Готуємо джерки по-домашньому - by - Охтирський БЛОГ

31Май

Автор: admin Рубрики: Їжа

У рамках проекту "немає магазинної ковбаси" і в очікуванні віз із консульства продовжую готувати домашню смакоту та ділитися з вами рецептами. Вже освоєно суджука і бастурма, тепер на черзі в'ялене м'ясо - джерки (англійською jerky, з яловичини, відповідно, beef jerky). В'ялене м'ясо мало того, що смачно та поживно, при правильному підході дуже добре зберігається. Але при сушінні його потрібно додатково захищати від бактерій. Джерки для цього маринується з використанням солі. Якщо ж м'ясо при сушінні спочатку підмаринується оцтом, виходить м'ясо по-африканськи, зване більтонг. Їм ми займемося наступного разу, а поки що готуємо джерки.

Назва, за легендою, походить від індіанського слова harqu, що означає «в'яле м'ясо». Не знаю, як його готували індіанці, але ми використовуємо найшвидший рецепт.

При правильному підході, у герметичному сухому посуді джерки можна зберігати 4-6 місяців! Але оскільки я не думаю, що воно довго у нас протримається, а зомбікаліпсис не передбачається, робитимемо як простіше.

В'ялити можна різними способами. Можна природним, на протягу, можна в промисловій сушарці. Але можна й у духовці. Спосіб можливо не найсмачніший, але знову ж таки найшвидший.

Отже, насамперед заготовляємо м'ясо. М'ясо можна брати майже будь-яке, але обов'язково нежирне! Тому свинина не дуже підходить, хоч роблять і з неї. Я беру яловичину. Навіть сліди жиру треба видалити, а також прожилки – вони у готовому блюді будуть жорсткими.

Нарізаємо тонкими пластинами 5 мм. і тонше. Щоб це було зручніше, м'ясо можна приморозити в морозилці. Можна різати вздовж волокон (так правильніше), і впоперек так м'якше.

На перший раз роблю небагато, щобвипробувати рецепт.

Основні компоненти – соєвий соус, вустерський соус (Worcestershire), трохи Табаско. Рекомендується крапля рідкого диму, але в мене його не було, а Табаско Чіпотле трохи підкопчений, тож зійде і так.

Сіль не потрібна, її багато у соусах.

З приправ – сушений часник, паприка, червоний перець, чорний перець, я додаю трохи зір.

Взагалі, з рецептом маринаду можна грати нескінченно. Цікавий варіант, який спробую наступного разу – додати трохи бурбона. А деякі маринують у пиві :)

Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник маринуватися. Можна маринувати годин дванадцять, але якщо довго не зберігатимемо, а скибки тонкі, досить три години, кілька разів за цей час перемішати.

Далі сушіння. Нанизуємо скибочки кінчиками на дерев'яні шпажки для шашлику, підвішуємо на решітку. Можна використовувати зубочистки. А можна і просто робити на деку/решітці, але тоді сушиться у нас воно буде погано і довго.

Грати ставимо у верхнє положення, а низ духовки застилаємо фольгою, щоб потім не драїти.

Ідеально якщо духовка з конвекцією, але можна і без неї. Але дверцята повинні бути прочинені (в моїй пічці для захисту ручок є спеціальна пластина), повітря має обдувати джерки!

Температуру ставимо найменшу, якщо є чим точно поміряти – від 50 до 70 градусів. М'ясо має готуватися досить швидко, щоб не зіпсуватися, але температура не повинна бути високою. Ми його сушимо, а не смажимо!

Час залежить від багатьох факторів, у мене вийшло близько шести годин. М'ясо повинне висохнути, стати коричневим, легко розсмикуватися по волокнах, але при цьому не ламатися, не бути крихким.

Знімаємо, остуджуємо, посипаємосіллю, перцем, можна приправами до смаку.

Смачного! Можна покласти в банку з притертою кришкою і зберігати про всяк випадок. Але у нас виходить покласти тільки одразу в рот :)

Завтра зроблю за трохи іншим рецептом, і прозвітую. Можете спробувати готувати по-своєму рецептів в інеті маса.

Leave a reply

---