Гарбузовий суп у дієтичному харчуванні

Цей овоч вживали за 5000 років до нашої ери, розводити її почали племена індіанців. М'якуш запікали на вогні, з шкірки робили посуд, а з насіння вичавлювали масло. Дикий гарбуз досі зростає у Південній Америці у первозданному вигляді.

В Україні та Україні овоч стали вирощувати з ХVI століття. На всій території України вона не прижилася через клімат – це теплолюбна рослина, а в Україні досі вважається національним овочом і з неї готують різноманітні страви у всі пори року.

Завдяки міцній шкірці гарбуз зберігається аж до весни. Для вирощування на городі виведено 22 сорти цієї рослини. Розміри окультурених сортів можуть досягати 1 м у діаметрі, а іноді й більше.

Корисних речовин у гарбузовій м'якоті величезна кількість. Вітаміни практично всіх відомих груп, мікро- та макроелементи – калій, кальцій, залізо та інші. Харчовий цінності гарбуз має вуглеводів і білків, насолодою - цукрам. За допомогою цього овоча відновлюються після захворювань ШКТ, вона допомагає утримувати у стані тривалої ремісії подагру, жовчнокам'яну хворобу. Зупиняє розвиток атеросклерозу та туберкульоз, є сечогінним засобом, прискорює обмінні процеси.

Сік гарбуза має антиоксидантні властивості, активізує імунітет, знижує прояви токсикозу. Гарбузове насіння використовують як протигельмінтний та гепапротекторний засіб.

Дієтичні супи з гарбуза обов'язково вводять у раціон хворим на стадії відновлення і тим, хто худне, щоб позбавити їх від зайвої ваги. Гарбузовий суп можна варити на плиті та в сучасних каструлях – скороварках та мультиварках, корисні властивості повністю зберігаються.

Рецепт дієтичного супу з гарбуза припанкреатите

Особливості харчування при панкреатиті:

страви повинні складатися із протертих продуктів;
їжа лише однорідної консистенції;
не можна нагрівати їжу понад температуру тіла.

З останнього пункту випливає, що смакові якості страв мають бути на висоті, інакше не вдасться проковтнути жодного шматочка. Дієтичний крем гарбузовий суп при правильному приготуванні відповідає всім цим правилам – його консистенція еластична, смак ніжний, а ніжно-жовтий колір тішить очі.

Інгредієнти для супу при панкреатиті:

гарбуз – 400 г;
2 картоплини;
масло вершкове – 20 г;
молоко – 300 г;
борошно пшеничне - 1,5 столових ложки;
яйця – 4 штуки;
овочевий відвар – 600 мл.

Сіль додає кожен на свій смак.

Картоплю нарізають кубиками і доводять до напівготовності;
Олію розтоплюють на сковороді із сіллю;
Гарбуз ріжуть кубиками, як картопля, і досипають у каструлю з картоплею, доварюючи разом до готовності;
Зливають воду так, щоб вона не покривала поверхню овочів;
Прямо в каструлі роблять суп-пюре, подрібнюючи інгредієнти блендером. Якщо немає блендера, то вручну розминають овочі, а потім усі збивають віночком;
Додають олію, вершки і постійно збиваючи, доводять до кипіння.

Перед подачею дієтичний суп охолоджують.

Рецепт гарбузової страви для тих, хто худне

На кухонній поверхні повинні лежати:

гарбуз, нарізаний кубиками – 300 г;
помідори – 2 штуки, якщо вони мають середніх розмірів;
морквина – 1 штука;
цибуля порей - 1 штука, можна замінити на звичайну цибулину;
вершків 10% невелика упаковка;
вершкове масло;
часник – 2-3 зубчики;
зелень - кінза, петрушка, селера.

Для смаку можна додавати корінь імбиру, плоди фенхелю, будь-які спеції на власний смак. А ось солити не слід – сіль утримує воду, а завдання – скинути вагу.

Гарбуз разом із цибулею і – якщо є під рукою – плодом фенхелю пасерують на вершковому маслі на сковороді до середньої м'якості – на це потрібно 8-10 хвилин. Потім у ємність, яку з вогню не слід знімати, додають терту на великій тертці моркву, нарізані і бланшировані помідори, а потім додають окріп. Рідина має бути стільки, щоб вона повністю покрила овочі. Проварюють на повільному вогні до готовності, подрібнюють вміст каструлі блендером. Вимикають, додають вершки, подрібнений часник, все добре збивають. Зеленню посипають при подачі.

Дієтичний гарбузовий суп в мультиварці

Це одна з найпростіших дієтичних страв готувати дуже просто.

Інгредієнтів мало: 300-400 г гарбуза, цибуля ріпчаста – невелика цибулина, мелений імбир – половина чайної ложки, сіль та вода.

Гарбуз нарізають середніми кубиками, заливають водою так, щоб він доходив до верху овочів, ставлять мультиварку на режим «гасіння». Через 20 хвилин відкривають, додають цибулю та мелений імбир, доводять до повної готовності.

Збивати гарбузовий суп у крем можна в мультиварці, але якщо є побоювання пошкодити ніжну поверхню чаші, його переливають в іншу ємність. Подавати можна після того, як довели до однорідної консистенції, додавши зелень, нежирну сметану та спеції.

При приготуванні будь-якого гарбузового супу в мультиварці найкраще виставляти режим «гасіння» і всі овочі закладати одночасно.

Ще один дієтичний суп для гурманів

Технологія приготуваннятака сама, як і для інших гарбузових супів-кремів, а новий пікантний смак виходить за рахунок додаткових інгредієнтів.

Гарбузи беруть на 1/3 менше, ніж для простого дієтичного супу, а на цю третину додають кабачки.

солодкий перець;
плід фенхелю;
помідор;
3 зубчики часнику;
курячий бульйон;
склянку хересу;
сир – 50 г;
гострий перець – мелений.

Велике значення має вибір трав.

Бажано наперед приготувати розмарин, прованські трави, базилік. Цей суп потрібно солити.

Після того як овочі доведені до готовності, воду зливають і замінюють м'ясним бульйоном, навпіл розведеним вином. Збивають вже в цьому стані, щоб усі інгредієнти добре просочилися. Потім додають часник та трави, все добре перемішується повторно.

Перед подачею гарбузовий суп посипають зеленню та тертим сиром. Страва, приготована за цим рецептом, може замінити в обідньому меню тих, хто худне відразу три страви: першу, другу і закуску.

Правила приготування крем-супів з гарбуза

Для дієтичних супів використовується той самий алгоритм:

Якщо овочеві інгредієнти вимагають тривалішого варіння, ніж гарбуз, а суп вариться у звичайній каструлі, їх проварюють спочатку. При приготуванні у мультиварці чи скороварці всі інгредієнти закладають одночасно;
Подрібнювати потрібно на інгредієнти разом на стадії готовності;
Заправку – сметану, вершки чи молоко – додають після відключення газу чи живлення.

Крем-суп із гарбуза повинен мати густу та однорідну консистенцію, таку, щоб його можна було б пити. Якщо зустрічаються грудки, консистенція неоднорідна, то страва не годиться.

Не можна включати овоч удієту страждаючим гастритами зі зниженою кислотністю та тим, хто має в анамнезі цукровий діабет.