Готуємо лікер із жимолості в домашніх умовах

Крім кондитерських виробів, із жимолості роблять алкогольні напої: вино, настоянку, наливку, спотикач. Ми ж розповімо про особливості та технологію приготування лікеру з її плодів, зробленого в домашніх умовах, опублікуємо найбільш популярні рецепти, за якими йдуть позитивні відгуки виноробів-аматорів.

Особливості напою та рецептів

Ароматна ягода передає лікеру всі свої корисні речовини, підвищуючи щільність, тягучість рідини, надаючи красивого насиченого кольору темної палітри. У розумних кількостях дозволяється вживати сердечникам, гіпертонікам, при атеросклерозі, недокрів'ї. Вдома можна приготувати лікер з її ягід і за нетрадиційною технологією – в мультиварці (400 г свіжої митий жимолості + 300 г цукру + 1000 мл горілки; виставляють програму «Варка 10 хвилин при тиску 3», потім залишити на 12–15 годин при виставленій програмі «Підігрів», процідити, охолодити). За таким рецептом виходить 30% міцності напій, майже чорного кольору.Лікери при домашньому виготовленні виходять набагато кориснішими, ароматнішими і смачнішими, ніж заводські аналоги.

1. Кріплені лікери з жимолістю містять:

• спирт - 43-56 °;
• цукор - 30-60% від обсягу основного інгредієнта.

1. Десертні лікери:

• спирт - 20-36 °;
• цукор - 15-30% (стандарт), 36-60% (солодкі).

Як вживати лікери з жимолості:

• з нього роблять коктейлі або приймають у чистому вигляді;
• Використовують у невеликих кількостях, прийнято пити після основного застілля (кавовий стіл).

Кондитери та кулінари часто додають алкоголь з жимолістю у свої вироби (пропорції: 1 ч. л. лікеру на 1 кг/літр продукту).

Рецепт «Простий»

Для приготування лікеру з жимолістю потрібно 1 кг свіжих ягід, 1000 мл 40 ° горілки, 1 кг цукру. Допустимі інші пропорції: 2 склянки плодів жимолість, 500 мл горілки, ¾ склянки цукру. Для збільшення фортеці додають лише об'єм горілки.

Технологія приготування

Слід ретельно помити і простерилізувати скляну 3-літрову банку.

1. Помити та просушити від вологи жимолість.
2. Скласти інгредієнти в охолоджену ємність.
3. Залити горілкою, добре розмішати.
4. Банку закрити п/е кришкою, залишити наполягати 45 днів (захищене від світла місце, кімнатна температура). Іноді збовтують.
5. Процідити крізь складену в 4-6 шарів марлю, трохи віджати вміст.

При використанні плодів замість соку завжди є багато суспензії, але на смакові якості вона не вплине. Щоб зменшити її кількість у напої – поставте готовий лікер із плодів жимолості в пляшках відстоюватися. Через 1.5-2 тижні акуратно злийте, не збовтуючи. Якщо вдома є центрифуга – скористайтесь нею.

Кінцевий результат

В результаті повинен вийти лікер з густим ягідним ароматом (обов'язково), насиченого темного кольору, що відповідає сорту. Завис погано осаджується, тому вживають із нею, попередньо збовтавши вміст. Прозорість гарантована лише після застосування центрифуги або глибокої фільтрації. Щільність залежить від витримки, вмісту цукру, але спочатку становить середній ступінь. Фактично, тягучість напою не грає вирішальної ролі. Головне – міцність, відсутність осаду, приємний легкий смак. Любителям менш солодкого напою можна розбавляти тоніком – на смак не позначиться.

Лікер «Ароматний» з гвоздикою, трояндою та м'ятою

Свіжі стиглі плоди жимолості, горілка 40 °, цукор. Пропорції: на 750 мл жимолісного соку необхідно взяти 1 кг цукру та 1 л алкоголю. Рецепти не виключають додавання додаткового ароматизатора: гвоздики, пелюстки чайної троянди, м'яти.

Покрокові дії

Перш ніж розпочати безпосередньо створення лікеру, слід ретельно промити і дати обсохнути ягодам. Потім соковижималкою віджати сік або подрібнити м'ясорубкою, тільки після цього – відокремити рідину від м'якоті. Відміряний цукор для кращого розчинення перемелюють на пудру.

1. Змішати сік із пудрою, помістити в емальований посуд, поставити на повільний вогонь.
2. Зварити сироп, ретельно знімаючи пінку. Слід закип'ятити двічі. У процесі варіння, за бажанням, додають ароматизатор.
3. Зняти з вогню. У гарячий сироп з обережністю, тонким струмком, постійно розмішуючи, додають горілку.
4. Беруть металеву вирву, всередину кладуть марлю з 4-5 додавань, проціджують гарячу суміш.
5. Остуджений лікер розливають по стерильним пляшкам, закупорюють, залишають на добу при кімнатній температурі.

Алкогольний напій готовий до вживання.

Що має вийти в результаті

Для покращення смакових якостей збільшують термін витримки мінімум на 1.5 місяці. Цей рецепт зменшує відсоток наявності суспензії у готовому напої або виключає її взагалі. Алкоголь містить близько 20° спирту, має винятковий аромат, з ноткою прянощі та чарівним кольором.

Особливості матеріалу

Жимолість максимально плодоносить у затінених, вологих місцях. Для підвищення врожайності рекомендують висаджувати кілька сортів. Чагарник густо гіллястий, досягає 100-250 см. Ягоди ж. їстівної за кольором шкіркинагадують лохину або чорницю, форма ж - витягнута, немов веретено, крапля, барило або овал, легкі по масі, кисло-солодкі (бувають з ароматом чорниці або з гіркуватістю), з тонкою ніжною шкіркою. Має лікувальні властивості (не поступається чорноплідній горобині) і містить такі корисні речовини, як вітаміни групи В, аскорбінова кислота, каротин, пектини, залізо, йод, марганець, мідь та інші цінні складові.

Насолоджуємося результатом

Для лікерів беруть горілку якісного виробництва, рецепт може видозмінюватися, залежно від очікувань кінцевого результату. Це стосується кількості спирту із цукром.

Рецепти приготування в домашніх умовах алкоголю з жимолості не вимагатимуть досвіду і не займуть багато часу навіть у новачків виноробства. Однак слід пам'ятати, що лікер не можна вживати у великих кількостях.Гіпотонікам слід контролювати свій АТ (жимолість має властивість його знижувати).

---