Французький багет – гастрономічний символ Франції.
Французький багет, як вважається, починає свою історію в тридцятих роках вісімнадцятого століття. Щодо його походження думки розходяться. Ближчою до істини виглядає версія, за якою французький хліб багет трансформувався з австрійського довгастого хліба, основою якого входили не пекарські, а пивні дріжджі.
Більш романтично налаштовані французи впевнені, що справжній французький хліб - багет, тонкий і вузький, був придуманий пекарями наполеонівської армії - спеціально, щоб солдати могли його класти в кишені штанів під час маршів і походів. Хоча, не зрозуміло, де в цій версії романтика, враховуючи, на що міг перетворитися батон після такого транспортування.
Ще одна легенда повідомляє, що французький багет вигадали під час будівництва паризького метро, заборонивши гарячим французьким хлопцям брати з собою на роботу ножі. Справа в тому, що запеклі будівельники метрополітену не за призначенням пускали в хід те, що спочатку призначалося для нарізки хліба. Ось для того, щоби тонкий батон можна було ламати руками, нібито і придумали французький багет. До речі, традиція не нарізати, а ламати цей багет руками справді існує.
Французький багет, яким він має бути
Крім обмеженої кількості інгредієнтів, французький багет вважається традиційним, якщо він:
- 65 см. у довжину,
- 5-6 см. завширшки,
- 3-4 см. у товщину,
- 200 грам (маса).
Особливою популярністю у француженок французький багет користується мінімальною шкідливістю для фігури. Відсутність у складі жирів та яєць дозволяють вважати калорійність французького багету досить низькою: 262 ккал/100 гр.
Дивіться також:
Загальновідомо, що національна французька кухня ділиться на дві течії: так звана проста, або традиційна французька кухня та аристократична французька гастрономія. Наш сайт для українців у Франції RUSS en FRANCE на своїх сторінках представляє обидві ці версії.
Проста кухня широко представлена численними провінціями Франції. Читачам буде цікаво дізнатися, чим відрізняються французькі рецепти різних регіонів, і звідки беруть витоки ці відмінності. Аристократична, або, як її ще називають, Висока кухня, походить від двору того самого Людовіка-Сонце, її страви часом являють собою справжні витвори мистецтва. Така національна французька кухня не під силу домогосподаркам, вона вершиться найвищими кухарями в найдорожчих ресторанах. Відповідно, рахунок за таку трапезу може збентежити найпідготовленіших гурманів.
Чим представлена національна французька кухня
Французькі страви схематично можна поділити на кілька типів:
Зрозуміло, що поділ дуже умовний, тому що страви зі списку «супи» можуть відноситися і до м'ясних, і до рибних, і до овочевих, так само як французька кухня варіанти випічки надає як з шинкою, так і з кремом або фруктами, що дозволяє її віднести і до м'ясних страв, і до десертів.
Національна французька кухня
На українському порталі RUSS en FRANCE випічці присвячено багато матеріалів.Так, наприклад, національна французька кухня окремою темою представлена у статті про один із символів країни «Французький багет». Зі статті про кондитерських Парижа можна дізнатися про знаменитих французьких шоколадниць, багато цікавих фактів про справжній чорний шоколад, і чому спробувати його можна лише у Франції. Є корисна та пізнавальна інформація про фірмове французьке морозиво, і чому за ним у будь-яку погоду завжди вишиковується черга.
Матеріал під назвою «Французька випічка» розповість про цибульний пиріг, киш, профітролі та гужери – така випічка не відноситься до десертів, це окрема група страв, які можна використовувати як основні або подавати як закуски. Детальніше у розділі «Національна французька кухня».
Ну, і яка ж французька кухня без риби та морепродуктів? Чому буйабес називають королем рибних супів, як правильно готувати камбалу по-бретонськи, яку рибу краще використовувати для приготування французьких страв, ви прочитаєте на сайті RUSS en FRANCE у статті "Французькі страви з морепродуктів". Також ви дізнаєтеся, в чому секрет справжнього французького салату Нісуаз, які продукти в ньому можна варіювати, а який основний інгредієнт залишається незмінним, і чи варто використовувати консервовану рибу.