Головоногі Клас Використання, ЗНАЧЕННЯ ГОЛОВОНОГИХ МОЛЮСКІВ Кальмари, восьминоги та захист
ГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ ГОЛОВОНОГИХ МОЛЮСКІВ
Головоногих молюсків здавна вживали для харчування. У Китаї, Японії та Кореї використання тварин як харчових продуктів ходить у глибину століть; у середземноморських країнах вона має також дуже давню історію. Античні письменники, зокрема Аристотель, Плутарх і Пліній, повідомляють, що у Стародавній Греції та Стародавньому Римі майстерно приготовлений восьминіг був звичайною їжею. Головоногих молюсків користували також у медицині та парфумерії.
З гарних раковин наутілусів робили прикраси, з чорнильної рідини сепій виготовляли фарбу та чорнило. І досі в країнах Середземномор'я та Південно-Східної Азії головоногі молюски мають велику популярність. Їх заготовляють у морозиві, свіжому, сушеному та консервованому вигляді. У країнах Північної Європи, Америки та Австралії донедавна головоногих молюсків у їжу майже не вживали, оскільки там існувало традиційне упередження проти цих тварин. Ловили їх у невеликій кількості для наживки при ярусному лові риби.
Останнім часом інтерес до головоногих молюсків різко зріс. Викликаний він несприятливим станом рибних запасів і необхідністю вишукувати додаткові біоресурси, поки що не використовуються промислом, які могли б заповнити дефіцит білкової їжі. Нестача харчового білка все гостріше відчувається на планеті. Серед таких «вільних» ресурсів перше місце посіли головоногі молюски. Справді, цілий комплекс особливостей ставить в розряд цінних промислових тварин. Широке поширення та здатність утворювати щільні скупчення, що дають можливість вести ефективну ловлю, короткий життєвий цикл і швидке зростання визначають високий рівень промислового вилучення.
Але найголовніше — відмінні смакові якості та харчова цінність. За основними показниками поживності - калорійності та білковим складом - кальмари та інші головоногі перевершують інших вживаних в їжу молюсків і навіть деяких риб і лише незначно поступаються яловичому м'ясу та телятині. До цього слід додати також високий вихід продукції — 80% маси молюска використовується в їжу. Причому навіть нутрощі головоногих становлять цінність, оскільки містять велику кількість різних речовин, з яких можуть бути приготовлені сильнодіючі ліки. Таким чином, головоногі молюски можуть використовуватися повністю на 100%. За останні роки вилов головоногих молюсків значно збільшився. Більшу частину вилову становлять кальмари. Щорічно виловлюють близько 1,2 млн. т кальмарів. На частку каракатиць і восьминогів припадає приблизно по 200 тис. т. Основна частина загального вилову головоногих береться в Тихому океані, частку Атлантичного океану припадає третина, а роль Індійського океану в цьому плані поки незначна.
У промислі головоногих бере участь зараз близько 50 країн, але левова частка вилову падає на 5 - 6 країн (Японія, Корея, Таїланд, Іспанія, Італія, Польща). Провідною видобувною та споживаючою цих молюсків країною була і залишається Японія, де щорічно видобувають не менше 700 тис. т головоногих. Попит на головоногих молюсків традиційно високий, і щоб задовольнити його, Японія ловить їх у своїх прибережних водах, веде промисел у відкритому океані та посилає кораблі у всі частини світу на пошуки нових районів, багатих на ці цінні тварини. Головоногі молюски в Японії – один із найпопулярніших продуктів харчування. Жодне свято — чи то весілля, релігійне чи сімейне свято, не обходиться без страв зкальмарів. Для їхнього приготування існують сотні рецептів. Японці дуже вимогливі до якості продукту. Тому вони віддають перевагу кальмарам, спійманим на особливу вудку, або джиггер, молюскам, здобутим тралами, тому що в останньому випадку шкіра їх ушкоджується і з'являється небажаний присмак. Одні види кальмарів, наприклад тихоокеанський кальмар (surumeika), кальмар, що літає (akaika), новозеландський кальмар і деякі інші, користуються у японців незмінною популярністю, інші ж цінуються менше.
