Готуємо запаси маринованих огірків на зиму
українських із огірками познайомили візантійці. Вважається, що навіть українська назва огірка за словником Фасмера походить від грецького слова «огірос» — «незрілий». Огірок - один із нечисленних плодів, який їдять незрілим. На Русі огірки солили у дубових діжках. Їх зазвичай любили і царі, і простий народ.
Не знає собі рівних огірків у всіх сферах нашої діяльності: у кулінарії, медицині, косметології. Як кулінарний продукт огірки використовуються у всіх видах: солоними та маринованими, малосольними з запашними травами та часничком та свіжими, запеченими та навіть фаршированими. Крім того, з нього готуються всілякі ароматні супи, соуси, муси та коктейлі. Існує і деяке надання щодо цього зеленого та хрумкого, згідно з яким потрібно тричі вклонитися першому врожаю «пухирчастих», а потім пригостити «первістками» друзів та родичів. "Хто так чинить, той добро в будинок закликає", - говорить народна мудрість.
Основний секрет, щоб огірки не помутніли, вода має бути чистою. У нашому регіоні як ти не кип'ятитимеш воду з-під крана, частина банок все одно вибухне, а ось з колодязною або очищеною водою огірки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Ще бажано солити огірочки першого ж дня, як ви їх зняли з грядки, поки вони не втратили свіжість і пружність. В іншому випадку перед консервуванням їх потрібно витримати 2 години у чистій воді, інакше можуть зморщитися та помутніти. Якщо огірок хоч трохи м'який навпомацки, краще його в банку не класти — загубить усе соління.
Ще зауваження. За замовчуванням, у рецептах огірки середнього розміру, якщо не зазначено, що беремо дрібні огірочки. Це важливо враховувати, якщо готуємо маринад на літр води, а не з розрахунку на обсяг банки з огірками, бо вбанку з маленькими огірками маринаду (а отже, і солі) поміститься набагато менше і огірки вийдуть недосолені.
У 3-літрову банку огірків середнього розміру (довжина 14-16 см) влазить приблизно 1,5 кг огірків та 1,5 л води. На таку банку зазвичай кладуть 2 столові ложки з невеликою гіркою солі (якщо хочете класичну солоність або додаєте багато оцту) або 3 столові ложки солі (якщо у вас дрібні огірки або ви зберігатимете їх при кімнатній температурі). Тобто якщо ви залили 1,5 л маринаду в трилітрову банку з огірками і у вас його не вистачило - додайте кип'яченої води. Якщо деяка кількість маринаду від покладеного в рецепті залишилася - значить у вас дрібні огірки і потрібно досолити та досахарити.
У літрові банки зазвичай поміщається 600 г середніх оурців і 400 мл води, тому, якщо користуєтеся літровими баночками, краще вибирайте відповідний рецепт, в якому солі 2 столові ложки без гірки на літр води (якщо огірки дуже дрібні — коротше 10 см — і того більше) ) або 1 столова ложка на літрову банку.
Для приготування 1-літрової банки солодких маринованих огірків нам знадобиться:
огірки - скільки увійде до банку;
листя хрону - 1-2 шт.;
парасольки кропу - 2-3 шт.;
перець горошок - 4-5 шт.;
перець запашний - 3-4 шт.;
лавровий лист - 3-4 шт.;
часник – 3-5 зубчиків.
Для маринаду на 1 літр води:
лимонна кислота - 1 ч. л.
Банки ретельно вимити, на дно скласти усі спеції. Якщо листя хрону велике, досить покласти один лист на літрову банку. Парасольки кропу теж кладіть за розміром – якщо великі, то досить 1, поменше – 2. Стебла також потрібно порізати і покласти на дно. Наповнити банки огірками.
Закип'ятити воду та залити нею огірки. Залишити на 20хвилин, накривши кришками.
Через цей час воду злити і виміряти її кількість. Розрахувати кількість солі, цукру та лимонної кислоти, виходячи з об'єму рідини. У мене було 3 банки об'ємом 1 літр і 2 банки об'ємом 850 мл, саме вийшов 1 літр злитої води. У воду додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Лимонну кислоту додаємо наприкінці. Кришки також кип'ятимо.
Заливаємо огірки маринадом і закриваємо одразу кришками. Перевертаємо та залишаємо до повного остигання. Накривати банки не потрібно.
Можна використовувати як банки з гвинтовими кришками, так і з тими, що закочуються. Мариновані огірочки виходять хрусткими та солоденькими.