Грецький суп з куркою та соусом - авголемоно - Грецька кухня - Країна Мам
Дуже рекомендую грецький варіант курячого супу.
Для супу потрібно:
м'ясо курки або курчати (400-500 гр; які саме частини курки, філе, стегенця або грудка або просто половина курки або вся цілком - не має значення) звичайний рис непропарений (наш краснодарський цілком підійде) - 100 гр 70-80 гр. оливкової олії зелень (кріп, петрушка) сіль, чорний перець, орeгано - за смаком
Яєчно-лимонний соус "авголемоно ": добре збити 2 яйця із соком 1-го лимона середньої величини.
Приготування: з курки або стегенець зняти шкіру, залити водою так, щоб тільки покрити м'ясо, після того, як закипить, "першу воду" обов'язково злити.
Потім знову м'ясо залити водою, додати оливкову олію, сіль і спеції і варити до стану, коли м'ясо буде повністю готове, вільно відокремлюватися від кісток.
Після цього м'ясо вийняти з бульйону, в бульйон покласти рис і варити до повної готовності рису. Після цього зняти каструлю з вогню, дати постояти хвилин 10-12, щоб суп вже точно не кипів і був в міру гарячим і, постійно помішуючи суп, влити туди "авголемоно" і засипати дрібно посічену зелень. .
Якщо все зробити правильно і в описаній послідовності, то після додавання соусу, у супу буде просто густіша консистенція, соус просто повністю розчиниться в бульйоні, і буде приємний запах свіжої зелені (а не свіжих яєць! ). Після цього суп подається до столу у гарячому вигляді. За бажанням, можна м'ясо курки відокремити від кісток, розібрати на дрібні шматочки і помістити в суп і розливати суп вже в такому вигляді. А можна м'ясо подати на окремій страві. Розумію, що українська людина має дуже збентежити цей соус "авголемоно", але потрібно просто повірити на слово тим, хто вже цей суп скуштував - це ДУЖЕ СМАЧНО. Суп, що залишився, можна розігрівати наступного дня без жодних проблем і він стає ще наваристішим і смачнішим. Приємного апетиту!