Габаджоу (свинина в крохмалі) – покроковий рецепт із фотографіями

складові

  • для приготування м'яса:
  • філе свинини без жиру – 500 гр.
  • крохмаль – 4 ст.л.
  • борошно – 2 ст.л.
  • 1 сирий яєчний білок
  • вода з льодом (або просто дуже холодна) – 1/3 ст.
  • сіль (можна взагалі не солити)
  • олія для фритюру.
  • для соусу:
  • i варіант – солоний соус.
  • 1 середня морквина
  • 1 велика цибулина
  • шиітаке (китайський чорний гриб) - 1 маленька пачка (можна замінити печерицями - 200 г.)
  • 1 шт. солодкий болг. перцю
  • часник - 3-4 зубчики
  • олія - ​​3-4 ст.л.
  • крохмаль – 1 ст.л.
  • соєвий соус – 3 ст.л.
  • червоний мелений перець
  • щіпка цукру.
  • ii варіант – кисло-солодкий соус.
  • 1 середня морквина
  • 1 велика цибулина
  • ананас свіжий або консервований – 200 г.
  • часник - 2-3 зубчики
  • олія - ​​3-4 ст.л.
  • крохмаль – 1 ст.л.
  • соєвий соус – 3 ст.л.
  • імбир свіжий – шматочок кореня приблизно 10 – 15 г.
  • мед – 1 ст.л.
  • сік 1/2 лимона
  • запашний перець мелений
  • сіль.

Покроковий рецепт приготування

Для крохмального кляру змішаємо крижану воду, яєчний білок, крохмаль та борошно, замісимо рідке однорідне гладке тісто (густини сметани). Крижана вода при обсмажуванні дозволяє кляру залишатися хрустким. Свиняче філе наріжемо на шматки товщиною 2-2,5 см, злегка відіб'ємо, розріжемо на кубики 2*2 см. Перемішаємо шматочки м'яса з кляром, щоб він розподілився рівномірно і обсмажимо м'ясо у фритюрі до готовності. Викладемо на паперові рушники і триматимемо в теплому місці.

Приготування солоного соусу: якщо ви купили шиїтаке, їх треба замочити в теплій кип'яченій воді,як будь-які сушені гриби до набухання (2-3 години). Моркву наріжемо тонкою соломкою, цибулину розріжемо навпіл і досить тонко нашаткуємо, але не впоперек, як ми робимо зазвичай, а вздовж - так ріжуть цибулю китайці. У сильно розпечену олію (до появи димку) кинемо часник, нарізаний тонкими пластинками і відразу ж кидаємо цибулю та моркву. Пасеруємо до прозорості цибулі, додаємо болгарський перець і гриби, обсмажуємо ще 3-4 хвилини, вливаємо соєвий соус і крохмаль, розведений невеликою кількістю води, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні до легкого загусання. Солимо, додаємо спеції до смаку.

Кисло-солодкий соус готується аналогічно, імбир кладеться разом з часником, на самому початку замість грибів додається ананас, порізаний кубиками. Мед і сік лимона додається разом із крохмалем.

Смажені шматочки свинини викладаються в досить глибоку миску або тарілку і заливаються кожним із соусів.