Гострі фрукти по-італійськи - рецепт приготування
Зберігання: 12 місяців при температурі 1-20 ° С
Для виготовлення необхідно:
8 банок по 370 мл;
600 г абрикосів;
250 мл білого винного оцту;
200 г порошку світлої гірчиці;
Гострі фрукти по-італійськи – рецепт виготовлення
1. Яблука та груші очистити від шкірки та насіння, покласти в підсолену воду, щоб не потемніли. Абрикоси і персики короткочасно опустити в окроп, швидко охолодити і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити кісточки.
2. Всі фрукти нарізати шматочками такої товщини, не більше 3 см. Також приготувати й інші фрукти з жорсткою світлою м'якоттю: гарбуз, ренклоди, жовті і червоні сливи, айву, ананас, диню і екзотичні плоди. Загалом -близько 2 кг очищених фруктів.
3.250 мл води з оцтом та цукром довести до кипіння при середньому нагріванні. Класти фрукти окремо за сортами та варити до прозорості.
4. Готові фрукти виймати шумівкою та класти в сито для стікання соку. Потім класти у банки пошарово: один сорт на інший. Або змішати та розподілити суміш по банках. Заповнювати банки жаркими фруктами.
5. Сік, що стек, підлити до сиропу. Варити сироп 10 хвилин при сильному нагріванні із бурхливим кипінням. Дати їсти.
6. Гірчичний порошок змішати з невеликою кількістю сиропу, отримавши гладку пасту. Поступово додавати інший сироп і розмішувати віником. Так усувається небезпека утворення грудок. Випробувати. Додати гірчиці, якщо краще отримати гостріший сироп. Потім чинити, як описано вище, і взяти до уваги, що фрукти поглинають більшу частину гостроти.
7. Фрукти покрити сиропом. Банки закрити і поставити у чорне місце, щобсвіжа забарвлення фруктів не потьмяніла.
8. Можна приготувати фрукти без оцту, взявши замість нього на 500 г цукру більше.
9. Пізніше подавати до фондю та нарізаного смаженого м'яса.