Горщик, варі - 2
Також хочеться сказати, що рецептура і методи, зазначені в постах, є класичними.
Рисова каша, або відварений рис досить примхливі у приготуванні. Відомо, що в країнах традиційного рисосіяння: Японії, В'єтнамі, Кореї, Індії та інших — рисом харчуються щодня і він має такий смак, який не виходить за європейських способів варіння. Іноді навіть у хороших ресторанах не можуть зварити його так смачно, як у найгіршій східній харчівні.
Тому, що варять у нас рис у великій воді, зливають слиз, потім промивають окропом, а іноді перед варінням крупу підсушують, обсмажують — словом, роблять масу операцій, працюють на повну силу, щоб отримати такий же розсипчастий рис з не склеєними рисинками, як на Сході. . І одержують, але. якою ціною! Повним руйнуванням оболонки та вимиванням крохмалистих та білкових речовин рису. Отримують, по суті, гарне зернятко, чисто декоративний продукт. Чи треба дивуватися, що він не смакує. Це цілком природно. Скоріше дивно, що його таки можна їсти.
А чи можна зварити рис у воді і не виварювати його? Можна, можливо.
Як? Як варять на Сході?
Точне співвідношення обсягу куб. см:200 (рису): 300 (води).
Вода - окріп, відразу ж, щоб не йшло зайве, що важко розраховується в кожному окремому випадку час на доведення води до кипіння. Нагадаю, що воду треба намагатися використати питну. Чи не з водопроводу! Вода – важлива частина смаку каші.
Посуд краще використовувати товстостінний. Для всіх каш. Чавунна, не емальована, каструля ідеально підійде. Наприклад така:
Для рису особливо важлива щільна, найщільніша кришка, що не залишає ніякого зазору між собою і каструлею,щоб не розгубити точно відміряну пару, — тягар, важкий гніт на кришку, який не давав би піднятися їй навіть у найвищий момент кипіння.
Якщо все точно розраховано, то і час варіння має бути абсолютно точно:
12 хвилин (не 10, не 15, а точно 12).
Вогонь:три хвилини сильний, сім хвилин помірний, інші - слабкий.
Каша готова. Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і чатує на вас ще один секрет. Залишіть кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона стоїть на плиті рівно дванадцять хвилин. Потім відкрийте. Перед вами — розсипчаста каша, трохи густа.
Покладіть поверх неї шматочок вершкового масла грамів в 25 - 50, трохи посоліть, якщо любите солоно. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не розминаючи «шматки», не розтираючи кашу.
Ось тепер можна спробувати!
Подивіться на себе у дзеркало! Ручаюся, що на вашому обличчі написано щось схоже на суміш подиву і подиву. Наче вам підсунули те, що ви найменше очікували побачити.
Так воно і є! Ви чекали, що рис матиме звичайний, знайомий вам як свої п'ять пальців смак рисової каші.
Виявляється, нею не пахне!
Тільки коли ви з'їсте весь рис, на вашому обличчі виразно з'явиться задоволення і навіть задоволення. Тепер ви можете зрештою сказати, що знаєте справжній смак рису.
Рис має сотні сортів, що, зрозуміло, відбивається на його використанні та на смак виготовлених із нього страв. Однак незважаючи на це, головна кулінарна особливість рису полягає в тому, що хоча він і має власний смак, але смак цей — нейтральний, тобто не накладається на смак усіх інших харчових продуктів, що з'єднуються з рисом.
Ця властивість надзвичайно важлива. Воно дає можливість присмачувати рис практично будь-яким видом приправ, надавати стравам з рису будь-яку гаму ароматів, будь-які смакові відтінки - солодкі та кислі, гострі та ніжні, пікантні та жирні.
Ось чому рис настільки улюблений і поширений на всіх континентах, у різних країнах і особливо серед народів Азії, де його подають з томатним і соєвим соусом, з червоним перцем, цибулею, часником, з урюком і родзинками, з чорносливом і інжиром, з бараниною і курятиною, з молюсками та варенням і т. д. і т. п.
