Готуємо правильно та смачно
Лисичка – один із найулюбленіших грибів більшості жителів нашої країни. І така популярність цілком виправдана. Серед усіх їстівних грибів, вона займає одне з найпочесніших місць, оскільки має цілу низку корисних для людини властивостей. Переплутати гриби лисички з іншими просто неможливо. Ці яскраво-жовті або помаранчеві гриби справді виглядають як шматочки сонця, що заплуталися в зеленій траві.
Гриби лисички мають дуже специфічний вигляд. Вони є цілісними, тобто ніжка не відокремлюється від капелюшка. Плодове тіло є воронкою звичайно помаранчевого кольору, з гладкою шкіркою капелюшка і тонкими пластинками з нижньої сторони. Росте цей гриб в основному в листяних лісах. Але досить часто його можна зустріти і в змішаних, а іноді навіть хвойних, але це буває рідко. Досить багато лисичок можна набрати в зонах із помірним кліматом. Зростають вони зазвичай групами, кажуть грибники – великими сім'ями. Поодинокі зустрічаються дуже рідко, а тому, якщо побачите в траві це маленьке диво, то можете сміливо шукати поблизу всю родину. Особливо великий урожай гриби лисички дають через 2-4 дні після сильного дощу.
За вмістом вітамінів і необхідні організму амінокислот цей гриб перевершує багато інших видів. Страви з нього включають у лікувальне харчування при різних офтальмологічних порушеннях та захворюваннях, адже він є чемпіоном із вмісту більшості важливих мікроелементів, особливо міді, цинку та, звичайно, каротину. Корисні речовини, що містяться в цих грибах, допомагають поліпшити стан очей. Їх вживання сприяє оздоровленню слизових оболонок очей та підвищує рівень стійкості до різних інфекцій та вірусів. Крім цього, ще здавніх часів гриби лисички застосовували для лікування ангіни, фурункульозу та інших захворювань. Вони чудово знімають будь-які запалення, а також сприяють виведенню з організму радіонуклідів.
Якщо розглядати дані гриби з погляду кулінарії, їх відносять до третього класу, оскільки засвоюються він досить погано. Але ця якість не заважає їх активно використовувати. Вживають лисички нарівні з білими грибами та печерицями. Вони чудово поєднуються з різними овочами та м'ясом. Їх додають у соуси, фарші та паштети. А вся попередня обробка полягає тільки в дуже ретельному промиванні та обсушуванні. Але все ж таки, слід знати, як приготувати гриби лисички правильно.
Готувати їх можна по-різному. Найбільш смачні вони у смаженому вигляді, хоча це і найпростіше у приготуванні страву. Але, крім того, лисички сушать, маринують і солять, з ними варять навіть супи. Рецептів їхнього приготування існує багато. Навіть варіантів смажених лисичок придумано стільки, що їх неможливо порахувати, але основа їх таки одна. Полягає вона в тому, що підготовлені нарізані гриби потрібно покласти на сковороду і після того, як випарується вода, додати масло і обсмажити. А ось після цього вже можна туди додавати все, що подобається – нарізана картопля, куряче м'ясо, яйця, відварені спагетті чи макарони. Можна використовувати смажені лисички як добавку до піци або начинку для пирогів.
Багато кухарів вважають за потрібне відварювати ці гриби, перед тим як їх смажити. Варять близько 20 хвилин, додавши у воду сік лимона, щоби гриби не втратили свій колір. Але цей захід зазвичай зайвий. Застосовується вона про всяк випадок. І зазвичай лише у разі приготування соусів, які неймовірно смачні. Ось найпростіший із них. 200 гр. лисичок потрібно обсмажити, залити 3-4 ст. білоговина, трохи протушкувати. Після чого додати 4-5 ст. густих жирних вершків і гасити ще близько 3 хвилин.
Приготувати гриби лисички можна іншими способами. Наприклад, можна згасити їх у сметані. Для цього візьміть сотейник. Розтопіть в ньому столову ложку вершкового масла|мастила| і злегка обсмажте подрібнений зубчик часнику (маленький). Потім додайте невелику дрібно нарізану цибулину, трохи обсмажте та покладіть півкілограма підготовлених лисичок, сіль, перець та спеції (за бажанням). Коли гриби обсмажаться, додайте 100-150 мл некислої сметани та тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин. Після цього дайте страві настоятися протягом півгодини. Приємного вам апетиту!