Французькі креми
Крем французькою "Франція"
Поставити каструлю на гарячу лазню з п'ятьма жовтками та трьома білками від яєць, додати розмочений у воді желатин, цукор та збивати. Коли утворюється однорідна маса, влити шампанське, гарячу воду і тримати на гарячій бані, безперервно помішуючи, доки не почне загусати. Збити 2 білки до утворення повітряної піни та влити в суміш шампанського з яйцем. Потім додати|добавляти| збиті вершки, розлити за формами і поставити в холодильник для охолодження.
• Вершки 30% 100 г • Яйця 5 штук • Шампанське сухе 0,5 л • Желатин 10 г • Цукровий пісок 100 г • Вода 0,08 л
Яєчні жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром і влити їх в гарячі 30% вершки, безперервно помішуючи, щоб|аби| маса не згорнулася. Процідити у 1,5-літрову форму. Форму поставити на лист і налити в нього 2 см води. Деко поставити в попередньо добре нагріту (до 165 градусів Цельсія) духовку на 30 хвилин і тримати там доти, поки крем не перестане чіплятися до леза мельхіорового ножа. Остудити.
Приготувати карамель. Для цього розчинити цукор у воді і варити доти, доки він не стане коричневим. Перед подачею до столу полити крем карамеллю і застигнути. На стіл подати відразу або за 1 годину, попередньо охолодивши.
• Вершки 3 склянки • Яєчні жовтки 6 штук • Цукрова пудра 0,5 склянки • Ванільний цукор 2 чайні ложки • Цукор для приготування карамелі 0,5 склянки
Фруктовий крем
До ванільного (основного) крему додати джем або дрібно нарізані консервовані фрукти. При цьому в крем кладеться менше цукру.
• Ванільний крем • Джем фруктовий 2 столові ложки
Крем із хурми
Хурму промити, розрізати на чотири частини, вийняти кісточки, залитихолодною водою, додати|добавляти| лимонну кислоту і залишити на 25-30 хвилин|мінути|. Потім у цій воді варити протягом 12-15 хвилин. Відвар процідити, а протерти хурму. Отримане пюре змішати з|із| відваром, всипати цукор і довести до кипіння. Готовий сироп вдруге процідити через марлю, охолодити до 30-35 градусів, збити з|із| яєчним жовтком до утворення однорідної маси, розлити у формочки і охолодити. При подачі крем полити сиропом.
• Хурма • Яєчний жовток 1 штука • Цукор 20 г • Кислота лимонна 0,2 г • Вода 80 мл• (Для сиропу: Цукор 10 г >• Вино виноградне 5 мл)• Вода 15 мл
Черешневий крем
Збити в міксері протягом 1 хвилини йогурт, мигдальне пюре, очищені варені черешні, цукровий пісок, молоко, що згущує|згущає|. Відразу подавати на стіл.
• Молоко згущене 2 столові ложки • Йогурт 60 мл • Мигдальне пюре 1 столова ложка • Черешня 150 г • Цукровий пісок 1 столова ложка