А що застосовуємо ми в нашій повсякденній побутовій практиці з усього цього кулінарного різноманіття?
Дуже небагато.
Адже Україна входить у ряди відомих держав, що рисосіють, світу. І тому треба серйозно думати, як розумно, з більшою користю розпорядитися надалі цим нашим продовольчим багатством, як підвищити не кількість, не вал, а культуру нашого споживання!
Дякую за увагу. Наступна каша – пшоняна.
- Найкращі зверху
- Перші зверху
- Актуальні зверху
В азії Похлєбкіна не читали, тому всі варять рис у мультварках
не всі. якщо людина типу кулінар він ніколи не варитиме в рисоварці, так само як і ніколи не покладе в рисову кашу масло.
а як тоді молочну рисову кашу їсти?
Від сорту рису залежить, що в Україні типу "рис краснодарський" не звариш так, як в азії. 8 років живу в Китаї, тут ніхто не париться з приготуванням рису - він як хліб, простий і невибагливий. Береться рисоварка, у металеву вставку-каструлю насипається потрібна кількість (на сім'ю зазвичай 1.5-2 склянки) і заливається водою, щоб вона покривала рис на 1-2 пальці. Всі. Рисоварка варить рис хвилин 20 іавтоматично вимикається, коли вода википає (терморель). Дати рису постояти хвилин десять і все, він готовий. Жодної олії, солі, спецій - нічого. Рис виходить трохи клейкий і його зручно їсти паличками з малої чаші.
День, що постояв, або вчорашній рис можна обсмажувати (свіжозварений не котить)
читав як подібне у Лук'яненка, тільки так і готую) підпис!
саме!) судячи з деяких описів сам Лук'яненко не дурень випити, і смачно поїсти)
щодо режиму готування, рис теж буває різний і навмання відміряти 12 хвилин якось
якщо у вас електрична плита - заливаємо холодною водою, включаємо на максимум, доводимо до кипіння, як тільки з'явилися перші бульбашки, перемикаємо на мінімум і варимо хвилин 10, щоб перевірити готовність, можна взяти вилку і розсунувши його взяти трохи на пробу з дна, якщо ок, то вимикаємо, закриваємо кришку і можна залишити його на пів години - охолонути він не встигне і вбере всю воду, що залишилася.
А який стан "ок" і який "не ок" для цього випадку?
недоварений рис ніколи не куштували? на зубах скрипить як пісок
Якщо до зубів не прилипає як карамель, значить ок.
Може я щось не зрозумів, але тут просто варений розсипчастий рис виходить а не каша.
Я до речі варю рис у мікрохвильовій печі (на роботі), 1 частина рису і 2 частини води. Час приготування приблизно 20 хвилин на потужності 450. Рис виходить розсипчастий.
Останнім часом також варю та гречку, виходить чудово.
чудовий спосіб, але щоразу доводиться відмивати мікрохвильову піч від рисової жижи. якщо наливати води менше, то сухий рис виходить.
Користуюся таким посудом і майже нічого не виливається, тільки тарілку мою на якій стоїть латка. Вся мікрохвильова піч чиста. Треба простопотужність не повну виставляти.
Я вам одкровення, ніхто з сахалінських корейців, яких можна сміливо віднести до справжніх азіатів не варить рис у чавунці. Вони з успіхом використовують це.
Підтверджую, може рідкісні та варять, але основна маса і корейців та українців на Сахаліні варять у рисоварках.
Може які жебраки й варять, але жебраків на півдні Сахаліну я не бачу.
нісенітниця не неси. із тисяч ніхто?
і так то мікрохвильова піч теж не для справжніх кухарів інструмент, проте всі її використовують майже в кожній хаті щодня.
Якщо один із тисячі варить у чавунці, то ти спиратимешся на його досвід?
