ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ Moka Express ( - moka pot - )
Все про улюблену каву
ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ Moka Express («moka pot») Революція в процесі приготування кави в домашніх умовах
ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ Moka Express ("moka pot") Революція в процесі приготування кави в домашніх умовах
Гейзерна кавоваркаMoka Express свою назву отримала від принципу дії - кава всередині такої кавоварки дійсно виглядає як гейзер - вона виривається із середньої частини у вигляді вертикального струменя.
Слід зазначити, що назва "Гейзерна кавоварка"вкоренилася лише в українськомовних країнах, на своїй батьківщині вони зазвичай називаються "moka pot".
Moka pot або Moka Express, на нашу гейзерна кавоварка, це прилад, який готує каву, пропускаючи киплячу воду через мелену каву. Як джерело тиску використовується пара, що виникає при кипінні.
Вперше цей процес був запатентований 1933 р. в Італії винахідником Луїджі Де Понті для Альфонсо Біалетті (Alfonso Bialetti (1888–1970)).
Компанія Bialetti народилася 1919 року. Тоді підприємець Альфонсо Біалетті відкрив у містечку Крузіналло (провінція Вербано-Кузьо-Оссола, регіон П'ємонт) невелике підприємство з виробництва продукції з алюмінію. Спочатку компанія виробляла напівфабрикати, а потім почала винаходити та виготовляти свої власні алюмінієві вироби, готові до продажу. Використання алюмінію для виготовлення посуду було відносною новинкою, оскільки алюміній не був традиційним "домашнім металом" для Італії. Втім, незабаром цей метал став широко поширеним у Європі, і до середини 1930-х, як вважають, настала золота ера у виробництві алюмінієвих продуктів для кухні. Серед новинок підприємства була гейзерна кавоварка Moka Express.
ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ Moka Express
Прилад швидко завоював кохання італійців і поширився по всій Європі. До початку Другої світової війни компанія продала 10 000 гейзерних кавоварок, а з 1950 року їх було куплено вже 300 000 000.
Moka Express здійснила революцію у процесі приготування кави в домашніх умовах. За короткий час, у тому числі завдяки видатним підприємницьким здібностям сина Альфонсо Біалетті — Ренато, фірмова кавоварка перетворила компанію на одного з головних італійських виробників гейзерних кавоварок. Ренато розвинув виробництво до 18 000 кавоварок "Мока Експрес" на день або 4 000 000 на рік. Коли у післявоєнному 1946 році, повернувшись з німецького полону, Ренато Біалетті взявся піднімати підприємство, він приділив основну увагу саме гейзерній кавоварці Moka Express, залишивши осторонь решту продукції. Тоді ж було створено нові різновиди Моки, розраховані різну кількість порцій – від двох до десяти. Тоді підприємством щодня випускалося по тисячі кавоварок.
Раніше тільки у середнього класу та вищого стану були кошти мати високоякісну каву вдома, пиття кави було для більшості суспільною справою. Справа в тому, що високоякісні кавоварки завжди були великими і дорогими машинами, що використовуються баристами.
Створення маленької, ефективної, легкої у використанні та доступної Moka дозволило людям швидко готувати гарну каву в домашньому комфорті. Moka Express став заміною більш примітивним кавоваркам кінця 19-го століття, таких як Napoletana і Milanese.
Мода на гейзери швидко розійшлася Європою і досягла Латинської Америки, дизайн Moka pot у стилі Арт-Деко став іконою, а сама «Мока Експрес» міцно завоювала звання одного із символів.Італії, отримавши 5-е місце у номінації «Найкращий дизайн XX століття в Італії». З моменту свого створення Мока завдяки своєму чистому дизайну із симетричним восьмигранним корпусом стала найвідомішим у світі кавником і була занесена до Книги рекордів Гіннеса.
До речі, Bialetti Industrie досі продовжує виробляти і ту саму модель під назвою "Moka Express".
