Гірке молоко
Навіяно постом про грудне молоко.
Іноді купую в магазинах ультрапастеризоване молоко. Написано, що у складі звичайне молоко без додавання сухого. Чому воно не скисає, а стає гірким? Що в нього таке, про що не сказано на упаковці? Чи це особливість ультрапастеризації?
Відповіли: 21
Теж таке помітив, чекаємо на тих хто знає правду.
Напевно, якась побочка такої пастеризації.
Тому що воно ультрапастеризоване. ;) Тому всі мікроби в ньому вбиті, в тому числі і молочнокислі, через які воно зазвичай і скисає. У цьому далеко ще не всі процеси розпаду викликаються мікроорганізмами. Є ферментний розпад, наприклад, або банальне окиснення молочного жиру. А при окисленні будь-який жир прогоркає - мабуть, тому молоко стає гірким.
Схоже ви єдино правильно відповіли, швидше за все, все саме так.
Я там ще по гнильні мікроби та суперечки дріжджів з повітря не написав. Вони також відіграють роль.
молочнокислі мікроби завжди більш менш прибуті, навіть не в ультрапастеризованому.:-) 135С-147C і ніхто не залишився живим. просто низькотемпературної пастеризації все менше (бо термін зберігання нижче) а відміну вимог позначати зуміли -продавити. В ультра - пастеризація високої температури і трохи довше плюс упаковка стерильна. Смак гірший, проте зберігатися може без холодильника довго.
А для скисання вони потім самі з повітря налетять.
Насправді суть у тому, що краплі жиру дрібні (гомогенізація) і майже стерильно (пастеризація) і пригнічено зберіганням у прохолодному місці. Після відкриття пакету прилітають дріжджові та стрептококи і починають конкурувати, але цукрів немає чи мало, і такі дрібні краплі їсти не можуть, тому засмучені відлітають. І жир просто гіркне,за тиждень.
+1, як фахівець підтверджу =)
Вултрапастеризоване молоко не скисає - воно гниє. Його можна пити трохи більше 5 днів.
гниття якось помітно? смак, колір, запах?
Ні. у тому й хитрість маркетингова. його взагалі краще не купувати.
" хитрість маркетингова " - це добре, але ж процес розпаду - біологічний. якісь ознаки повинні бути?
При правильному зберіганні пастеризоване молоко не скисає і не гниє досить тривалий час. При неправильному скисає значно швидше, у будь-якому разі при гнитті утворюються досить пахучі речовини, так що в будь-якому випадку це буде помітно.
не скисає тому, що воно стерильне. У ньому немає молочнокислих бактерій. Ставати гірким тому що в нього з повітря потрапляють звичайні бактерії, які псують будь-які продукти.
Біла рідина, що продається у вітчизняних торгових мережах, до молока має приблизне відношення.
Зірвіть же покриви, вистачить напівправди, розплющте нам очі, що ж ми п'ємо насправді.
а ось хрін його знає, що там ллють. Але порівняйте зі справжнім молоком, чи що.
А корівці справжнє щастя дають? А то може вони гмо давно і одразу якусь гидоту дають?
"Справжнє" я не можу пити, занадто жирне, за допомогою каламутних схем купую обрат на ринку, відмінний кефір виходить, а так-то з ринку майже = магазинне молоко в пакетах.
Сумніваюсь, що молоко розводять обратом, більше схоже на те, що знижують жирність до заявленої на пакеті, а жир йде на вершки, сметану та масло.
Нормально все з білком у нашому молоці, якщо в пакеті виконати невелику дірочку і лити молоко в чашку - з піною повний порядок, правда збивати не пробував, але думаю вийде.
Я не знаю де ви живете, може увас молоко і роблять з чого не зрозумій, ну а у нас поки так, молоко ще поки молоко.
А ось з маслом вершковим у нас засідка (нормальне дорого коштує), його роблять швидше за все з додаванням кокосової олії, за кольором нормально, а смаку і запаху як у нормальної олії немає воно взагалі якесь несмачне і без запаху, зате дешеве дуже.
Адже не білок молоко збиває. Інакше чому вважається, що саме жирні вершки збиваються в тугу піну, а не зовсім молоко? Кореляція із збитими в піну білками яєць не вірна, імхо.
за рахунок жиру збиваються вершки. За рахунок білка – нежирне молоко. Для приготування капучіно, наприклад, використовується саме нежирне молоко.
У "нормальне" молоко зі шкіри корівки потрапляють нормальні лактобацили - і воно скисає. Ультрапастеризоване практично стерильно, і молочнокислих бактерій там немає. Тому воно псується під потраплянням випадкових мікроорганізмів із довкілля. Якщо його відкрити та сквасити навмисно за допомогою закваски – все вийде. Якщо, звичайно, виробник не збрехав і не додав консервантів.