Гірчиця що в ній особливого, Їжа та кулінарія

Непоказна билина з гірким малесеньким насінням - пройдеш і не помітиш. Адже стало гірчичне насіння символом у багатьох культурах, мірилом наших діянь та нашої віри.

Я розповім вам притчу: у давнину прийшла до Гаутами Будди вбита горем жінка, яка втратила сина. І стала вона благати всемогутнього повернути їй дитину. І звелів Будда жінці повернутися в селище і зібрати по гірчичному зернятку з кожної сім'ї, в якій не спалили б на похоронному вогнищі хоч одного її члена. І обійшовши своє селище та безліч інших, не знайшла бідолаха жодної такої родини. І зрозуміла жінка, що смерть є природним і невідворотним результатом для всіх, хто живе. І прийняла жінка своє життя таким, як вона є, з її неминучим відходом у небуття, з вічним кругообігом життів.

Коран вчить нас, що після завершення останнього суду всемогутній Аллах збере всі наші дії і покладе на терези Суду. І гріхи наші, навіть завбільшки з гірчичне зерно, будуть зважені належним заходом. І віддадуться по заслугах.

У християнській культурі гірчичне зерно є символом віри. «І будь ваша віра навіть з гірчичне зерно…». Чому так сказано в Біблії? А тому, що сила в цьому зернятку така, що воно проростає через камінь, бетон, асфальт. Не так багато представників рослинного світу мають честь бути згаданими в Біблії, а гірчичне насіння удостоєне висловлювати саму ідею християнства — силу віри та силу її перемоги. У кабалістиці гірчичне насіння також одна із найголовніших символів, що означають життєву енергію.

Дожили ми до тих часів, коли всі з-під себе вичерпали, надра спустошили, річки загадили, ліси вирубали, вугілля-нафту профукали. Маємося тепер: паливо з коров'ячого гною добувати, енергію з підступного атома,воду з океанів опрісняти. Мічмося, і не в той бік дивимося. Вистачить з-під себе черпати, з лівої кишені в правий порожній гаманець перекладати. Просто ще раз відкриємо Біблію і постараємося зрозуміти очима сучасника, чого нас вчить притча про гірчичне зерно: біоенергія! Ось куди мають дивитися вчені. Ось що вони мають синтезувати. Ту енергію, завдяки силі якої гірчичне насіння ламає бетон, а подорожник спучує асфальт. І ось про що несе своє послання світу образ гірчичного зернятка.

У світовій світській культурі гірчичне насіння залишило свій слід. Це і Орден гірчичного Семени, заснований у Німеччині 1715 року. І введення посади гірчичної людини Папою Іоаном ХХІІ — grand moutardier du Pape, на яку він швиденько влаштував у Ватикані. (Його приклад наслідувала і королева Вікторія - при її дворі з'явився свій гірчичний чоловік). Це з того часу у німців повелося зашивати нареченій у фату гірчичне насіння до міцного шлюбу та верховенства жінки-матері в сім'ї. У Данії досі гірчичне насіння розсипають по будинку на щастя та протистояння темним силам зла. Гірчичне насіння вважалося дуже сильним афродизіаком на Сході. У Європі Середньовіччя фригідність жіноча зцілювалася насінням гірчиці та імбиром. (Але ж гірчицею і плід труїли — клин клином!)

А в народній медицині гірчиця використовувалася ще в найдавніші часи. Це лише набагато пізніше вона стала харчовим продуктом. За що ж любили давню гірчицю, за які її властивості? А за її властивість віддавати своє тепло людині, за якість розігрівати людину зсередини. За її вогонь, який очищує та зігріває людину.

Задовго до винаходу протизастудних засобів пращури наші лікувалися гірчицею, парили в ній ноги, застосовували у вигляді примітивних гірчичників, приймали насіння гірчиці припроблемах шлунково-кишкового тракту, навіть для покращення зору та слуху.

Вперше гірчицю в харчових цілях стали додавати греки до молодого неферментованого вина. Таке вино називалося латиною mustum (як схоже слово на грецьку «мастику» — популярний спиртний напій). Звідси утворилося і романо-німецьке mustard, moustard. Відомі були і властивості гірчиці, що консервують. (Згадую далекі 70-ті роки, коли в Україні огрядною зникло м'ясо з прилавків, а в Ленінграді та Москві його було повно. (З України огрядної!). Відправляли м'ясо з провідниками потягів, що трясуться до Одеси півтори доби за спекою. М'ясо приїжджало свіже завдяки гірчиці, якою ми промазували заповітні шматки).

особливого
У США риболовля - національний спорт. У кожного справжнього американця на робочому столі має стояти його фотографія з пійманою величезною рибою в руках. На щастя янкі, гірчиця любить рости саме біля водойм — ось у листі та стеблах гірчиці зберігають рибалки свій улов. (В Україні ми більше звикли зберігати в кропиві). Заговорили про США, так уже зараз і похвалюся, що ми — найперші у світі поїдання гірчиці. Дві священні для кожної американці страви — хот-дог і гамбургер — немислимі без гірчиці. Гірчиця і кетчуп (а не сіль і перець, як в Україні) повинні стояти на кожному столі в кожному громадському харчуванні. І, уявіть собі, стоять собі.

особливого
Але найбільший фан мають люди міста Маунт Хореб у штаті Вісконсін – столиці гірчичних фестивалів. А за що така честь? А за те, що саме в цьому місті є єдиний у світі Музей гірчиці. І Американський коледж гірчиці – гірчицезнавців готують. У музеї представлено 5000 експонатів гірчиці з усіх 50 штатів та ще плюс із 60 країн світу. Хочете подивитись, які гірчиці бувають? Ідіть на www.mustardmuseum.com. Похвалюся нашимивітчизняними гірчицями зі смаком каррі, шоколаду, вина мерло, журавлини, і навіть сиру.

Ну, і за заведеною традицією швиденько скажу про неординарне використання гірчиці. По-перше, це прекрасна тонізуючамаскана шкіру обличчя та шиї. Але спершу спробуйте на тильній стороні руки. Потрібна м'яка гірчиця, не дуже міцна. Але можете міцну розбавити ложечкою меду. Гірчиця є відмінниммийним засобом: якщо нічого не бере запущений посуд, останній засіб - гірчичний порошок.

Видалити запахизі скляної тари, пляшок теж допоможе гірчиця. При болях у спині зробіть собі гірчичну ванну: 200 грамів на об'єм води. Лежати можна хвилин 15. (Вагітні, не сміти!) А лікувальні властивості ванн із сіллю Epsom можна посилити гірчицею. Будь-яке м'ясо стане м'якшим і ніжнішим, якщо ви натрете його гірчицею перед приготуванням.Окрошечкаквасна ніколи не зазвучить, якщо ви в квас не перетрете жовток з гірчицею - ось тоді вона «шибає» по-справжньому.