Гречана каша з грибами
Зварити гречку справа нехитра: залий водою та вари, тільки не ображайся потім, що результат вийшов бляклим і несмачним, як у лікарняній їдальні. Правильна, добротна гречана каша — справа серйозна, це річ у собі і майже вінець усієї української кухні. Вона вимагає відповідального та ґрунтовного підходу, але й винагороджує стократно; ви й самі це зрозумієте, коли, з'ївши одну тарілку каші, потягнетесь до другої. Винаходити велосипед ми не будемо, просто спробуємо на звичайній домашній кухні приготувати гречану кашу так, як готували її на Русі споконвіку, та з лісовими грибами.
Гречана каша з грибами
2 ст. гречки 1 ст. сушених грибів 3,5 ст. води 50 мл. жирних вершків або сметани 1 велика цибулина 2 яйця 2 зубчики часнику кілька гілочок петрушки вершкове масло сіль
Замочіть сушені гриби у 3,5 склянках холодної води та залиште на кілька годин або на ніч. Після цього доведіть воду до кипіння, дістаньте гриби і не дуже наріжте. У сезон сушені гриби можна замінити свіжими - у цьому випадку замочувати їх, зрозуміло, ні до чого. Переберіть і промийте гречку в кількох водах і прожаріть її на сухій сковороді, постійно помішуючи. В кінці прожарювання додайте пару ложок вершкового масла і енергійно розмішайте, щоб олія обволокла кожне зернятко: завдяки цьому каша вийде розсипчастою.
Про те, що гречка корисна для здоров'я, знають усі — але можливо, для вас стане сюрпризом, що останнім часом гречку все частіше виділяють західні дієтологи, поряд зі шпинатом, кіноа, куркумою та іншими чудо-продуктами. Воістину, ми маємо гордість за те, що така корисна крупа є у нас в широкому асортименті і доступна кожному.
Посоліть гречку,перемішайте її з грибами і покладіть у керамічний горщик, заповнивши його не більше ніж на дві третини. Так-так, якщо ми з вами хочемо приготувати по-справжньому смачну гречану кашу, без горщика не обійтися, але замість великого місткого горщика можна взяти кілька менших горщиків — такі, гадаю, є на кожній кухні. Розрівняйте гречку, залийте окропом з-під грибів, закрийте кришкою горщик і приберіть в духовку, розігріту до 110 градусів, на 3-3,5 години.
Подрібніть цибулину, а яйця відваріть круто і дрібно нарубайте. Обсмажте цибулю на вершковому маслі до напівпрозорої м'якості, додайте вершки та яйця, добре перемішайте і зніміть з вогню. Дістаньте ваш горщик - гречка в ньому помітно збільшилася в обсязі, ввібравши всю воду, і стала на диво розсипчастою, - додайте суміш цибулі, яєць і вершків, добре розмішайте її з гречкою, знову закрийте горщик і приберіть його в духовку ще на півгодини.
Після цього кашу можна їсти, причому з великим задоволенням - але найкраще вимкнути духовку і залишити в ній горщик ще на кілька годин до повного остигання. Перед подачею додайте подрібнений часник в кашу, а вже в тарілках посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. Горщик із кашею залиште на столі, щоб не вставати за добавкою, вона обов'язково знадобиться.