А тепер переведи.
скажіть спасибі вільяму юшку, це буквальна копіпаста з його книги, "таємниці гарної кухні", емніп.
я б сказав, що це буквально копіпаста з книги С. Лук'яненка "Спектр")
Смачно? А м'ясо де? Голий рис я жерти не буду.
Поставився до цього рецепту скептично, але все ж таки вирішив спробувати. Зробив все точно за рецептом, використав довго пропарений зерновий рис. Дійсно був здивований результатом, насилу зупинився, спробувавши першу ложку.
Ти постиш баяни, які я ще років 7 тому бачив. Готував все 1:1 за рецептом, думав ну нихерасі я кулінар, запах, смак. Поїв, норм.
На слід день мати сказала мовляв давай я ще зварю. Води та рису на око, щіпка солі поставила на середній вогонь і пішла. Потім повернулася і вимкнула. Результат був аналогічним.
Ці рецепти крім того що копіпаста, так ще й марення з купи причин, але я виокремлю найбільш очевидні косяки: - вантаж на кришку? Імітація мультиварки лол, це нічого не дасть. Варі в мультиварці - сила вогню впливає на швидкість википання, конвекції каші в рідкій фазі і ймовірністьпригоряння. Температура в 100 градусів буде незмінною. - Закриття та відкриття кришки впливає на швидкість випаровування та охолодження. При відкритій швидше випарується, при закритій повільніше і трохи дійде (але повільніше ніж від варіння). Відкриття/закриття кришки не впливає на аромат. Пахнуть зерна, і думати, що вони випаруються із закритою кришкою - дивно.
Варю каші багато років, бо смачно корисно та дешево. Рецепти марення, залив водою і вариш. Чинники які впливають - час, вогонь та закриття/відкриття кришки. Решта від лукавого та з розряду танців з бубном - у нормального пооооовара що у каструлі що у казані буде норм. Більшість каш смачні, якщо ти не пересолив і не пригоріло. Хоча добра половина й у пригорілому вигляді їстівна. Чоловіка каша без гарніру/заправки - це баланда. Сама собою каша нудна.
Дякую за піст!
Хотілося б побачити рецепти із молочними кашами. Чи варити крупу на молоці не потрібно, а слід просто додати молоко до вже готової каші?
Для пшоняної каші є чудовий і простий рецепт. На склянку пшона дві склянки води та дві склянки молока. Спочатку пшоно заливаєте водою і варіть, поки вода не вбереться, потім додаєте гаряче молоко (але я лінуюся і додаю кімнатної температури) і варіть до потрібної консистенції. Все просто і каша не пригорає. Так само можна готувати і кашу "Дружба" (тільки тоді півсклянки рису, півсклянки пшона).
Можете використовувати і молоко та воду. Як хочете. Наприклад, якщо молока мало, то можна з самого початку варити кашу на водно-молочній суміші, додавши будь-яку наявну кількість молока до води і здійснивши загальний розрахунок рідини, необхідної для того, щоб зварити кашу даного виду. Або всю готувати повністю на молоці. Зазвичай застосовують суміш: 50 на 50 молока з водою. Хоча длявівсяної каші, мені особисто подобається готувати тільки на молоці.
якщо спочатку варити на молоці, то молоко нехило так пригорить
вариться до того моменту, як Ви вимикатимете вогонь і долити склянку гарячого молока (приблизно. і якщо рису 2 склянки було),накривається кришкою і зверху чимось теплоємним (подушка або т.п.), через хвилин 15 готове з молоком
Сходила сфоткала, як пишуть рецепт приготування рису на пакетах з японським рисом.
Але здебільшого самі японці, наприклад, готують рис у рисоварках.
Пропорції води ті самі, решта не зрозумів). Ви мешкаєте в Японії?
1: 1.2 - не те саме. у Вас у пості 200 : 300 - 1 : 1.5