Гречана каша, крупа користь та шкода

На сьогоднішній день гречана крупа є найбільш здоровою, тому що гречка не вимагає для свого зростання добрив та пестицидів (не боїться бур'янів і витісняє їх з полів), а отже, не містить шкідливої хімії. Досі греча не піддавалася генному модифікуванню, як, наприклад, рис. Ця круп'яна культура – екологічно чистий продукт.

Гречка містить величезну кількість білка, корисних мікроелементів та вітамінів. Греча має мінімальний глікемічний індекс, тому корисна для людей з цукровим діабетом (дослідження показали, що порція гречки викликає зниження рівня глюкози в крові на 12-19% протягом 90-120 хвилин). Вона має протипухлинну дію завдяки великому числу флавоноїдів, здатна нормалізувати рівень холестерину в крові. У складі крупи містяться речовини, що сприяють правильному обміну речовин.

Гречка - це трав'яниста рослина, яка не є злаковою культурою і її зерно не містить, як зерна злакових (пшениці, вівса, просо або рису) шкідливі лектини та інші речовини, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту та всього організму.

У період цвітіння на квітках гречки з'являється багато нектару, тому гречка є чудовим медоносом. Гречаний мед – один із високоякісних сортів меду. На відміну від інших видів меду, він містить велику кількість білків та мінеральних речовин. Гречаний мед – природний антисептик.

Історія гречаної крупи

Батьківщиною гречки є Індія та Непал. Понад 4000 років тому народи цих країн звернули увагу на дикоросла трав'яниста рослина з непоказними квітками. Насіння — зернятка, схоже на пірамідки, виявилося їстівним, з них можна було робити борошно для коржиків і варитисмачну кашу. Сусідні народи перейняли в гімалайців цю культуру і теж почали обробляти на своїх полях.

Корисні властивості гречки

Гречка вважається лідером серед круп за харчовою цінністю.Грецька каша - чемпіон з вмісту білка(на 100 г крупи до 16 г рослинного білка, який засвоюється краще, ніж тваринний білок; наприклад, в рисі білка всього 7 г). Тому тим, хто намагається менше вживати м'ясо та рибу, варто частіше включати гречку у своє меню.

Високоякісний білок гречі збалансований за своїм амінокислотним складом і містить корисні лізин та аргінін, необхідні для здорового серця та сильного імунітету (цих амінокислот мало у зернових культурах). Білкові речовини зерна гречки не утворюють клейковину, що важливо для хворих на целіакію (непереносимість глютена злаків) і тим, кому показана безглютенова дієта через алергію на глютен.

Гречку по праву називають «царицею круп» оскільки вона містить у собі залізо, мідь, фосфор, кальцій, магній, цинк та марганець. Наприклад, порція гречаної каші містить 86 мг магнію, який стимулює м'язи, у тому числі м'язи серця. Крім того, ця крупа багата на вітаміни B1, B2, PP і E. За рахунок вмісту органічних кислот гречана крупа надає позитивну дію на травлення.

У гречці міститься у 3–5 разів більше мінералів, ніж у інших злакових культурах, й у 1,5–2 разу більше клітковини, ніж пшені, вівсі, рисі чи перловці.

Греча має мінімальний глікемічний індекс, тому корисна для людей з цукровим діабетом (дослідження показали, що порція гречки викликає зниження рівня глюкози в крові на 12-19% протягом 90-120 хвилин). Вона має протиракову дію завдяки великому числу флавоноїдів, здатнанормалізувати рівень холестерину у крові. У складі крупи містяться речовини, що сприяють правильному обміну речовин.

Багатий склад не заважає гречці бути низькокалорійним продуктом, який включають практично всі лікувальні дієти при терапії різних захворювань. Калорійність сирого продукту становить 310 ккал/100 грам, а вареному вигляді калорійність знижується до 110 ккал/100 грам.

У народі давно відома користь гречаної каші при таких захворюваннях і порушеннях, як:

гастрит цукровий діабет анемія (знижений рівень гемоглобіну) серцево-судинні захворювання ендокринні порушення зайва вага порушення в роботі нервової системи варикозна хвороба збільшення рівня холестерину в крові та інших хвороб

Гречка корисна жінкам для зміцнення волосяних цибулин, нігтів і кісток за рахунок вмісту кальцію, а також при грудному вигодовуванні — введення в раціон мами гречаної крупи дозволить уникнути проблем із животом у крихти та не допустить розвитку алергічних станів.

У порівнянні з іншими крупами гречка містить менше вуглеводів і більше клітковини, тому рекомендується людям зрілого та похилого віку

Види гречаної крупи

Гречка відрізняється за цілістю зерна - ядриця (цілісне зерно), проділ (зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука. Крупу-ядрицю отримують при обрушуванні (звільнення від верхньої оболонки) цільного зерна гречки, проділ і смоленську крупу - з ядриці шляхом її подрібнення. Ядриця вважається більш корисною, тому що в ній зберігається більше вітамінів та клітковини.

Гречка буває пропареною (смаженою) та зеленою (несмаженою). У виробництві очищене від бур'янів сире зерно на 10-60 хв піддають відпарюванню підтиском за температури 125°С. В результаті такої обробки зерна легко відлущуються від лушпиння.

Чим світліше зерно, тим менше воно піддалося обробці парою, тим воно корисніше. Світло-зелений колір гречки обумовлений тим, що крупа не проходила термообробку і в зародку крупи збережені життєві компоненти, чого не скажеш про звичну коричневу гречку. Відсутність впливу високих температур забезпечує зеленій крупі швидке проростання та м'який смак.

