Готуємо італійською різотто
Сьогодні я хочу поговорити з вами про італійську традицію приготування рису – а точніше про страву під назвою «різотто», яка набула поширення в Італії в дев'ятнадцятому столітті і дуже популярна в наші з вами дні, особливо на півночі країни.
Крім правильно вибраного сорту рису в технології приготування різотто є ще кілька маленьких секретів - зовсім не складні для такої смачної страви. По-перше, масло - рис неодмінно обсмажується у вершковому або оливковому маслі, а іноді в процесі приготування поєднують їх обидва. Я віддаю перевагу оливковій – більш легкій і корисній.
По-друге, вино його обов'язково використовують для приготування різотто на самому початку. Зазвичай це сухе біле, але іноді червоне і навіть ігристе – залежно від рецепту.
По-третє, важлива консистенція різотто – воно має вийти кремоподібним. Для цього використовують бульйон (овочевий, рибний або м'ясний), або звичайну воду, а до готової страви додають тертий пармезан, що надає страві ще більшої ніжності.
Варіантів різотто існує безліч - з сиром або овочами, з м'ясом або рибою. Є навіть солодкі види різотто, що поєднують у собі, на перший погляд, непоєднуване – наприклад, несолодке полуничне різотто, яке готується зі смаженою з цибулею.
А тепер перейдемо до практики та приготуємо найлегший класичний варіант!
Різотто по-міланський (risotto alla milanese)
Що потрібно для 3-4 порцій: • 250 гр рису арборіо • 1 велика цибулина • 1 келих білого сухого вина • 1 л овочевого бульйону • щіпка шафрану • 150 гр тертого пармезану • оливкова олія • сіль, перець за смаком
Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо в глибокій сковороді на невеликій кількості оливкової олії. Потім висипаємо туди рис (сирий! варити його в жодному разі не потрібно!) і трохи обсмажуємо, постійно помішуючи, щоб він став трохи прозорим. Після цього виливаємо в сковорідку вино, ретельно перемішуємо, і чекаємо, коли вино повністю випарується. Тепер поступово додаємо бульйон так, щоб рис завжди був покритий ним приблизно на товщину пальця. Коли бульйон випарується, додаємо ще, а потім ще доти, доки рис не дійде до кремоподібного стану. Після чого виливаємо в сковороду попередньо замочений у невеликій кількості води шафран, солимо, перчимо, засипаємо тертим пармезаном і ретельно все перемішуємо. Тепер сковорідку знімаємо з вогню та даємо страві трохи постояти під закритою кришкою. От і все!
Всього 20 хвилин та різотто готове!