Французькі круасани - історія виникнення французьких круасанів

французькі

Французькі круасани походять насправді від австрійських попередників.

Виникнення французьких круасанів

Перші відомості про булочки у вигляді півмісяців «Кіпферл» (Kipferl) відносяться доАвстрії, де їх пекли щонайменше з 13 століття. Популярність круасанів почалася в 1839 році, коли австрійський артилерійський офіцер Август Цанг (August Zang) відкрив у Парижі Віденську пекарню (Boulangerie Viennoise). У пекарні робилися навіть Кіпферл. Пізніше Цанг повернувся в Австрію в 1848 році, але булочна мала популярність ще якийсь час. Багато письменників на той час відзначають вишуканість паризької кухні, згадуючи зокрема круасани з Віденської булочной.

виникнення

У Франції круасани з'явилися в 1770 році, коли туди з Вени переїхала Марія-Аунтуанетта. У другій половині 19 століття круасан вже згадується як неодмінна складова сніданку.

Види французьких круасанів

Нинішні круасани роблять у багатьох видів. Починаючи від класичних, з листкового тіста, які зазвичай включені в континентальний сніданок у готелях, до складніших комбінацій та круасанів з начинками. Найпопулярнішими є круасани з шоколадною начинкою, а також із сиром та шинкою. Круасани роблять із різного виду листкового тіста, додаючи всередину заварний крем або посипаючи мигдальною стружкою.

До порожніх круасан зазвичай подають фруктовий густий джем. І, звичайно, кава.

Популяризація круасанів

Круасани тривалий час залишалися традиційними для французьких булочних. Наприкінці 1970-х рр. розробили технологію виготовлення напівготових заморожених круасанів, які допікалися вже на місці навіть некваліфікованим персоналом. Таким чином клієнти могли насолоджуватисясвіжою випічкою навіть за межами булочних. У результаті тепер близько 30-40% всіх круасанів, що продаються французькими булочними, продаються в замороженому вигляді. А сам круасан із його популярністю, де він практично перетворився на аналог американського фаст-фуду, став буквально символом французької кухні.