За старих часів головоногих молюсків японські рибалки ловили в прибережних водах. На промисел виходили сотні човнів і маленьких суден — «москітний флот». Лов вівся на «піддів» за допомогою спеціальної кальмароловної снасті — джиггера. Тепер кальмари видобуваються часто далеко у відкритому океані. Промисел ведуть великотоннажні судна, озброєні сучасним обладнанням, на яких і вилов кальмарів, та їх обробка виробляються автоматично. У Японії зараз існує ціла галузь промисловості, що забезпечує зростаючий з кожним роком великомасштабний промисел головоногих. Японське обладнання для лову кальмарів купують багато країн, що розвивають свій промисел. Основна частина загального вилову головоногих видобувається вертикальними ярусами та тралами. Лов вертикальними ярусами проводиться вночі, з використанням штучного світла. Потужні лампи, що гірлянди висять уздовж бортів судна, створюють світлове поле, яке приваблює кальмарів, і вони концентруються в поверхневому шарі поблизу корабля. За допомогою лебідок у воду опускають яруси, усаджені джиггерами, що мають вигляд пластикових або порцелянових циліндрів, з одним або двома вінцями сталевих безбородкових гачків. Кальмари, залучені приманкою, що смикається, хапають її руками і насаджуються на гаки. Коли яруспіднімається на борт судна, спіймані кальмари легко зісковзують з гладких гачків на палубу спеціально підготовлені піддони. Джиггерами ловляться кальмари певної величини, як правило, дорослі, і тому цей спосіб лову вважається вибірковим і сприятливішим для збереження запасів цих цінних тварин. Джиггерна лов ведеться в прибережних водах Японії, біля берегів Нової Зеландії, на Патагонському шельфі, біля берегів Ньюфаундленду.
У тих районах шельфу і материкового схилу, де головоногі молюски утворюють щільні скупчення, ведеться тралова ловля. Сучасні великотоннажні судна на добу можуть виловити 20-30 і навіть 50 т молюсків. У такий спосіб ловлять командорського кальмара біля Північних Курильських островів, аргентинського кальмара на Патагонському шельфі, лоліго на шельфі Фолклендських (Мальвінських) островів, новозеландського кальмара в районі островів Окленд. Крім сучасних знарядь лову, у багатьох країнах, де існує місцевий промисел, використовуються різні снасті — ставні та закидні сіті, вудки, пастки. При лові восьминогів використовується їхня пристрасть до замкнутого простору. Ще в давнину для цієї мети в Японії використовували прості глиняні горщики, які на довгих мотузках опускали на дно. Восьминоги охоче до них забираються і неохоче їх покидають. Також ловили і досі ловлять цих тварин біля берегів Африки, Іспанії та Португалії. В Італії «глечиковий переміт» називається муммареллою. Застосовують його і в Індії, але замість глеків ловці підвішують на лині по 700-900 великих раковин морської равлики птецерери.
У Тунісі для лову восьминогів застосовують ще ефективнішу зброю — глиняні дренажні труби, які опускають на дно. Восьминоги забираються туди не менш охоче, ніж у горщики. Нещодавно біля південно-західних берегів Австралії длявиготовлення пасток стали використовувати відрізки труб із хлорвінілу. В даний час з приблизно 650 видів Cephalopoda промислом використовується близько 3 десятків. Це насамперед кальмари оммастрефіди, лолігініди, деякі каракатиці та звичайні восьминоги. В останні роки список видобутих видів розширився, до нього увійшли кальмар дозидикус, літаючий кальмар Бартрама, командорський кальмар беррітеутіс та ін. . Ресурси відкритих вод практично не освоєні, якщо не брати до уваги промисли кальмара Бартрама, що проводиться Японією у відкритих водах північної частини Тихого океану. Безперечно, що вилов кальмарів, восьминогів і каракатиць збільшуватиметься. Ресурси головоногих молюсків великі.
В останні роки були зроблені успіхи у розведенні восьминогів та каракатиць. Щоправда, ці роботи багато в чому ще стадії експерименту, і головоногие поки що стали серйозними об'єктами марикультури.