Гострий соус для лагмана - Кулінарія для чоловіків
Коли я займався пошуками нормального рецепту лагмана уйгурського, мені, то тут, то там періодично потрапляли рецепти всіляких добавок до основної страви. Оскільки сам я дуже люблю гостре, мені дуже сподобалася сама ідея соусу, який готується з часнику та червоного пекучого перцю. У деяких джерелах назва цього соусу: "лаза", "лази", "лазижан", "лаза-чанг" і т.д. Способів і додаткових інгредієнтів у нього - теж ціла сила-силенна виявилося і якогось єдино "істинного" або "правильного" рецепту я так і не виявив ... Так і не зрозумівши як правильно назвати цей соус, і не зустрівши єдино вірного рецепта його приготування, я закинув це брудне діло і вирішив просто взяти саму ідею його приготування за основу свого соусу. Саме тому, нижче описаний рецепт без будь-яких претензій на автентичність тупо називається у мене "Гострий соус для лагмана ".
Отже, для початку нам потрібно визначитися з посудом, в якому ми готуватимемо наш соус. Посуд має бути жароміцним, оскільки нам доведеться потім лити в нього розпечену олію. Як можна переконатися дивлячись на фото, особисто я взяв для свого соусу глибоку, але не сильно велику порцелянову тарілку, в яку відразу ж засипаємо по одній чайній ложці солі і середньо меленого коріандру,
Чистимо всю головку часнику, і видавлюємо його весь на часнику в нашу тарілку (або, можна натерти часник на дрібній тертці),
Всипаємо до наших спецій три чайні ложки червоного пекучого перцю з гіркою. Якщо дуже грубо - то обсяг натисненого часнику повинен приблизно дорівнювати обсягу червоного пекучого меленого перцю,
Далі, встановлюємо на конфорку будь-яку ємність(каструлю, сковороду, казан і т.д.) і прожарюємо невелику кількість рослинної олії (3-5 столових ложки),
Поки масло наше прожарюється, добре перемішуємо спеції, сіль і часник,
Ну і нарешті вливаємо у вміст тарілки розпечену рослинну олію, прибираємо гарячу сковороду в бік і …
Відразу ж перемішуємо соус до однорідної маси.
Як тільки наш гострий соус для лагмана охолоне, його відразу ж можна подавати до основної страви.
Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту соусу для лагмана.
Примітки до рецепту
За бажанням, можна зменшити кількість олії, і зробити соус пастоподібним. У цей соус можна додати трохи оцту, рубаної зелені, інших спецій, можна не додавати сіль, можна додати чорний перець. і т.д. і т.п.. Іншими словами - не соромтеся вносити до соусу зміни. Цей соус можна злити в банку і зберігати його або в холодильнику або при кімнатній температурі близько місяця (може бути і більше, але я повністю доїв його через місяць).