Говорушка умовно їстівна, Грибоманія

говірка пахуча

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка припудрена

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка бокалоподібна

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говорушка булавонога

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка запашна

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка димчаста

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка підігнута

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка ворончаста

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

говірка зимова

умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆

✓ говірка пахуча або говірка запашна, анісова ✓ говірка припудрена або говірка снігова ✓ говірка келихоподібна ✓ говірка булавонога ✓ говірка пахуча або клітоцебі пахучий ✓ говірка димчаста або говірка сіра, димчасто-сіра ✓ говірка підігнута або говірка руда ✓ говірка ворончаста ✓ говірка зимова

- умовно їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Говорушка (лат. Clitocybe) і по-науковому клітоцибі - це рід капелюшних грибів, що належать численному сімейству рядових (трихоломових) (лат. Tricholomataceae) з великого порядку агарикові (пластинчасті) (лат. Agaricales), який і відноситься до найбільш поширених, але мало пізнаваних грибів. Назву говорушка отримала за характерну форму капелюшка, у вигляді рупора гучномовця та труби для старого грамофона. Говорушками, знову ж таки, називають ще й гриби з інших пологів, що належать до сімейства рядових, абодуже близьких, або зовні явно схожих на гриби-говорушки, як, наприклад, види з пологів:

• лепіста (лат. Lepista), • лейкопаксилус (лат. Leucopaxillus).

Весь рід балачок об'єднує у своєму складі майже 250 видів подібних грибів, близько 60 з яких розміщується на території України. Серед них трапляються як їстівні (але їх у роду явно небагато) і умовно їстівні (і їх теж мало), так неїстівні та отруйні гриби, серед яких зустрічаються ще й смертельно отруйні види (а таких у роді говорушок, на жаль, але значно більше) . Тому для грибників інтерес становлять лише деякі з них:

зі їстівних, це:

• говірка пахуча (запашна чи анісова);
• говірка припудрена (снігова);
• говірка келихоподібна;
• говорушка булавонога,

з умовно їстівних, це:

• говірка запашна (клітоцибі запашна);
• говірка димчаста (сіра);
• говірка підігнута (руда);
• говорушка ворончаста;
• говірка зимова,

всі з яких (без винятку), з наміром страховки, внесені до розряду умовно їстівних грибів.

Безумовно, що не становлять жодного інтересу для грибного збору в роді грибів-говірок значно більше і багато з них ростуть в Україні, тому знати їх потрібно:

з неїстівних, це:

з отруйних, це:

із смертельно отруйних, це:

Всі гриби-говірки, і навіть визнані їстівними, на смак гірчать. А це ще один привід перестрахування і визнати їх умовно їстівними, які перед їх використанням слід попередньо обробляти:

- Вимочувати у воді, - відварювати, - бланшувати.

Ось чомувживати в їжу "сирі" (необроблені) гриби-говірки однозначно не рекомендується, адже склад їхньої м'якоті цілком може викликати шлунково-кишкові розлади, або (не дай боже) страшні отруєння!

✎ Говорушки умовно їстівні

Говорушка пахуча (або запашна, анісова) (лат. Clitocybe odora) значиться їстівним грибом, має характерне синювато-зелене забарвлення та анісовий запах, і часто використовується як грибна приправа до багатьох м'ясних та інших страв.Говорушка припудрена (або сніжна) (лат. Clitocybe pruinosa) значиться їстівним грибом і часто використовується як грибна приправа до багатьох страв, а відрізняється від більшості видів говірок весняним плодоношенням, білуватим нальотом на капелюшку і присутність в основі ніжки.Говорушка келихоподібна (лат. Pseudoclitocybe cyathiformis) - маловідомий їстівний гриб і вживається в їжу у свіжому вигляді, після попереднього відварювання, в основному для засолювання та маринування.Говорушка булавонога (лат. Clitocybe clavipes) вважається їстівним грибом, але невисокої смакової якості і може вживатися у свіжому (але не "сиром") вигляді, або застосовуватися для засолювання та маринування, а при змішуванні з алкоголем у будь-якому вигляді вона може викликати шлунково-кишкові отруєння, аналогічні тим, що викликає дію коприну, що міститься в деяких грибах-гнійниках. Clitocybe fragrans) - умовно їстівний гриб і є двійником їстівної говірки запашної, в їжу вона вживається зазвичай у відвареному або маринованому вигляді. ), за даними одних джерел відноситься до умовно-їстівних грибів, а за іншими - доотруйним. І причиною такої її отруйності вважається речовина, що міститься в її м'якоті, небуларин - небезпечна цитотоксична речовина, антибіотик (це було відкрито ще в 1954 році). ), за даними багатьох джерел є умовно-їстівним грибом, але в їжу використовуються тільки капелюшки молодих грибів, тому що м'якоть їхніх ніжок буває волокнистою і важко перетравлюваною. за даними багатьох джерел - їстівний гриб, за іншими даними - умовно їстівний, який використовується свіжими і солоними, іноді сушеним, при цьому в їжу вживаються тільки його капелюшки, ніжки харчової цінності не мають. (лат. Clitocybe brumalis) називається зимовою тому, що вона дозріває пізньої осені, перед самою зимою, за одними даними, відноситься до їстівних грибів, а, за іншими даними, - до умовно-їстівних, і в їжу вона використовується в супах і других стравах, або в маринованому, солоному та сушеному вигляді.

