ГлавПивТорг на
Внутрішнє оздоблення закладу аж до дрібниць нагадує минулу радянську епоху, а щира ностальгія, приправлена дрібкою доброї іронії, пронизує всю атмосферу. Вона захоплює вже при погляді на чорну табличку, що прикрашає вхід, з блякло-золотими літерами. Табличка, виконана в офіційному радянському стилі, повідомляє про те, що тут знаходиться «Центральний пивний ресторан при Міністерстві здорового відпочинку. Прийом та обслуговування громадян щодня з 12.00 до 24.00 без вихідних». Чудово, що в будівлі 1905 року після революції розміщувалося спочатку Міністерство закордонних справ, а потім Міністерство автомобільного транспорту.
Розповідає Дмитро Смирнов, директор ресторану «ГоловПівТорг»:
– Після підписання інвестиційного пакету розпочалися активні пошуки відповідного приміщення. Щодня доводилося оглядати до 20 потенційних об'єктів. Спочатку приміщення в будівлі на Луб'янці мені не сподобалося: через розташовані по сусідству урядові структури виникли сумніви щодо високої відвідуваності майбутнього ресторану. Також скептично відгукувалися про місцезнаходження знайомі ресторатори. Заради справедливості варто зізнатися, що така сама реакція у мене виникала при оцінці остаточного місця кожного ресторану, який доводилося відкривати: «Час є», «Баваріус», «Іван Дурдін». Але місце виявлялося вдалим, а побоювання - марними.
Оскільки за напрямом пивного бізнесу я працюю вже шість років, мені було цілком очевидно, що навіть у столиці ринок тематичних закладів з ностальгійною «родзинкою», які завжди мають стабільний попит у відвідувачів, поки що не заповнений. Таким чином, ідея цього проекту виникла спонтанно, але невипадково.
Думка оформити заклад у «міністерському» стилі,як у радянських фільмах із життя службовців, виникла в той день, коли ми ходили з питання відкриття об'єкта на прийом до «високого кабінету».
Потім, як у будь-якому радянському міністерстві, вам порекомендують пройти до однієї з чотирьох залів: «Секретаріат», «Зала засідань», «Кабінет начальника ГоловПівТоргу» або до «Бібліотеки».
Незважаючи на значну площу ресторану, заблукати тут практично неможливо. Для цього достатньо лише слідувати за виконаною на замовлення червоно-зеленою килимовою доріжкою.
Якщо при виході із «Секретаріату» піднятися сходами на другий поверх, то можна потрапити до «святої святих» – «Кабінет начальника ГоловПівТоргу». З бенкетного залу на 40 персон відкривається неповторний краєвид на Луб'янську площу. Тут привертає увагу добротний «канцелярський» стіл керівника, де можна посидіти під зеленим абажуром, вивчаючи предмети побуту чиєїсь канцелярської молодості, які вже стали раритетами, або неспішно ознайомитися з книгами з пивоваріння. Травленню сприяють також м'яке світло високих торшерів, зручні шкіряні крісла і радіола, що справно функціонує.
Відповідно оригінальному інтер'єру і кухня, «типова московська їжа
– Є така приказка: «Зустрічають по одязі, а проводжають за розумом». «Одяг» в даному випадку – це оригінальний інтер'єр та вишколений персонал, а «розум» – грамотно складене меню та відмінна якість страв. Для того щоб зробити все за «розумом», ми проїхали всіма пивними столичними закладами і зрозуміли, що практично скрізь меню складені за стандартним шаблоном і один від одного нічим не відрізняються. Тому було вирішено зробити ставку на різноманітність, в якій потрібно уявити добре знайомі страви, виконані нависокому «ресторанному» рівні з дотриманням усіх технологій приготування, з використанням високоякісних продуктів. Так, наприклад, згідно з рецептурою до салату «Столичний» має входити куряче м'ясо. В аналогічному салаті нашої кухні, що озиціонується як московська пивна, для досягнення більш оригінального і насиченого смаку ми використовуємо м'ясні делікатеси власного приготування. Або ж взяти «котлети по-київськи», до яких ми додаємо лісові гриби та вершковий соус замість вершкового масла. У результаті виходять соковитіші «котлети по-московськи». Підтримувати незмінним високу якість страв нам дозволяє наявність повного циклу виробництва, починаючи від м'ясних та рибних заготовок, власної коптильні та солільні та закінчуючи власною пекарнею та кондитерським виробництвом», – зазначає Дмитро Смирнов.
У меню, що подається в обкладинці «Книги про смачну та здорову їжу», представлені страви: «Засіки батьківщини» – асорті із солінь та маринадів власного приготування, «Шніцель по-міністерськи» – соковита куряча грудка в хрусткіх пшеничних сухариках, та ж «Котлета по-київськи», «Бефстроганів» з картоплею-рости та безліч інших пам'ятних смакот. Загалом у меню надається близько 12 холодних закусок, 10 салатів, 15 гарячих закусок, 3 супи, 25 других страв. Оновлення планується проводити чотири рази на рік, коли відповідно до сезонного чинника поступово вводитимуть складніші у приготуванні страви.
У будні з 12 до 16 години у «ГоловПівТорзі» проходить бізнес-ланч, де можна вибрати будь-який із трьох обідів: «Обласний», «Республіканський» або «Всесоюзний».
Гастрономічна краса пропонується запивати спеціальними сортами пива, звареними на власній пивоварні. Поки що на вибір гостям пропонуються три різновидихмільного напою: фільтроване «їдальня», що трохи нагадує старе «Жигулівське», бурштинове нефільтроване і темне оксамитове. Окрім цього представлено десять сортів брендового пива. Для любителів пивних коктейлів у меню є «Єрш по-міністерськи», що готується на основі пива та горілки, та «Здорове життя» – пиво з томатним соком. Є настоянки власного виробництва. І якщо замовити «Особистий план-графік», то можна скуштувати відразу п'ять їх різновидів: перцеву, кедрову, хріновуху, ягідну та м'ятну. З безалкогольних напоїв варто відзначити домашній квас, журавлинний морс і, звичайно, улюблений напій міністерських чиновників – чай, який, звичайно, подається у склянках із підсклянниками.
– Теза «Жити – добре!» "допускається" відразу при вході в наш ресторан, "приймається" на віру стараннями обслуговуючого персоналу і "стверджується" на найвищому рівні мистецтвом наших кухарів. Приємного трудового вечора! - підсумовуєДмитро Смирнов.