Генетичні мутації зіпсували смак томатів
При спробі схрещування двох сортів томатів – культурних з дикими – фахівцями виявили незвичайний ефект. Як відомо, культурні сорти, призначені для продажу в магазинах, збирають ще до того, як вони досягають зрілості і набувають звичного червоного кольору. Таким чином, виробники забезпечують збереження зовнішнього вигляду томатів, будучи впевнені в тому, що на момент їх появи на полицях магазинів, плоди набудуть червоного забарвлення.
У ході схрещування селекціонери виявили мутацію в гені SlGLK2, який відповідає за вироблення глюкози в овочах і сприяє появі природним чином солодкуватого смаку. Незначні зміни цього гена призводили до того, що плоди дозрівали набагато швидше, набуваючи при цьому вираженого яскраво-червоного кольору.
Тим не менш, у цієї корисної, на перший погляд, мутації було виявлено побічний ефект - суттєве погіршення смакових якостей через припинення вироблення в томатах глюкози. Згідно з нормативними документами, вченим заборонено пробувати продукт, що є результатом генної інженерії, оскільки він не пройшов ряд необхідних клінічних випробувань, але хімічний аналіз точно показав: томат не має ніякого смаку. ця мутація в різних формах введена в багато видів томатів на фермах багатьох країн світу, оскільки такий спосіб дозволяє набагато швидше виростити гарні плоди. Крім того, така технологія забезпечує дозріваннятоматам за гранично короткий час на шляху до ринків та прилавків магазинів.
На даний момент вчені мають намір повернути смак томатам, що вимагає застосування традиційних методів селекції. Але дослідники не впевнені, що це допоможе забезпечити появу бажаної насолоди у помідорів, які ми бачимо на полицях магазинів. Складність полягає в тому, що синтез близько 80% вуглеводів, що знаходяться в плодах томатів, відбувається спочатку в листі і потім вуглеводи транспортуються безпосередньо в плоди, проте через широко поширену серед виробників заготівлю врожаю до настання його повного дозрівання, вуглеводи не встигають потрапити в необхідної кількості у плід.