Гостро інфекційне захворюваннясальмонельоз В
Ст. А. КІЛЕССО, доктор медичних наук
Гостро інфекційне захворювання на сальмонельоз надзвичайно багатолико. Найчастіше воно протікає бурхливо. Приблизно через добу після потрапляння мікробів до організму з'являються біль у животі, нудота, блювання, пронос. Підвищується температура до 375-38 градусів, а іноді і до 3940 градусів. Інфекція спричиняє важку інтоксикацію. Уражаються серцево-судинна система, печінка та інші органи, з'являються судоми, частішає серцебиття, падає артеріальний тиск.
Сальмонельоз, особливо спочатку, іноді буває схожим з катаром верхніх дихальних шляхів, іноді відзначається лише підвищення температури та загальна млявість.
У маленьких дітей це захворювання протікає настільки важко, що перед лікарем часом стоїть питання порятунку життя дитини.
Як же уберегтися від сальмонельозу? Яких треба дотримуватись правил, щоб не допустити проникнення його збудників-сальмонел-в організм?
Сальмонели потрапляють до людини трьома шляхами: з їжею, з водою, а також при контакті з хворою людиною або твариною.
На відміну від усіх кишкових інфекцій сальмонельоз вражає не тільки людину, але тварин та птахів. Їм хворіють велика рогата худоба, свині, кури, гуси, качки, голуби. Причому сальмонели проникають як у внутрішні органи, так і в молоко хворої тварини. У птахів-інфікують яйця; як правило, сальмонели гніздяться на шкаралупі курячих яєць та у вмісті качиних.
Сальмонели потрапляють і до готових страв. Це може статися, якщо їх зберігають разом із сирими продуктами або якщо для обробки варених та сирих продуктів використовують один і той же кухонний інвентар - обробні дошки, ножі.
Уявіть собі, що у холодильнику прямона ґратах, а не в тазі чи мисці лежить сире м'ясо, а під ним стоїть готове блюдо, наприклад, крем, запіканка або у відкритій каструлі компот. Якщо крапля крові з м'яса, інфікованого сальмонелами, потрапить у будь-яку з цих страв - не уникнути біди.
Найбільш сприятливе середовище для сальмонел-молочні продукти, колодці, заливні страви, креми, м'ясний фарш, салати. Особливо інтенсивно розмножуються ці мікроби в готових стравах при кімнатній температурі та в теплі. Тому захворюваність на сапмонелле-зом зростає влітку, в спеку. Причому небезпека зараження збільшується ще й тому, що, розмножуючись у готовому блюді, сальмонели не змінюють його зовнішнього вигляду, ні смаку, ні запаху.
Для сирого м'яса та для варених продуктів треба мати в господарстві різні обробні дошки.
Якщо ви купили сире м'ясо, птицю, покладіть їх спочатку в поліетиленові пакети, а потім уже в господарську сумку, щоб вони не стикалися з іншими продуктами, хлібом.
Слідкуйте за тим, щоб і в холодильнику сире м'ясо, птахи не зберігалися в безпосередній близькості з готовими стравами.
Заливне, холодець, салат, крем, желе, вінегрет - словом, всі ті страви, які перед вживанням не піддаються вторинному проварюванню або прожарювання, - зберігайте тільки в холодильнику або льодовику. І вже зовсім неприпустимо зберігати ці страви влітку за кімнатної температури. Краще приготувати їжу стільки, щоб вона не залишалася.
Ми розповіли про найчастіший шлях зараження сапмонеллезом-з їжею. Заразитися можна і під час купання у ставку чи озері, ковтнувши води, забрудненої виділеннями хворих на птахів і тварин. До таких наслідків нерідко призводить купання у водоймі всупереч заборонним написам.
Іноді туристи поводяться непростимо легковажно. Розташувавшись на березімальовничого озера чи ставка, з нього черпають чисту на вигляд воду і п'ють її некип'яченою або, підігрів на багатті, миють нею посуд. Дозволимо собі ще раз нагадати елементарне правило, яким, на жаль, так часто нехтують: пити чи використовувати для миття посуду, овочів та фруктів можна лише водопровідну чи кип'ячену воду!
Нерідко причиною захворювання на сальмонельоз стають брудні руки і предмети, хворі домашні тварини-кішки, собаки. До речі, у них це захворювання протікає без будь-яких проявів, зовні вони виглядають здоровими, а це посилює небезпеку зараження. Часто носіями сальмонел бувають голуби. Забруднюючи інфікованим послідом підвіконня, балкони, сквери, дитячі пісочниці, вони можуть стати джерелом захворювання.
Контактним шляхом частіше заражаються діти, тому що захисні сили їхнього організму слабші, ніж у дорослих, і навіть мінімальна кількість сальмонел може викликати у них захворювання. Отже, треба вчити дитину правильно поводитися з тваринами, не допускати, щоб собака чи кішка лизала його обличчя, не дозволяти з рук годувати голубів.
Але якщо сталося так, що дитина чи хтось із дорослих членів сім'ї захворів, не намагайтеся самі поставити діагноз, а тим більше лікувати—негайно викликайте лікаря. Сальмонельоз далеко не нешкідливе захворювання навіть у. тих випадках, коли він протікає легко. Справа в тому, що сальмонели можуть протягом тривалого часу зберігати життєздатність в організмі недолікованого хворого: Розмножує. У жовчному міхурі, вони викликають холецистит, холангіт. Крім того, сальмонели довго живуть у кишечнику, і «охоронець» мікробів легко стає їх рознощиком. Ось чому не можна самим боротися з таким підступним захворюванням, як сальмонельоз.