Гарбузово-сирний суп
Весь тиждень був ознаменований боротьбою з будь-якою заразою, тут, на Kalabasa. Приношу свої вибачення і терміново публікую обіцяні рецепти)
Почну із супу. Тут основним нововведенням є додавання та поєднання гарбуза з селери та сиром. А ще кілька способів красиво на стіл подати.
Треба (на 5-6 порцій) 1 кг гарбуза 400 г селери 3 зубчики часнику 3 ст. ложки оливкової олії 150 г сиру Чеддер, Грюйер або Пармезан 500 мл води або бульйону 1 ч. ложка солі 0.5 ч. ложки меленого перцю 1\4 ч. ложки меленого мускатного горіха
Сухарики, зелень, зубчик часнику для подачі.
Час приготування: 30-40 хвилин.
Я готувала зі стеблами селери. Вони дають легкий аромат та тонкий смак. Обов'язково і наполегливо рекомендую пробувати готувати ще й з кореневою селера - для смаку більш насиченого та яскравого.
Гарбуз очистіть від насіння і шкірки. Наріжте всі овочі невеликими шматочками.
Ставте на плиту велику каструлю, вмикайте сильний вогонь. Налийте в каструлю масло|мастило| і, постійно помішую, обсмажте на ньому селера і часник. 1-2 хвилин буде цілком достатньо.
Викладайте в каструлю шматочки гарбуза, перемішайте та залийте гарячою водою або бульйоном. Накрийте кришкою і нехай вариться суп хвилин 20, поки гарбуз стане зовсім м'яким.
Суп потрібно пюррувати: блендером або протерши через сито.
Поверніть майже готовий суп на плиту, зменшивши вогонь до середнього, і помішуючи додайте натертий сир. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Нагрівайте суп, поки весь сир не розплавиться.
Вигляд сиру, звичайно, на ваш розсуд, мені подобаються саме ці, трохи гострі, солоні. Головне, щоб сир плавився добре.
А тепер подання. 3 види.
Перший — найпростіший, бо не потребує майже жодних додаткових інгредієнтів.
У процесі приготування, на першому етапі, коли тільки нарізаєте овочі, залиште невеликий шматочок гарбуза і стільки ж - селери. Наріжте їх дрібними кубиками. Додайте|добавляйте| сир, нарізавши його такими ж кубиками. Налийте в тарілку суп, у центр викладіть гіркою подрібнену сирно-овочеву суміш. Приправте зверху невеликою кількістю оливкової олії (близько 1 ст. ложки на порцію) і посипте подрібненою свіжою або сухою зеленню (у мене сухий чебрець).
Для другого способу потрібні сухарики. Викладіть їх у центр тарілки, наповненої гарячим супом, полийте оливковою олією та посипте тертим сиром та меленим перцем.
Для третього способу знадобиться зубчик часнику. Наріжте його тонкими часточками-пелюстками. Поставте сковороду на сильний вогонь, розігрійте ложку оливкової або олії та викладіть часник. Помішуючи, обсмажуйте, доки часник не стане золотистим, піджаристим.
Налийте в тарілку суп, розкладіть по поверхні обсмажені часточки часнику. Додайте пару гілочок свіжої зелені (тут - селера і базилік), полийте оливковою олією і подавайте.