Найбільш корисна сира (блідо-зелена) гречка. Вона завойовує все більшу популярність серед прихильників здорового харчування, серед вегетаріанців, веганів та сироїдів.

Зелена гречка - це живий натуральний продукт, здатний проростати, як і інші цілісні зерна злакових культур. Для пророщування промиті зерна гречки поміщають у ємність на марлю, зверху також накривають марлею, щоб зерна дихали. Через 8 годин марлю зверху змочують і залишають на 6 годин. Далі гречку з марлі промивають у мисці, щоб позбутися білої піни, що утворилася, і неприємного запаху. Зберігати пророслі зерна необхідно в холодильнику не більше 3-4 днів.

Як правильно готувати гречану кашу

Перед тим як варити гречку не треба замочувати крупу у воді, так як при цьому з гречки вимивається більшість корисних речовин.

Не варто також наливати в каструлю з гречкою занадто багато води.Для класичного рецепту каші оптимальне співвідношення таке: на 1 склянку гречки 2 склянки води та сіль (це на 3 порції). Гречку найкраще заливати холодною водою – так вона швидше звариться. Сіль слід додавати у холодну воду.

Під час готування кришку відкривати не слід, так само, як і заважати кашу. Адже гречана каша більшою міроюготується не за рахунок води, а за рахунок пари, яку ця вода утворює. Якщо відкрити кришку, то пара вийде назовні. Каша вариться 10-15 хвилин. Після закінчення приготування каші гречка збільшиться обсягом вдвічі.

Однак краще для організму не варити кашу, а її просто запарювати. Для цього приблизно одну склянку крупи промити, залити окропом і залишати в термосі на ніч. Вранці готова корисна та розсипчаста каша. Найбільш цінною є замочена зелена гречка.

Деякі люди вживають гречану крупу з кефіром як спосіб очищення кишечника, печінки і всього організму. Кефір – природний пробіотик і завдяки йому нормалізується мікрофлора травної системи, а гречка змушує внутрішні органи функціонувати у нормальному режимі. Гречка з кефіром позбавляє гнильних процесів в організмі і заповнює водно-сольовий баланс. Для приготування такої страви необхідно ложку промитих круп з вечора залити половиною склянки кефіру. Вранці ця суміш з'їсти приблизно за 30 хвилин до першого сніданку, для посилення ефекту очищення її можна запитати чашкою зеленого чаю.

Проте лікарі нагадують, що поєднання кефіру з гречкою може посилити хронічні захворювання органів травлення, особливо обережно до використання такого рецепту потрібно підходити людям із хворобами печінки та при загостренні панкреатиту.

Для гречі, як гарніру, додають смажену цибулю, овочі, печінку чи гриби, а також м'ясо чи тушонку.

Протипоказання до вживання гречки всіх видів

Незважаючи на те, що гречка є цінним дієтичним білковим продуктом і її користь є незаперечною, гречка (як коричнева, так і зелена) сприяє підвищеному газоутворенню. Не варто часто вживати кашу з гречаної крупи маленьким дітям.

Пророщені зерназеленої гречки містять рутин, через що вона шкідлива тим, у кого підвищена згортання крові.

При цих захворюваннях обмежити вживання гречки:

Індивідуальної непереносимості Гастриті Вагітності, годування груддю Хронічної ниркової недостатності Виразці шлунка та дванадцятипалої кишки Панкреатит стадія загострення Підвищене газоутворення

Що медицина говорить про гречану крупу

Оскільки батьківщина гречки – Гімалаї, то було б дивно не побачити згадки про роль гречки у працях лікарів Тибету.

Вживаючи різну їжу та спеції, лікарі Тибету протягом багатьох сотень років вивчали їх властивості і свої відчуття в тілі в залежності від конституційного (фізіологічного) типу. Вони записували свої спостереження, які потім лягли в основу всесвітньо відомого канону медицини Тибету «Чжуд-ші».

Загальні рекомендації щодо вживання гречки в трактаті зводяться до наступного

(Чойжінімаєва С.Г. Енциклопедія медицини Тибету):

гречку не можна їсти постійно (їй не рекомендується харчуватися довше 5 днів поспіль); її обов'язково треба готувати (варити, гасити). Зварені та підсмажені зерна краще перетравлюються та засвоюються; необхідно поєднувати гречку з іншими продуктами – у цьому випадку смак та властивості цієї каші змінюються. Треба додавати в гречку олію, а також цибулю, інші овочі, гриби тощо;

Несумісна їжа - греча зі свининою або бараниною. Така комбінація вимагає підвищеного жовчовиділення, тому гречана дієта не рекомендується людям з такими розладами, як холецистит, жовчнокам'яна хвороба та панкреатит.

У наші дні медицина Тибету, заснована на глибокому знанні природи організму і причин виникнення хвороб, не втратила своєїзначимості. Давайте дотримуватись її рекомендацій і будемо здорові.

Питання та відповідь:

Питання:Як часто можна вживати в їжу гречану кашу?

Відповідь:Кашу слід вживати не частіше 2-3 разів на тиждень. Сучасна медицина та дієтологія дотримуються цієї думки.

Незважаючи на деякі небажані наслідки від вживання гречаної каші, слід пам'ятати, що греча — єдиний продукт, який не вдалося модифікувати, і поля гречки не обробляються хімікатами і пестицидами. А екологічно чисті продукти здатні повертати здоров'я.