ширше поняття. Адже саме слово десерт походить від старофранцузького слова «desservir», яке означало «прибирати зі столу».
Таким чином, десерт це страва, яка подається після основного, і це може бути і солодке, і горіхи, і фрукти, і ягоди, і соки, випічка, французькі круасани. Звичай подавати на десерт солодке з'явилася в Європі тільки в 19 столітті, завдяки зростанню виробництва цукру.
А раніше солодке собі могли дозволити лише багаті, а солодощі на столах простолюдинах з'являлися лише на свята. Звідси й особлива прикраса десертів, адже святкова страва мала виглядати відповідно.
У цій статті хочу особливозупинитися на історії всіма улюбленою французькою випічкою.про французького круасану !
Круасани
Ніхто не ставив собі питання, а чому круасани мають форму півмісяця? Все досить просто, у перекладі з французького круасан означає «місяць». Сьогодні для нас це випічка із листкового тіста, яка стала невід'ємною частиною сучасного сніданку. Круасан із кавою або гарячим шоколадом на сніданок став символом гарного смаку.
Насправді крауссан зовсім не французький «винахід», і треба віддати належне французам, цього вони і не заперечують.
У 1683 османське військо обложило Відень, але обложені не віддали місто. Місцеві жителі всіляко намагалися допомогти воїну, от і працювали місцеві пекарі та вдень та вночі, щоб прогодувати солдатів. За легендою, саме пекарі почули, що вночі турки готують атаку на місто, і попередили своїх солдатів про майбутній напад. Місто було звільнено, а турки покинули Відень. А на честь перемоги місцеві пекарі спекли булочки із листкового тіста у формі місяця, що прикрашав турецький прапор. Такий був своєрідний спосіб відсвяткувати перемогу.
Але є й інша легенда. При відступі турки залишили велику кількість мішків із кавою. Один віденський кондитер знайшов ці мішки і вирішив у своїй булочній подавати свіжі ароматні булочки у формі півмісяця (символ перемоги над турками) з кавою по-східному.
У Франції круасани з'явилися лише в 1770 завдяки Марії-Антуанетті. І випічку тут так полюбили, що з того часу з нею і не розлучаються.
Першим пекарем круасан став австрієць Август Занг, який відкрив кондитерську на вулиці Рішельє. Успіх його став настільки неймовірним, що невдовзі круасан почали називати французькою булкою.
Але чому ж тоді круасан вважають несимволом кулінарного мистецтва Австрії, а у Франції запитаєте Ви. А справа в тому, що в 19 столітті французи докорінно змінили рецепт випічки, вони стали випікати його з листкового дріжджового тіста з олією, що змінило смакові якості випічки до невпізнанності. Ось і виходить, що віденські та французькі круасани схожі лише формою, а рецепт сучасного круасану належить французам.
Французи дуже трепетно ставляться до технології випікання краусанів, і існує понад 50 параметрів, які варто дотриматися для випікання гарного круасану. Не можна не врахувати ні якість борошна, ні вершкового масла, потрібно витримати тісто на повітрі, особливим способом промазати тісто олією, відрегулювати температуру печі та стежити за часом випікання та багато іншого.
Ось і виходить, що спекти французькі краусани це ціла наука!
Особливо гарні круасани з гарним французьким вином і разом із французьким сиром створюють неповторне тріо.
Отже, сьогодні ми готуватимемо з Вами круасани.
Почнемо, звичайно ж, із приготування тіста для круасанів.
Отже, нам знадобиться: 210 грн. муки|борошна|, 8,5 мл. молока, 5 гр. дріжджів, 30 гр. цукру, 10 гр. дрібної солі та 125 гр. олії (розм'якшеного).
1 Спочатку нам необхідно розвести дріжджі з невеликою кількістю молока.
2 Далі змішуємо сіль з цукром і додаємо молоко, що залишилося, щоб цукор і сіль розчинилися. Суміш, що вийшла, додаємо в борошно і перемішуємо все руками. Тісто не любить металевих предметів, краще все перемішувати руками.
3 Потім додаємо дріжджі і знову перемішуємо. Тісто має бути однорідним, якщо воно сухе, то можна додати ще трохи води чи молока.
4 Потім, ємність з тестом потрібно обернути харчовою плівкою і поставити на 2 години на теплемісце, щоб тісто збільшилося (піднялося).
5 Коли тісто збільшилося в обсязі, ми надрізаємо його ножем навхрест, потім ми розсовуємо кожну частину надрізаного тіста, роблячи своєрідну пелюсток. За допомогою качалки ми розкочуємо кожну «пелюсток» приблизно на 2 см, залишаючи середину «квітки» щільнішою.
6 У центр ми кладемо розм'якшене масло. Потім кожен край розкатаного тесту ми з'єднуємо до центру.
7 Тепер нам потрібно розкотити тісто, але робіть це ніжно, зовсім легенько. Тісто варто розкачувати у довжину, так щоб вийшов правильний прямокутник. Розкочуємо тісто кілька разів, формуючи знову і знову прямокутник.
Потім тісто загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник приблизно на 1 годину.
9 Готове тісто розгортаємо знову в довжину, розрізаємо його на трикутники товщиною приблизно 6 см. Потім формуємо самі круасани, скручуючи тісто.
10 Викладаємо круасани на деко і покриваємо їх за допомогою пензлика жовтком, щоб вони були більш рум'яними. Залишаємо наші круасани на 1 годину, щоб тісто піднялося.
11 Розігріваємо духовку до 180С. Знову покриваємо круасани жовтком і залишаємо випікатися на 20 хвилин.