Горбуша. Як засолити горбушу фото

Горбуша найпоширеніша риба з породи лососевих, що видобуваються на Далекому Сході. Горбуша по жирності вважається жирною з породи лососевих. Але, якщо чесно, то жиру в ній стільки, що при приготуванні котлет із горбуші доводиться додавати у фарш свиняче сало. Рецепт котлет з горбуші ми Вам покажемо та розповімо найближчим часом.

Так що, дорогоцінні наші рибалки і рибоїди, якщо Ви стежите за своєю фігурою, можете сміливо вживати горбушу, таку видатну жирність вона не має. З цієї причини рибалки, які перебувають на лові горбуші довше двох тижнів, її не можуть вживати в їжу і переходять на камбалу, яку вони їдять цілий рік. Свіжа горбуша, звичайно, дуже смачна риба, як у вусі, так і смажена. Але не для щоденного вживання, тому що швидко набридає. Тому частіше горбушу засолюють і вживають у солоному вигляді в бутербродах, салатах та різних закусках.

Горбуша. Як засолити горбушу ми Вам покажемо і розповімо в нашій статті не з позиції промислового засолювання, яке передбачає збереження горбуші протягом кількох місяців, а потім відмочування в холодній воді та приготування страв. Що вже позначається негативно на смакових та поживних властивостях цієї чудової риби. А з позиції домашнього посолу свіжозловленої або свіжозамороженої горбуші для вживання солоної горбуші відразу, протягом 1-2 днів, як це робиться в розвинених Європейських країнах, для того, щоб не засолити власний організм. Звичайно, Ви можете купити солону форель або сьомгу, до речі, вирощену в неприродному середовищі, упаковану в гарне вакуумне пакування, що поставляється в Україну з цих найрозвиненіших країн. Але, цю рибу в процесі вирощування годують ГМО кормами талікують антибіотиками, а при соленні в неї ще додаються консерванти та барвники для покращення та збереження товарного вигляду, що користі нашому організму великого не приносить.

Горбуша. Як засолити горбушу фото інгредієнтів

Свіжа або свіжоморожена горбуша – приблизно 400 гр.
Цукор - 2 ст. ложки без гірки.
Сіль, обов'язково великого помелу - 1 ст. ложка з гіркою.
Лимон ароматний свіжий, середнього розміру – 1 штука.
Олія рослинна ароматна - 3 ч. ложки.
Зелень свіжого кропу - 2 - 3 гілочки.

Горбуша. Як засолити горбушу фото технології приготування

З|із| цукру і солі готуємо суміш для того, щоб солити горбушу, перемішуючи інгредієнти до однорідної маси.
Перемішуємо ретельно, щоб у Вас не трапився казус - одна частина черевців горбуші може виявитися солодкою, а інша - солоною.
Якщо в цукрі чи солі зустрічаються грудочки, їх потрібно обов'язково розфарбувати, щоб наша суміш була однорідною консистенцією.
Для цього можна скористатися ложкою або вилкою і добре розфарбувати грудочки.

Перед тим, як засолити горбушу, потрібно взяти шматок чистої ганчірочки і розстелити його на столі. Ганчірка не повинна бути новою і пахнути фарбою.
Марля аптечна теж не підійде, бо вона пахне ліками.
Ганчірка має бути саме старенькою, праною багаторазово, щоб з неї вже вивітрилися всі запахи.
На ганчірочку лускою вниз викладаємо черевці горбуші поряд, спинка до спинки, але залишаємо між ними невеликий зазор, як на фотографії.

Беремо тарілку із сумішшю цукру та солі та посипаємо цією сумішшючеревці горбуші по всій поверхні рівномірним шаром.
Акуратно розрівнюємо шар суміші на поверхні горбуші пальцями руки.
Не бійтеся пересолити горбуша. Вона візьме стільки солі з цукром, скільки їй потрібно для того, щоб смачно просолитися.
Надлишки солі з цукром вбереться в нашу ганчірочку розчинившись у горбушій тузлуці, що виділяється.

Коли горбуша повністю покриється сумішшю цукру та солі, ми її акуратно і ретельно, як дитинка, загортаємо в нашу ганчірочку.
У результаті повинні отримати «акуратненький конвертик».

Потім наш «конвертик» з горбушею вкладаємо в новий, без дірочок і механічних пошкоджень, поліетиленовий пакет, об'ємний за розміром, і ретельно загортаємо горбушу в пакет. Але пакет не зав'язуємо! Запам'ятайте це чітко -пакет не зав'язуємо.
І перешкодимо наш пакет із горбушею в холодильну камеру за температури +6 градусів С на 1 добу.

Через добу нашу горбушу дістаємо з холодильника, розвертаємо і дивимося, як вона виглядає, як пахне?
У нас горбуша вийшла гарного зовнішнього вигляду, трохи карамелізована.
Ганчірка повинна бути злегка вологою від горбушів тузлука, що виділяється.
Для надання горбуші приємнішого аромату та смаку, її необхідно на цьому етапі соління збризкати соком лимона. Для цього найкраще підійде сік справжнього свіжого лимона.
Розрізаємо лимон на навпіл і віджимаємо сік на черевці горбуші разом із зернятками.
Потім черевці горбуші загортаємо в ганчірочку, укладаємо в пакет, який не зав'язуємо і поміщаємо її в холодильник ще на 2 доби для остаточного засолювання.

Через дві доби дістаємо вже готову солону горбушу з холодильника, найсмачніший аромат від якої словами передати просто неможливо.
Для того, щоб нашу чудо-рибу можна було вживати, ми знімаємо з черевців шкіру.
Для цього найкраще скористатися маленьким ножем із тонким лезом із дрібними зубчиками.

А ось нарізка нашої чудо-горбуші вже залежить від того, як Ви збираєтеся її вживати.
Якщо ми будемо солоною горбушею прикрашати бутерброд, то нарізатимемо горбушу тонкими широкими пластами.
А якщо ми готуватимемо горбушу з цибулею та маслом, то нарізаємо її невеликими вузькими шматочками.

Беремо ту саму красиву скляну глибоку салатницю з японськими мотивами і викладаємо в неї шматочки горбуші, пересипаючи її кільцями цибулі.
Потім прикрашаємо кружальцями свіжого ароматного соковитого лимона та гілочками молодого кропу.
Та-дам! Перед нами чарівна, чудова, смачна страва — горбуша солона за рецептом Petr de Cril'on.
Приємного апетиту Вам від Петра де Крільона!

Тип дієти: Повноцінна з обмеженням жирів