Гриб дубовик оливково-бурий опис, де росте, його двійники - My Life

Опис та місця зростання гриба дубовика оливково-бурого, його двійники

До рідкісних і тому бажаних трофеїв «тихого полювання» можна віднести гриб дубовик звичайний (оливково-бурий). Менш відомий, ніж, наприклад, підберезник або хвиля, але ніскільки не поступається їм у харчовій цінності і по праву заслуговує на місце в переліку смачних, корисних грибів.

Класифікують дубовик звичайний (Boletus luridus) як належить до класу Агарікоміцети, сімейства Boletaceae (Болетові). Інші назви:

дубовик оливково-бурий;
синець;
болетус брудно-бурий;
піддубник.

Головна частина плодового тіла, капелюшок, масивна, до 15-20 см у діаметрі, в молодому віці має напівсферичну форму, в процесі дозрівання набуває більш розмитих обрисів, що нагадують подушку. На дотик її поверхня бархатиста, суха. Забарвлення кутикули (шкірки) від темно-до зеленувато-коричневих відтінків.
На зламі лимонно-жовта м'якоть інтенсивно і швидко синіє, виражених запаху та смаку не має.
Колір трубчастого шару внизу червоно-коричневий і зелений на розрізі. Вільні або слабко прирослі до ніжки трубочки при натисканні синіють. Порошок суперечка оливково-бурого кольору.
Ніжка висотою до 15 см, товщиною близько 3 см має опукло-циліндричну форму, звужується у напрямку капелюшка, досить щільна. Ніжка під капелюшком - жовто-жовтогарячого кольору, покрита буро-червоною чітко помітною сіточкою, біля основи - червонувато-бурого відтінку.

Поширення та коли збирати

Подібні види та як відрізнити від них

Придатні для збирання та заготівель деякіподібні до дубовика види, але мають від нього деякі відмітні ознаки.

Дубовик Келе (Boletus queletii). Цей вид відноситься до неїстівних грибів. Більше того, у свіжому вигляді він отруйний. Тому важливо знати його відмінні ознаки:

замшевий на дотик, оливкового кольору капелюшок у молодому віці стає з часом гладким, набуваючи каштанового відтінку, погано відокремлюючись від ніжки;
ніжка гладка, кремового кольору, без сіточки і цяток, має правильну циліндричну форму, злегка синіє на зрізі;
оранжевого або цегляного кольору трубчастий шар при натисканні моментально набуває відтінків блакитного кольору.

Первинна обробка та застосування

Як будь-які умовно-їстівні гриби, дубовик звичайний слід вживати тільки після попереднього замочування та відварювання (воду при цьому потрібно неодноразово зливати для видалення токсинів). Після теплової обробки використовуються як начинка для пирогів і для приготування традиційних страв із грибами — солянок, суфле, котлет, соусів, смаженої картоплі. Придатні вони і для заготовок про запас: маринування, соління, сушіння.

Увага! Щоб уникнути харчових розладів, не рекомендують поєднувати страви та закуски з дубовика оливково-бурого з прийомом алкогольних напоїв.

Зібрані та заготовлені зі знанням усіх цих особливостей, дубовики не тільки урізноманітнять раціон і роблять його поживнішим. Вони є природним джерелом сполук заліза, кальцію та цинку: лише 10 г відварених грибів здатні заповнити добову потребу в цих мікроелементах без застосування найчастіше сумнівних біологічно активних та харчових добавок.