Bialetti перетворила мистецтво приготування кави в такий простий і природний процес, що це стало невід'ємною частиною життя кожної італійської родини. Як символ італійського дизайну по всьому світу, Bialetti стала конкурентоспроможною компанією з власною індивідуальністю, яка завжди виражалася в оригінальних і легко впізнаваних кавоварках, посуді та аксесуарах для кухні. Продукти Bialetti заслужили на марку «Зроблено в Італії».
Завдяки Альфонсо Біалетті та його історії переважна більшість гейзерних кавоварок у світі виготовляються з алюмінію. Кавоварки гейзерного типу були навіть у Радянському Союзі, багато хто їх напевно пам'ятають, робилися вони тоді у нас з тонкого алюмінію і тому частенько були з пом'ятими боками. Вони підігрівалися на газовій чи електричній плиті. Але прогрес у світі не зупинявся і оскільки алюмінієві гейзерні кавоварки не можуть бути використані на індукційних плитах, деяка їх частина тепер випускається з нержавіючої сталі з феромагнітними вставками.
ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ Moka Express
ПРИГОТУВАННЯ КАВИ В ГЕЙЗЕРНІЙ КАВАРНІ
Бойлер наповнюється водою до запобіжного клапана, вставляється лійкоподібний фільтр. Кава дрібного млива насипається у фільтр. Якщо потрібно приготувати каву зі спеціями або іншими добавками, вони повинні бути змішані з кавою заздалегідь.
Потім верхня частинакавоварки, що має ще один металевий фільтр у своїй нижній частині, накручується на базу.
Кавоварка поміщається на джерело тепла, вода в бойлері нагрівається до кипіння, тиск пари підвищується.
Оскільки пристрій герметичний, у нижній частині є запобіжний клапан, який відкриється, якщо тиск перевищить безпечний рівень (при чистому фільтрі цього ніколи не станеться). Як відомо з назви, він покликаний «травити» тиск, якщо вода не зможе пройти через кавову пігулку. Таке буває, якщо засипати каву надто дрібної («турецької») помелу з гіркою і утрамбувати її. У цьому випадку вода у вигляді пари вийде через цей самий аварійний клапан. Раніше він міг забитися меленою кавою і не спрацювати в потрібний момент. Тому кілька років тому Біалетті модернізували систему, оснастивши клапан рухомою паличкою, яку рекомендується кілька разів на рік під час промивання рухати, прочистивши тим самим можливі забруднення.
Пара в кінцевому рахунку досягає достатньо високого тиску, щоб поступово видавити киплячу воду вгору по трубці через мелену каву і потім у верхню частину для готової кави.
Коли нижня частина (бойлер) майже порожня, пара з окропом починають виробляти характерний звук бурління.
Такий режим роботи небажаний, оскільки призводить до погіршення смаку кави, і кавоварку слід негайно зняти з вогню.
ОБСЛУГОВУВАННЯ
Гейзерні кавоварки вимагають періодичної заміни гумових прокладок та фільтрів, а також перевірки роботи запобіжного клапана.
Після використання тонка плівка замасленої кави залишається на внутрішніх частинах фільтрів та верхньої камери.
Рекомендується не порушувати цю плівку, оскільки вона перешкоджає зіткненню свіжозвареної кави з алюмінієвими.стінками кавоварки та придбання металевого смаку готовим напоєм.
Однак, якщо кавоварка не використовується тривалий час, то ця плівка згорне і своїм смаком зіпсує напій. Щоб уникнути цього, слід змити плівку мильним розчином.
Рекомендація щодо продовження життя – акуратно очищати, не докладаючи зусиль та не використовуючи хімію.
Тобто за фактом догляд дуже простий, це одна з сильних сторін гейзера.
ПОРІВНЯННЯ ― ГЕЙЗЕРНА ТА КРАПЕЛЬНА КАВАРНЯ
Аромат кави, звареної в гейзерній кавоварці сильно залежить від різновиду зерен кави, ступеня обсмажування, ступеня помелу та рівня нагріву. Всупереч широко поширеній думці, хоча бойлер у гейзерній кавоварці знаходиться під підвищеним тиском і містить гарячу пару, вода, що проходить через мелену каву, не гаряча за воду при інших способах варіння.
