Готуємо сік у соковарці
Є два основні способи отримання соку - віджимання і термообробка. Для віджиму використовується соковитискач, для термообробки - соковарка. Перевага другого способу в тому, що від вас не потрібно постійної участі в процесі приготування соку: основну роботу соковарка зробить за вас.
Сік у соковарці виходить шляхом обробки фруктів, ягід або овочів парою. Сама соковарка складається із трьох ємностей. Нижня каструля ставиться безпосередньо на плиту і наповнюється водою (кількість води залежить від об'єму соковарки, але становить 3-4 л). У неї встановлюється каструля для збирання соку, а в неї - парова корзина (ємність з отворами для зливу соку), в яку закладають сировину. У ємності для збирання соку є гнучкий шланг для зливу готового напою.
Приготування соку в соковарці починається з підготовки фруктів, овочів або ягід, з яких ви збираєтеся добувати сік. Найчастіше у соковарці готують яблучний, виноградний, томатний, абрикосовий, вишневий сік.
Для початку сировину потрібно ретельно вимити. Дрібні ягоди переберіть, прибравши мляві та зіпсовані, більші плоди наріжте на шматочки. Обов'язково виріжте місця, що підгнили. Занадто крупно нарізати не потрібно, яблука, наприклад, можна розрізати на шість частин.
Очищати від шкірки зазвичай не обов'язково - соковарка чудово впорається зі своїм завданням і за наявності шкірки. А ось дрібне насіння (наприклад, з яблук) краще прибирати, тому що воно може забити отвори у верхній ємності, і сік не зможе нормально стікати в сокосбірник. Виноград можна не обривати з гілочок, а складати прямо гронами.
Перед першим використанням соковарку радять ретельно вимити гарячою водою, а гумовий шланг для зливу соку прокип'ятити. Нижню ємністьнаповнюють водою і встановлюють у неї сокосбірник. Шланг надягають на спускний патрубок сокосборника і обов'язково закріплюють на ньому затискач. В останню чергу встановлюють ємність для фруктів та овочів та наповнюють її підготовленими плодами. Можна накривати соковарку кришкою та запалювати під нею вогонь.
Процес одержання соку починається у той момент, коли закипить вода в нижній ємності. Зазвичай приготування соку триває від півгодини до півтори години, за цей час ви встигнете вимити і простерилізувати банки, в які потім закатаєте сік. Кришки також потребують стерилізації. Іноді можна відкривати кришку соковарки та перемішувати плоди, щоб сік краще стікав у сокоприймач. У процесі варіння не підкладайте свіжі плоди.
Якщо ви хочете підсолодити сік, робити це потрібно на початку приготування.Цукор засипається разом із фруктами або ягодами у верхню ємність. Після варіння цукор додавати не слід, тому що гарячий сік закочується в банки без кип'ятіння і додавання цукру можна порушити його стерильність. Якщо ви готуєте томатний сік, на початку варіння можна так само додати сіль.
До речі, залишки яблук або помідорів можна не викидати, а використовувати для приготування інших страв: з яблук вийде відмінна начинка для пирога, а помідори можна додати в аджику.