Величезна кількість балачок настільки важко помітні, що збирати їх і, головне, вживати в їжу рекомендується тільки дуже досвідченим грибникам з великим стажем збору. Всім іншим, що не володіє достатнім досвідом і знаннями, звичайно потрібно мати про них загальне уявлення, але краще їх обходити стороною, щоб уникати непотрібних, часом фатальних наслідків. У лісі та без них грибів вистачає!

Ну а взагалі, стосовно грибів-говірок, існує одне корисне спостереження:

. якщо говірка отруйна (або неїстівна) - тобтонепридатнав їжу, тоді на зрізі її м'якоть залишиться сухою, якщо говірка їстівна (умовно їстівна) - тобтопригоднав їжу, тоді на зрізі її м'якотьобов'язково виділить гіркий чумацький сік.

✎ Подібні види та харчова цінність

Говорушки настільки широко представлені в природі, що не можуть не мати подібних двійників, відрізнити від яких зможе далеко не кожен грибник. Але все-таки відмінності у них, звичайно ж, є. - Говорушка пахуча, в силу свого особливого забарвлення, мало на кого схожа і сплутати її можливо, мабуть що, тільки з рядовкою фіолетової, з якою вона до того ж полягає в одному сімействі, але все ж рядівка фіолетова трохи іншого кольору (вона фіолетова, а не бірюзово-аквамаринова, як говорушка пахуча), та й розміром вона більша; або з павутинником фіолетовим, який взагалі чорнильного кольору і також більшого розміру. У будь-якому випадку, плутанина буде безпечною, тому що всі ці види з розряду умовно їстівних грибів і застосовні у вживанні. - Говорушку припудрену іноді плутають з умовно їстівною говіркою запашною, від якої вона відрізняється більш соковитою коричнево-шоколадного кольору капелюшком або з гладишем (млечником звичайним), від якого вона відрізняється більш тонкою і не порожньою всередині ніжкою. - Говорушка келихоподібна на вигляд схожа на говірку ворончасту, від якої вона все ж таки відрізняється формою і буро-коричневим кольором плодового тіла, сірою м'якоттю і більш тонкою порожнистою ніжкою. - Говорушка булавонога відрізняється від своїх усіх родичів насамперед сильно потовщеною (у вигляді булави) і помітно білоопушеною біля основи ніжкою. - Говорушку пахучу іноді плутають з їстівною говіркою пахучою (запашною, анісової), від якої вона відрізняється жовтуватим капелюшком. - Говорушка димчаста відрізняється від інших говірок сильним специфічним запахом і деякою пухкістю м'якоті у зрілих грибів, а зовні вона схожа на багато світлозабарвлених.види отруйних рядів і неїстівних ентолом, що теж небезпечно! - Говорушка підігнута на вигляд дуже схожа на неїстівну говірку гігантську (лат. Leucopaxillus giganteus), проте вона належить не до роду говорушок, а до роду свинух (але не свинушек), досягає значно більших розмірів і не має горбка в середину ; або на смертельно отруйну говірку вибілену (лат. Clitocybe dealbata), яка меншого розміру, білуватого кольору і завжди з борошнистою поверхнею капелюшка. А ось така плутанина вже загрожує дуже серйозними наслідками. - Говорушка ворончаста (особливо світлі екземпляри) сильно нагадує отруйну говірку білувату (білу), а така плутанина - небезпечна для життя! - Говорушка зимова відрізняється від інших говірок насамперед сезоном дозрівання - напередодні зими і тому зовнішнім виглядом цілком може нагадувати деякі пізні умовно їстівні гігрофори.

✎ Поширення в природі та сезонність

✎ Короткий опис та застосування

Говорушка відноситься до розділу пластинчастих грибів і суперечки для її розмноження знаходяться у пластинках. Тільки різновидів балачок дуже багато, то забарвлення плодових тіл у них абсолютно різне. Але одна відмінна риса, властива роду, у них є - конусна, лійкоподібна капелюшок, вигнута назовні, у вигляді рупора гучномовця. Платівки у говорушок досить тонкі, часті, низбегающие до ніжки і зазвичай одного кольору з капелюшком. Ніжка правильної циліндричної форми, тонка і рівна (розширена до низу у говорушки булавоногою) і, порівняно з капелюшком гриба, - не дуже довга, а в деяких видів вона порожня всередині та одного кольору з пластинками або капелюшком. М'якуш тонкий, але щільний, воскувато-білого кольору, з гірким присмаком.

Вживати в їжу рекомендуєтьсямолоді плоди говірок у вареному та солоному вигляді. Наприклад, при вживанні: - говірки димчастої використовуються виключно молоді гриби після їх 30-ти хвилинного відварювання, тому що їх недостатня термообробка здатна викликати харчовий розлад (ні в якому разі не можна її їсти в "сиром" вигляді, це загрожує куди більше серйозними отруєннями); - говірки підігнутої необхідно використовувати в їжу тільки капелюшки молодих грибів, а м'якоть ніжки зазвичай волокниста, через що завжди важко перетравлюється і доставляє певний дискомфорт; - говірки запашної і говірки запашної необхідно попереднє відварювання, для видалення специфічного аромату, і для подальшого використання в солоному або маринованому вигляді; говорушки ворончастої і говорушки бокалоподібної варто знати, що вони мають досить прісну м'якоть і сильний мигдальний запах, тому використовувати їх в їжу потрібно в відвареному, солоному, маринованому або навіть сушеному вигляді; для приготування супів та деяких інших страв.

Взагалі-то всі говорушки вважають грибами не найвищої якості, що мають своєрідний присмак або запах, або зовсім малоцінні (за сильне уварювання), а тому вони знаходять куди більше застосування не в грибній кулінарії, а в грибній медицині.

---