ПОРІВНЯННЯ ― ГЕЙЗЕРНА ТА ЕСПРЕС КАВОВНИКИ
Гейзерні кавоварки іноді розглядаються як наплитні еспресо кавоварки і готують каву зі ступенем екстракції близької (і трохи вище) до звичайних кавових машин. Залежно від різновиду зерен кави, гейзерні кавоварки можуть створювати пінку, відому як crema. Однак типова кава Moka готується при відносно низьких тисках 1-2 бар, тоді як стандарти для кави еспресо визначають тиск 9 бар. Тому хоч і гейзерні кавоварки можуть робити crema, схожу на crema кави еспресо, їх не можна розглядати як повну заміну ― для справжньої кави еспресо потрібне зовсім інше обладнання.
Пара досягає високого тиску і поступово витісняє киплячу воду через лійку і фільтр, в якому знаходиться мелена кава. Вода проходить через кавовий порошок і потрапляє у верхній резервуар, де збирається готова кава.Зверніть увагу, що через каву проходить саме вода, а не водяна пара (саме тому трубка фільтра йде майже до дна нижньої частини). Пара служить лише для «видавлювання» води. Так зроблено спеціально, щоб отримати оптимальну температуру еспресо, у разі заварювання кави парою кави вийде занадто гарячою для цього напою.
ГЕЙЗЕРНА КАВАРНЯ схема
Пристрій кавоварки:A. Нижня камера, що містить воду. При нагріванні тиск пари виштовхує воду через B в C.B. Кошик, що містить мелену каву.C. Камера для готової кави.
Перколятор (Кавовий перколятор ) - різновид чайника (кавоварки) для приготування кави. Слово "перколятор" походить від англ. Percolation (у свою чергу від латів. percōlāre) - «просочування». Перколятор зазвичай виготовляється із сталі.
У ході приготування кави в перколяторі кипляча вода під тиском проникає в камеру з меленою обсмаженою кавою, просочується через неї і стікає в ємність з готовим напоєм.
Перколятори були найпоширенішими у 1970-х роках. Проте були поступово витіснені автоматичними краплинними кавоварками та френч-пресом, а також зростанням популярності еспресо і на сьогоднішній день у промислових масштабах не випускаються.
Кавник, який працює за принципом перколяції, був винайдений британцем Бенджаміном Томпсоном, графом Румфордом. Втім, його винахід не передбачало використання трубки для підйому води.
Перколятор у сучасному вигляді був запатентований 1889 року американським фермером Гансом Гудричем. Патент передбачав, у тому числі, використання камери для нагрівання води та трубки для її підйому у верхню частину кавника.
Перколятор єсталевий чайник, у нижній частині якого знаходиться камера, близька до джерела тепла. Дана камера за допомогою трубки з'єднана з окремою перфорованою ємністю для меленої кави, розташованої у верхній частині кавоварки.
Для приготування кави в основну ємність кавоварки заливається необхідна кількість води, у верхню - засипається мелена обсмажена кава. Після цього кавоварка поміщається на джерело тепла і кава починає готуватися.
У процесі кипіння гаряча вода піднімається трубкою в ємність з кавою і виливається у верхній її частині. Вода просочується через мелену каву, після чого готовий напій стікає через перфорацію на дні ємності в основну ємність чайника. Таким чином, за підтримки температури кипіння процес заварювання може тривати практично необмежений час.
Деякі моделі перколяторів мають електричний нагрівальний елемент, який також зберігає готову каву від повторного закипання.
Відмінності від кавоварки Мока
Принцип роботи перколятора схожий на кавоварку Мока. В обох кавоварках вода піднімається у верхню ємність під впливом пари, що утворилася в процесі кипіння, і проходить через ємність з меленою кавою.
Водночас у кавоварці Мока ємність для води ізольована від ємності для готового напою. Таким чином, після того, як вся вода з резервуару перейде в резервуар з кавою, процес заварювання припиняється. У перколяторі окрема ємність для готового напою відсутня, готовий напій може бути пропущений через мелену каву. Таким чином, заварювання кави в перколяторі може виконуватися практично необмежений час.