Гриб козеня, козляк, козенята
Гриб козеня, козляк, козенята
Калорійність – 20 ккал.
Корисні властивості козенят
Білок козеня рівнозначний тваринному білку, засвоюється на 70%. Містить корисні амінокислоти, включаючи аргінін, триптофан, гістидин, метіонін та ін. Жири займають 0,4 г, є лецитин, фосфатиди, холестерин – засвоюваність ліпідів 95%. Є харчові волокна (1,3 г), зольні речовини (0,4 г), корисні цукру (0,5 г). У грибах є вітаміни В1, РР, В2, В3, каротин, С, D. У мінералах відзначається перевага фосфору, калію, цинку, магнію.
Як впливає на організм
Серед корисного спектра дії виділяється здатність гриба-козеня надавати антибактеріальний ефект. Так само встановлено антиоксидантну, тонізуючу, імуномодулюючу, ранозагоювальну, сечогінну властивість. Козенята покращують функціональність харчової системи, підшлункової залози, чистять судини та кишечник. Сприяють зниженню набряклості, цукру, рівня холестерину. Надають позитивний вплив на м'язову систему, суглоби.
При регулярному вживанні підвищується гемоглобін, стабілізується нервова, серцево-судинна система. Козеня активує роботу ендокринної системи, стимулює щитовидну залозу, приводить до норми гормональне тло. Зупиняє розвиток ракових утворень.
Доведено користь гриба у боротьбі із зайвою вагою: посилює перистальтику, допомагає знизити калорійність раціону, сприяє спалюванню жирів, стимулює обмін речовин, чинить послаблюючу дію.
Як правильно вибирати
Козенята часто плутають з моховиками та маслюками. Основна відмінність від цих грибів - м'якоть, що синіє на зламі, відсутність перетинчастої плівки-кільця на ніжці. Капелюшок сухий, щільний, темного коричнево-бурого тону з оливковим або червоно-охряним відтінком. Губчастість з великими порами і завжди набагато темніша за капелюшки. Ніжка гладка, рівна жовтого кольору.
Способи зберігання
Сирі козенята довго не зберігаються – за знижених температур, у відкритій ємності не більше доби. Варені можна витримувати у холодильнику два дні, залишені в бульйоні – чотири. У морозильній камері – півроку. Рік – у порошкоподібному стані, два роки зберігаються сушені гриби.
З чим поєднується у кулінарії
З козенят виходить чудове жарке з цибулею і смаженою картоплею. Також їх маринують із лавровим листом, запашним перцем, гвоздикою. Тушать у сметані з морквою, ріпою, чебрецем, пряними травами. Поєднують у салатах з рисом, яйцем, курячою грудкою, олениною, качкою, індичкою, смаженою цибулею, спеціями. У різних варіаціях використовується грибний порошок, що надає будь-якій страві та соусу оригінальний смак.
Кулінарною «фішкою» є фіолетовий колір варених козенят. Але найцікавішим кулінарним шедевром є варення з козенят. Для цього їх уварюють в апельсиновому сиропі до цукатів.
Корисне поєднання продуктів
Корисний склад гриба-козеня, низька калорійність, здатність надовго давати ситість використовуються в харчуванні для схуднення та вегетаріанстві. Гриби допомагають легко худнути, тому що при включенні в будь-яку дієту відсутній пригнічуючий голод.
Правильне поєднання – це сушені відварені козенята з гречкою, тушкованою капустою, червоним рисом, перловкою, свіжими овочами. Ідеальним доповненням є часник, цибуля, розмарин, чорний перець, кориця. У дієтах для схуднення гриби козенята популярні у вигляді порошку. Мінімальні дози дозволяють зробити смачніше будь-яку страву, незбільшуючи калорійність, надаючи ситості.
Протипоказання
За наявності захворювань ШКТ, проблем із травленням, спайками в кишечнику вживання грибів обмежується або виключається повністю. Дітям включають до раціону з 12 років. Старий гриб, що переріс, може шкодити у вигляді нудоти, запаморочення, діареї.
Застосування в медицині та косметології
Експериментальним шляхом доведено властивість козеня пригнічувати розвиток бактерій, пригнічувати прогресію патогенних організмів. При бактеріальних інфекціях застосовується концентрат витяжки із сирого гриба. Для підвищення імунітету призначають настоянку зі шкірки та губчастої основи капелюшка. При запаленні суглобів, забитих місць, гематом, для зняття больового синдрому, підвищення циркуляції крові роблять компреси їх свіжих капелюшків. При подагрі, остеохондрозі, радикуліті застосовують розтирання спиртовим настоєм.
У народній медицині на основі козенят готують різні зілля для лікування анемії, нервової системи, серця, зору, для зупинки розвитку ракових пухлин. Рекомендують вживати для схуднення, виведення надлишків холестерину, покращення обміну речовин, профілактики тромоутворення. Козляк застосовують при занепаді сил, перевтомі, депресії. Витяжка із гриба ефективна при гнійних ранах, фурункулах, герпесі.
У домашній косметології настій зі свіжих козенят використовують як лосьйон при шкірних запаленнях, лущеннях, для тонізування та зняття подразнення. Грибний порошок включають вікові маски для омолоджування, харчування легкого ліфтингу.