Гостра паста Самбал Белакан (рецепт з фото), Малайзійська кухня
Гостра паста Самбал Белакан (рецепт з фото) Малайзійська кухня
Самбал Белакан - це малазійський варіант гострих паст Самбал, батьківщина яких - о. Ява (Індонезія). Основний інгредієнт цієї пасти – звичайно ж, червоний перець чилі. Ну а оскільки варіацій пасти Самбал - як у супермаркеті кетчупів, то і склад пасти може дуже відрізнятися залежно і від країни, і від провінції, і навіть від населеного пункту. Найчастіше пасту Самбал приправляють часником, цибулею-шалотом, креветковою пастою, рибним соусом, імбиром, пальмовим цукром, соком лайма або оцтом. Готують Самбал традиційно маточкою і ступкою. Паста Самбал може бути подана у свіжому вигляді (без термообробки), а може бути обсмажена на олії. Свою назву паста «Sambal Belacan» одержала із прибавки до загальної назви пасти з перцю чилі «Sambal» слова «Belacan», що саме означає «креветкова паста» місцевою мовою. Тобто. паста з перців чилі з креветковою пастою. В оригіналі, на батьківщині цієї гострої пасти використовують лайми Каламансі (або мускусний лайм), на смак щось середнє між лимоном та мандарином.
свіжий червоний перець чилі – 100 г,
Для початку підготувати креветкову пасту. Загорнути в алюмінієву харчову фольгу і запекти на розігрітій сковороді або в духовці кілька хвилин до появи сильного характерного аромату. Просмажену пасту вийняти з фольги. Не дивуйтеся, при термообробці ця азіатська приправа видає, м'яко кажучи, незвичайні запахи, вона і в холодному вигляді дуже «ароматна», а вже при нагріванні… Ну та провітриться, а от колориту вона додасть дип-соусу.
Обполоснути стручки чилі, видалити у них плодоніжки і нарізати їх кільцями, щоб зручніше було подрібнювати.
В оригіналі пасту подрібнюють уступці важким маточкою. Звичайно, блендером або іншим електромеханічним подрібнювачем швидше, але традиційним способом, звичайно, вийде ароматніше. Оскільки в процесі ударів маточки не тільки подрібнюються стручки чилі, вони ще й дають сік, який перемішується з іншими компонентами пасти.
Ми скористаємося плодами цивілізації, тобто. блендером. Скласти в блендер шматочки чилі, пасту креветки, пальмовий цукор, сіль і сік лайма.
Подрібнити інгредієнти до однорідної ваги. Ступінь подрібнення (розмір шматочків чилі) – на розсуд кухаря. Хтось любить соуси зовсім у пюре, а комусь подобається, щоб і шматочки перцю траплялися.
Готову пасту перекласти в чисту скляну баночку і зберігати у холодильнику кілька днів.